Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Мясо

Процесс копчения  окорока,  грудинки, колбасы в домашних условиях

После убоя свиную тушу разделывают и если планируют приготовить свиной окорок или корейку, то производят специальную разделку. Затем производят посол и дальнейшее приготовление. Окорок, после посола употреблять не рекомендуется, его варят или коптят или варят, затем коптят.  Копчение придает мясу приятный аромат и своеобразный вкус. %d0%be%d1%81%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d1%871Кроме того в дыме образуемом при копчении содержатся вещества задерживающие развитие микроорганизмов, а антиокислители предотвращают окисление и прогоркание жиров. Поэтому копчение продлевает срок хранения солонины и  мясопродуктов.  Сырое мясо коптить не рекомендуется.

Читать полностью…

Свиной окорок, посол своими руками

Свиной окорок самое лучшее, что можно приготовить в домашних условиях. Как приготовить свиной окорок. Свинину тоже солят, но из свинины не делают солонину, как из говядины, из неё готовят различные мясные продукты посолом и затем копчением. %d0%bf%d0%be%d1%81%d0%be%d0%bb-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%be%d0%baПродукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные. Окорока свиные для посола лучше брать не с очень большим содержанием жира. После забоя свиньи мясо надо выдержать на холоде пару дней и затем приступить к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу или когда она остынет.

Читать полностью…

Как разделать свиную тушу для посола и копчения

После убоя свиную тушу осмаливают и чистят, а затем, когда она остынет, производят разделку на удобные для хранения и переработки части. Как уже говорили,  с неё снимают шкуру или чистят шкуру до розового состояния, удаляя всю щетину. Так вот если туша свиньи предназначена для приготовления кореек и окороков, то шкуру снимать нельзя. Если будут использовать на мясо и приготовление колбасы, то шкуру снять можно. Но сало (шпик), посоленное в шкуре сухим способом просаливается лучше.

Читать полностью…

Свиной окорок копчено-вареный, домашнее приготовление%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%be%d0%ba%d0%b0

Чтобы приготовить копчено вареный окорок его вначале солят, затем вымачивают, после этого коптят и только после копчения варят. Так получается вкусный, мягкий и сочный свиной окорок. После посола проводят подготовку окорока к копчению. Как уже говорилось ранее, коптят только просоленное мясо, и в основном разделанное для этого от свиной туши на окорока, корейку, грудинку, ребра и так далее.

Читать полностью…

Что приготовить из солонины

Качество солонины в домашних условиях, что приготовить

Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели забой телки, а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. %d1%87%d1%82%d0%be-%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2-%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d0%be%d0%bbСвинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.

Читать полностью…

Посол солонины в домашних условиях%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82-%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b8%d0%bd1

Мякотная солонина

Как уже отмечалось, солонину готовят только из говядины (мнение, что для этого используется еще и свинина, ошибочно), но её можно приготовить трех видов, поэтому расскажем о каждом отдельно. Начнем с приготовления мякотной солонины, она просаливается быстрее и плотнее укладывается в емкости.  Для этого надо взять охлажденное после убоя говяжье мясо. Тушу после убоя надо выдержать не менее 1-2 суток, только после этого взять только мякоть. Мякоть надо освободить от костей и постараться сохранить целостность куска, чтобы на нем было как можно меньше надрезов образующих «карманы», и разрезанных концов.

Читать полностью…

Посол мяса в домашних условиях

Как посолить мясо в домашних условиях, солонина

Мясо лучше всего хранить в замороженном виде. Если нет возможности сохранить мясо по-другому, то производят посол мяса. Дело в том, что если при замораживании мясо почти не меняет своих вкусовых качеств, то при засаливании вместе с выделившимся соком мясо теряет часть белковых и экстрактивных веществ, становится более жестким. %d0%bf%d0%be%d1%81%d0%be%d0%bb-%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%b0Хотя с другой стороны посол мяса считается одним из простых и доступных методов консервирования мяса и мясных продуктов на длительные сроки. Особенно хорошо хранится такое мясо в прохладных погребах в устроенных ледниках. Засаливают мясо не только для хранения, но для дальнейшей переработки, для изготовления колбас и копченостей. Для засаливания мяса в домашних условиях используют различные емкости, деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и пластиковые ящики.

Читать полностью…

Нитриты (селитра) и витамин С — улучшители цвета или вкуса мяса?

%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8%d1%82%d1%80Нитраты и нитриты подкарауливают нас не только в овощах и зелени, их достаточно в колбасных изделиях и других мясопродуктах. Это относится и к приготовлению солонины в домашних условиях. Поэтому изготавливая мясопродукты дома надо взвесить все за и против использования добавок. При посоле мяса в рецептуру посолочной смеси, кроме соли и специй включают нитриты (селитру), они стабилизируют цвет мяса и мясной продукции. Польза селитры только в том, что селитра придает мясу и мясным изделиям из него свойственный мясным продуктам красноватый или розоватый цвет. Селитра усиливает консервирующие свойства соли. При приготовлении разных продуктов требуются и разные дозы нитрита.

Читать полностью…

Как сало и жир перетопить в домашних условиях

%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%82%d0%be%d0%bf%d0%b8%d1%82%d1%8c-%d0%b6%d0%b8%d1%802Жир никогда не выбрасывают при убое и разделке животных. Даже если купили гуся или индейку, жир из них можно собрать и перетопить, это отличный натуральный продукт. В промышленных условиях такой жир не получают, перетапливают только в домашних условиях. Гусиный жир, жир индейки имеет нежный вкус и приятный аромат на нем не только жарят картошку, но и им смазывают блинчики.  Натуральный жир, собирают с внутренностей  домашней птицы, при её потрошении, тоже используется для кулинарной переработки. На натуральном птичьем и животном жире можно жарить мясо, картошку, рыбу. Кроме того гусиный жир полезен при простуде его используют для растирания и компрессов.

Читать полностью…