Шестьсот советов

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА РЫБЫ У КУРИЦЫ ИЛИ УТКИ

Если курица или утка пахнет рыбой что делать. При разделке рыбы без перчаток, руки часто долго сохраняют устойчивый запах рыбой. Но это не большая беда. Руки от запаха свежей рыбы легко отмыть, если протереть их соком лимона или уксусной кислотой.  А затем помыть с мылом. Что предпринять если рыбой пахнет тушка утки или курицы.

Утка и курица, питающиеся рыбой не только пахнут рыбой, и их мясо тоже имеет неприятный привкус рыбы или рыбьего жира. Утки добытые на охоте или выращенные на естественном водоеме, естественно будут употреблять в пищу рыбу. А домашних кур бывает, кормят рыбой или отходами от рыбы.

Запах, рыбы сохраняется даже в приготовленном мясе утки или курицы. Поэтому для устранения неприятного и не свойственного запаха тушкам птицы, можно применить некоторые меры.

Читать полностью…

РЕЦЕПТЫ КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЫКВУ С МЯСОМ ИЛИ КУРИЦЕЙ

Тыква настолько универсальный плод, что её можно готовить как угодно. Из тыквы готовят сладкие блюда, просто запекают и варят с различными крупами каши. Жареную тыкву подают с блинчиками и сырниками. Отлично сочетается тыква с мясом и курицей. Тыкву можно тушить или обжаривать вместе с мясом, можно тушить отдельно и подавать как гарнир к любому мясному блюду. Слегка сладковатый вкус отлично дополняет вкус мяса, поэтому получается очень вкусно.

Тыква с курицей

Для приготовления взять тушку курицы и тыкву. Курицу можно разрезать на порционные кусочки, а можно запекать целиком. Тушку курицы подготовить, помыть и натереть солью, разрезать по грудке. Выложить на противень. Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусочками и разложить по краям курицы и под тушку, чтобы мясо пропитало соком кусочки тыквы.

Читать полностью…

РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО И РЫБУ БЫСТРО И НЕ ПОТЕРЯТЬ СОЧНОСТИ

Замораживают мясо тушами и кусками в домашних холодильниках, рыбу покупают замороженную или иногда замораживают рыбу чтобы сохранить. Замороженные туши и мясо при домашней заморозке перед разделкой для приготовления надо размораживать. Размораживают и рыбу перед приготовлением. Как правильно разморозить мясо и рыбу, чтобы они сохранило все свои кулинарные и вкусовые качества и полезные свойства?

КАК РАЗМОРОЗИТЬ РЫБУ ДОМА БЫСТРО И ПРАВИЛЬНО

Купили замороженную рыбу или заморозили её для сохранности в леднике, то перед готовкой рыбу надо разморозить. Замороженную рыбу продают с большим количеством льда иногда даже в ледяном покрытии. Конечно перед приготовлением её надо разморозить. Иногда замороженная рыба особенно филе после оттаивания плохо сохраняет форму. Поэтому рыбу филе и в брикетах полуфабрикатах не рекомендуют перед приготовлением размораживать полностью. Рыбное замороженное филе оттаивают, разложив на столе, при комнатной температуре.

Читать полностью…

ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО СОЧНЫМ ЕГО ГОТОВЯТ В ПАНИРОВКЕ

Как готовить панировку и как её применять, вот самое главное, что надо знать, чтобы готовить вкусно. Панировка имеет особое значение в кулинарии и используется для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, а также для приготовления птицы. Панировка придает продуктам аппетитную корочку и сохраняет сочность приготовленного в ней мяса или рыбы.

Можно использовать готовые панировочные сухари, а можно приготовить панировку в домашних условиях. Для приготовления панировки надо: белый хлеб, яйца, молоко, пшеничная мука. Яйца и молоко используют для приготовления льезона.

Читать полностью…

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОСТЕЙ

Кости получаются при обвалке мяса, после убоя животных, мякоть отдельно кости отдельно. Кости используют для приготовления бульонов для первых блюд и приготовления соусов. Пищевые кости делят на сахарные, столовые и бульонные.

Сахарные кости – только говяжьи кости тазовые кости, говяжьи суставные головки трубчатых костей.

Столовые кости – говяжьи хребтовые, шейные, поясничные, крестцовые кости. Кроме того относятся к столовым трубчатые, тазовые и лопаточные свиные кости.   Бульонные кости – грудные говяжьи кости.

