Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Рецепты

Котлета и курица в панировке

Как готовить панировку и как её применять, вот самое главное, что надо знать, чтобы готовить вкусно. Панировка имеет особое значение в кулинарии и используется для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, а также для приготовления птицы. Панировка придает продуктам аппетитную корочку и сохраняет сочность приготовленного в ней мяса или рыбы.

панировка (1)

Можно использовать готовые панировочные сухари, а можно приготовить панировку в домашних условиях. Для приготовления панировки надо: белый хлеб, яйца, молоко, пшеничная мука. Яйца и молоко используют для приготовления льезона.

Читать полностью…

Часто в рецептах для приготовления того или иного блюда встречается рекомендация пассеровать овощи или пассеровать муку. Но мы часто путаем пассеровку с обжаркой, и поэтому блюдо получается не таким вкусным как должно получиться если следовать  рецепту. Хотя по смыслу пассеровка это та же обжарка, только с некоторыми тонкостями.пассеров перв

Советуем прислушаться к полезным советам повара и следовать рецепту приготовления.

Читать полностью…

Что приготовить из костей от мяса

Кости получаются при обвалке мяса, после убоя животных, мякоть отдельно кости отдельно. Кости используют для приготовления бульонов для первых блюд и приготовления соусов. Пищевые кости делят на сахарные, столовые и бульонные.

что пригот из костей

Сахарные кости – только говяжьи кости тазовые кости, говяжьи суставные головки трубчатых костей.

Читать полностью…

Заяц не домашний кролик, поэтому и мясо зайца не назовешь нежным и мягким, диетическим. Готовить зайца надо тоже умеючи, иначе и есть его никто не будет.

зайца

Кто-то старается избавиться от зайцев на участке, а кто-то за ними ездит на охоту и добывает как мясо. Подстрелили зайца на охоте,  что делать дальше?

Читать полностью…

Как использовать отходы рыбы

Чем меньше получим отходов  при разделке рыбы, тем лучше. Сейчас обработка рыбы практически безотходное производство, все пищевые отходы идут в дело. Их коптят, солят и добавляют в рыбный фарш.  А в принципе все что срезаем и удаляем от туши рыбины все можно использовать, даже в домашних условиях.

рыбные отход1

Как говорится все, за что заплачено, надо использовать, тем более, если это рыба ценных пород. Хотя конечно отходы рыбы можно отдать кошке или сварить и отдать на корм домашним курам или уткам.  Подразделяются отходы рыбы на пищевые отходы  и не пищевые.

Читать полностью…

Как правильно нарезать мясо

Часто вкус готового блюда из мяса зависит от того как оно нарезано, мясо режут и рубят для продажи или хранения, а вот чтобы приготовить хозяйки режут мясо дома уже перед приготовлением в зависимости от того что будут готовить.

нарезать мясо перв

Части туши после жиловки нарезают по одному или по два куска на порцию или мелкими кусками. Все зависит от соответствующих приемов приготовления, от толщины нарезки кусков мяса зависит вкус и качество приготовленных блюд.

Читать полностью…

Обвалка и жиловка туш мяса

Разрубленную на части или отруба тушу обваливают и зачищают. И странно видеть на прилавках рынка мясо, не зачищенное от сухожилий и пленок, от лишнего жира и закраин. Мясо выглядит неряшливо, да и это уже совсем другая цена.

жиловка, обвалк

Поэтому в домашних условиях нам приходится выполнять и обвалку и жиловку мяса самостоятельно.

Читать полностью…

Субпродукты категория и обработка

Субпродукты по содержанию белка и химическому составу, по содержанию минеральных солей  близки к мясу. Субпродукты содержат много витаминов, так печенка почки содержится витамин С и В, мозги содержат витамин С и В2.

субпродукт

Все что получено при убое домашнего скота и при разделке туш не выбрасывается и имеет свою пищевую ценность.

Читать полностью…

Почему мясо жесткое

Мясо ценный пищевой продукт, богатый белком, жиром витаминами, экстрактивными веществами придающими мясу именно мясной вкус и аромат.  Однако не всегда мясо раскрывает свои вкусовые и полезные качества, и мы разочаровываемся в нем.

жесткое мясо перва

Мясо жесткое, а почему оно даже после продолжительного приготовления остается жестким.

Читать полностью…

Картошка самый распространенный овощ на нашем столе. И все чаще мы хотим усовершенствовать приготовление блюд из картофеля, придумывая оригинальные и интересные рецепты. Хотя иногда интересным может быть не рецепт из картофеля, а нарезка картофельного клубня.нарезать кар пер

Оригинально нарезать картофель и блюдо уже смотрится совсем по-другому. Сравните просто отварной очищенный картофель с маслом и посыпанный укропом, и картофель, нарезанный гармошкой, и так же с маслом и укропом. Есть разница?

Читать полностью…