Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Мясо

Если птица пахнет рыбой, обработка

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА РЫБЫ У КУРИЦЫ ИЛИ УТКИ

При разделке рыбы без перчаток, руки часто долго сохраняют устойчивый запах рыбой. Но это не большая беда. Руки от запаха свежей рыбы легко отмыть, если протереть их соком лимона или уксусной кислотой.  А затем помыть с мылом.

1

Что предпринять если рыбой пахнет тушка утки или курицы. Утка и курица, питающиеся рыбой не только пахнут рыбой, и их мясо тоже имеет неприятный привкус рыбы или рыбьего жира. Утки добытые на охоте или выращенные на естественном водоеме, естественно будут употреблять в пищу рыбу. А домашних кур бывает, кормят рыбой или отходами от рыбы.

Читать полностью…

Тыква с курицей и фаршированная мясом

РЕЦЕПТЫ КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЫКВУ С МЯСОМ ИЛИ КУРИЦЕЙ

Тыква настолько универсальный плод, что её можно готовить как угодно. Из тыквы готовят сладкие блюда, просто запекают и варят с различными крупами каши. Жареную тыкву подают с блинчиками и сырниками. Отлично сочетается тыква с мясом и курицей. Тыкву можно тушить или обжаривать вместе с мясом, можно тушить отдельно и подавать как гарнир к любому мясному блюду. Слегка сладковатый вкус отлично дополняет вкус мяса, поэтому получается очень вкусно.

1

Тыква с курицей

Для приготовления взять тушку курицы и тыкву. Курицу можно разрезать на порционные кусочки, а можно запекать целиком. Тушку курицы подготовить, помыть и натереть солью, разрезать по грудке. Выложить на противень. Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусочками и разложить по краям курицы и под тушку, чтобы мясо пропитало соком кусочки тыквы.

Читать полностью…

Как правильно оттаивать мясо

РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО ЧТОБЫ ОНО ОСТАЛОСЬ СОЧНЫМ

Замораживают мясо тушами и кусками в домашних холодильниках. Замороженные туши и мясо при домашней заморозке перед разрубом или приготовлением надо оттаивать. Как правильно оттаять мясо, чтобы оно сохранило все свои кулинарные и вкусовые качества и полезные свойства?

оттаивать мясо (2)

Если замороженное мясо перед разрубом для продажи будет оттаяно не правильно, то оно будет жестким и не вкусным, это же можно сказать и об оттаивании мяса в домашних условиях перед приготовлением.

Читать полностью…

ПАНИРОВКА ПОЗВОЛЯЕТ СОХРАНИТЬ СОЧНОСТЬ КОТЛЕТЫ ИЛИ МЯСА

Как готовить панировку и как её применять, вот самое главное, что надо знать, чтобы готовить вкусно. Панировка имеет особое значение в кулинарии и используется для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, а также для приготовления птицы. Панировка придает продуктам аппетитную корочку и сохраняет сочность приготовленного в ней мяса или рыбы.

панировка (1)

Можно использовать готовые панировочные сухари, а можно приготовить панировку в домашних условиях. Для приготовления панировки надо: белый хлеб, яйца, молоко, пшеничная мука. Яйца и молоко используют для приготовления льезона.

Читать полностью…

Что приготовить из костей от мяса

КОСТИ С ОСТАТКАМИ МЯСА НА НИХ ЭТО ОТЛИЧНЫЙ МЯСОПРОДУКТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Кости получаются при обвалке мяса, после убоя животных, мякоть отдельно кости отдельно. Кости используют для приготовления бульонов для первых блюд и приготовления соусов. Пищевые кости делят на сахарные, столовые и бульонные.

что пригот из костей

Сахарные кости – только говяжьи кости тазовые кости, говяжьи суставные головки трубчатых костей.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАЙЦА ЧТОБЫ ОН БЫЛ СОЧНЫМ И МЯГКИМ

Заяц не домашний кролик, поэтому и мясо зайца не назовешь нежным и мягким, диетическим. Готовить зайца надо тоже умеючи, иначе и есть его никто не будет.

зайца

Кто-то старается избавиться от зайцев на участке, а кто-то за ними ездит на охоту и добывает как мясо. Подстрелили зайца на охоте,  что делать дальше?

Читать полностью…

Как правильно нарезать мясо

ПРАВИЛЬНАЯ НАРЕЗКА МЯСА ДЕЛАЕТ ГОТОВОЕ БЛЮДО ВКУСНЕЕ

Часто вкус готового блюда из мяса зависит от того как оно нарезано, мясо режут и рубят для продажи или хранения, а вот чтобы приготовить хозяйки режут мясо дома уже перед приготовлением в зависимости от того что будут готовить.

нарезать мясо перв

Части туши после жиловки нарезают по одному или по два куска на порцию или мелкими кусками. Все зависит от соответствующих приемов приготовления, от толщины нарезки кусков мяса зависит вкус и качество приготовленных блюд.

Читать полностью…

Обвалка и жиловка туш мяса

ПРАВИЛА ЖИЛОВКИ И ОБВАЛКИ МЯСНЫХ ТУШ

Разрубленную на части или отруба тушу обваливают и зачищают. И странно видеть на прилавках рынка мясо, не зачищенное от сухожилий и пленок, от лишнего жира и закраин. Мясо выглядит неряшливо, да и это уже совсем другая цена.

жиловка, обвалк

Поэтому в домашних условиях нам приходится выполнять и обвалку и жиловку мяса самостоятельно.

Читать полностью…

Субпродукты категория и обработка

ЧТО ТАКОЕ СУБПРОДУКТЫ ЭТО ТОЖЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ НО НИЗШЕГО КАЧЕСТВА И СПЕЦИФИЧЕСКОГО ВКУСА

Субпродукты по содержанию белка и химическому составу, по содержанию минеральных солей  близки к мясу. Субпродукты содержат много витаминов, так печенка почки содержится витамин С и В, мозги содержат витамин С и В2.

субпродукт

Все что получено при убое домашнего скота и при разделке туш не выбрасывается и имеет свою пищевую ценность.

Читать полностью…

ЖЕСТКОЕ МЯСО БЫВАЕТ ПО НЕСКОЛЬКИМ ПРИЧИНАМ

Мясо ценный пищевой продукт, богатый белком, жиром витаминами, экстрактивными веществами придающими мясу именно мясной вкус и аромат.  Однако не всегда мясо раскрывает свои вкусовые и полезные качества, и мы разочаровываемся в нем. Если мясо в супе жесткое его надо дольше варить.

Жестким мясо после приготовления может быть от старых и больных животных в остальных случаях жесткость мясу придает неправильный забой, обработка и хранение. Так же жесткость мяса зависит от частей туши, но это можно исправить способами и продолжительностью приготовления.

жесткое мясо перва

Мясо жесткое, а почему оно даже после продолжительного приготовления остается жестким.

Читать полностью…