Сахарные и бульонные кости подходят для приготовления бульонов, а столовые для приготовления соусов на мясном бульоне.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО ЗАЙЦА ЧТОБЫ ОН БЫЛ СОЧНЫМ И МЯГКИМ

Заяц не домашний кролик, поэтому и мясо зайца не назовешь нежным и мягким, диетическим. Готовить зайца надо тоже умеючи, иначе и есть его никто не будет.  Кто-то старается избавиться от зайцев на участке, а кто-то за ними ездит на охоту и добывает как мясо. Подстрелили зайца на охоте,  что делать дальше?

Первичная обработка зайца

Надо отрубить голову и ноги, затем снять шкуру, удалить внутренности, зачистить от пленок. Затем тушку зайца тщательно промыть и разрубить на 2 части – переднюю и заднюю.

Читать полностью…

КАК ПРАВИЛЬНО  НАРЕЗАТЬ МЯСО КУСОЧКАМИ

Часто вкус готового блюда из мяса зависит от того как оно нарезано, мясо режут и рубят для продажи или хранения, а вот чтобы приготовить хозяйки режут мясо дома уже перед приготовлением в зависимости от того что будут готовить.

Части туши после жиловки нарезают по одному или по два куска на порцию или мелкими кусками. Все зависит от соответствующих приемов приготовления, от толщины нарезки кусков мяса зависит вкус и качество приготовленных блюд.

Читать полностью…

ПРОЦЕСС  ЖИЛОВКИ И ОБВАЛКИ МЯСНЫХ ТУШ

Разрубленную на части или отруба тушу обваливают и зачищают. И странно видеть на прилавках рынка мясо, не зачищенное от сухожилий и пленок, от лишнего жира и закраин. Мясо выглядит неряшливо, да и это уже совсем другая цена.  Поэтому в домашних условиях нам приходится выполнять и обвалку и жиловку мяса своими руками.

ОБВАЛКА МЯСА  

Обвалка мяса  производится для отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Это требует особого мастерства, ведь при этом не желательно на мясе оставлять много надрезов, что портит его качество и получается много обрезков.

Ножи для обвалки мяса должны быть специально подготовленными. Обвалку мяса производят двумя видами ножей, используя обвалочный нож и поварской.  Работать надо очень осторожно, чтобы не нанести себе порезы рук, или брюшной полости. Поэтому лезвие ножа должно быть всегда направлено в противоположную от себя сторону.

Читать полностью…

ЧТО ТАКОЕ СУБПРОДУКТЫ ЭТО ТОЖЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ НО НИЗШЕГО КАЧЕСТВА И СПЕЦИФИЧЕСКОГО ВКУСА

Субпродукты по содержанию белка и химическому составу, по содержанию минеральных солей  близки к мясу. Субпродукты содержат много витаминов, так печенка почки содержится витамин С и В, мозги содержат витамин С и В2.

Все что получено при убое домашнего скота и при разделке туш не выбрасывается и имеет свою пищевую ценность.

КАТЕГОРИИ СУБПРОДУКТОВ

Субпродукты в зависимости от пищевой ценности можно разделить на две категории.

Первая категория субпродуктов: говяжий язык, телячий, бараний и свиной языки;  печенка и почки, мозги говяжьи и телячьи; печенка свиная и баранья, почки и мозги бараньи и свиные, сердце, голова свиная, вымя, диафрагма, мясокостный хвост говяжий и бараний.

Читать полностью…

ЖЕСТКОЕ МЯСО БЫВАЕТ ПО НЕСКОЛЬКИМ ПРИЧИНАМ

Мясо ценный пищевой продукт, богатый белком, жиром витаминами, экстрактивными веществами придающими мясу именно мясной вкус и аромат.  Однако не всегда мясо раскрывает свои вкусовые и полезные качества, и мы разочаровываемся в нем. Если мясо в супе жесткое его надо дольше варить.

Жестким мясо после приготовления может быть от старых и больных животных в остальных случаях жесткость мясу придает неправильный забой, обработка и хранение. Так же жесткость мяса зависит от частей туши, но это можно исправить разными кулинарными способами и продолжительностью приготовления.  Мясо жесткое, а почему оно даже после продолжительного приготовления остается жестким.

Казалось бы что мясо свинина должно быть всегда мягким при приготовлении любым способом, но иногда оно бывает жестким как его ни готовь. Мясо свинина от свиноматки может быть жестким. Дело в том что свиноматка это не молодое животное она племенная и приносит потомство несколько лет поэтому и мясо после убоя жесткое.

Читать полностью…