Шестьсот советов

КАК ГОТОВИТЬ ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Говяжий рубец это часть желудка крупного рогатого скота, рубец по другому называют просто требуха,  и относится к ливеру отделяется при нутровке КРС .  Из него готовят не только ливерную колбасу. Рубец готовят как еду для людей, его просто отваривают, и подвергают кулинарной обработке, готовят из него вкусный рулет, жаркое и подают под хреном.

Подготовить рубец для готовки довольно сложно, но это можно сделать. А делают это, потому что рубец, это полноценная белковая пища. Особенность рубца требухи крупного рогатого скота в том, что он большой, и он имеет специфический запах и покрыт слизью.

Если сейчас можно купить уже очищенный рубец требуху, то раньше этого не было, но ели его чаще, люди, я помню его с детства, а теперь все больше рубец  покупают и готовят для собак.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУНУЮ СОЧНУЮ  УТКУ ДОМА

В домашних условиях готовят домашних уток и диких уток добытых на охоте. Готовят их не только зажаривая или запекая утку целиком в духовке, но и кусочками. Готовят из утки разные блюда очень популярен рецепт утка по пекински.

Вначале речь пойдет о приготовлении домашней утки, ведь приготовление дикой утки добытой на охоте сильно отличается от домашней. Прежде всего, не следует путать утку с гусем, утка отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и более нежное. Хотя весь жир тоже находится в коже, но в жареной утке он придает мясу приятный вкус.

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. А если уток кормили рыбой, то мясо утки будет пахнуть рыбой и это требует особой подготовки тушки перед приготовлением, что бы отбить запах рыбы.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНОГО МЯГКОГО ВКУСНОГО ГУСЯ

Гусь, отличие от утки как приготовить. Для приготовления вторых блюд можно использовать гуся и утку. Гуся и утку  часто используют для приготовления целиком, запекают в духовке с яблоками, капустой. Можно приготовить фаршированную тушку утки или гуся. Мясо у таких птиц вкусное, но более жесткое по сравнению с курицей. Но если готовить гуся и утку и употреблять с применением приправ овощей и соусов получаются очень вкусные мясные блюда.

Если гуся или утку приготовить целиком, очень эффектно смотрится на праздничном столе, и блюдо становится украшением и центральным блюдом любого праздничного стола.

У гуся и утки нет внутримышечного жира, но при этом диетическим этот вид мяса не назовешь. У этой птицы довольно жирная кожа, вот именно за счет нее мясо становится нежным и вкусным. При правильной нарезке тушки гуся или утки и подачей с соусом для мясных блюд, овощами и яблоками, мясо гуся и утки приобретает свой изысканный вкус.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ ЦЕЛИКОМ В ДУХОВКЕ 

Домашние молодые 3-х месячные утки быстро готовятся. Мясо у них нежное с приятного вкуса жирной кожей. Однако не следует забывать если уток кормили рыбой, мясо их перед готовкой надо подготовить, иначе даже пожаренная целиком утка будет иметь привкус рыбы.

Утка целиком в духовке с медом

Утка в духовке отличено прожаривается в отличие от гуся в духовке. Для приготовления утки с медом надо взять жидкий мед, соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат.  Тушку утки подготовить, затем взять тушку за лапки и опустить  в кипящую воду  на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРОСЕНКА 

Поросенка можно приготовить в духовке целиком или сделать заливного поросенка. Деликатес это блюда из молочного поросенка. Обычно поросенка готовят целиком, подача целого поросенка на банкетный стол выглядит очень эффектно. Поэтому поросенка обычно жарят целиком в домашних условиях если конечно размер духовки позволят или заказывают в общепите. Дома можно приготовить поросенок  заливной.

Мягкое нежное мясо, молочного поросенка, очень вкусное. Для приготовления целиком в духовке берут молочных поросят 3-4 недельного возраста и весом 3-4 килограмма.

Читать полностью…

ЧТО ДЕЛАТЬ С ГОВЯЖЬИМ ЖИРОМ

Говяжий жир топленый и сырец готовят в домашних условиях, если содержат крупный рогатый скот и производят убой крупного рогатого скота и разделку туш. Жир сырец  относится к животным жирам, тем, что получают от всех домашних животных и птиц. Собирают жир при разделке говяжьих туш, говяжий жир в основном всегда идет на перетопку.

Жир от других животных используется по разному. На перетопку идет жир — сальник, жировые отложения, выстилающие брюшную полость, курдюк жировые отложения у корня хвоста курдючных овец, треугольное жировое отложение в области пашины, жировая обрезь, шпик, жир с внешней стороны кишок.

Читать полностью…

СВОЙСТВА БАРАНЬЕГО ЖИРА

Бараний жир, курдючное сало, получают в домашних условиях если содержат мелкий домашний скот - баранов. Бараний жир относится к тугоплавким жирам и по этим качествам схож с говяжьим жиром. Его получают при разделке бараньих туш, больше всего жира получают при перетапливании жировых отложений у корня хвоста курдючных овец, это называется курдюк или курдючный жир.

Курдючное сало образуется только у специальных курдючных пород овец и его вес может достигать 25-30кг. Образуется курдючное сало в  области крестца. Подготавливают бараний жир и перетапливают  так же как говяжий жир, иногда перетапливают и курдючное сало.

Бараний жир застывает при температуре 34-45 градусов и расплавляется при температуре 44-55 градусов, это значит что он, более тугоплавок, нежели говяжий жир. Имеет белый или слегка желтоватый цвет, консистенция твердая, запах и вкус характерный для баранины.

Читать полностью…

ГУСИНЫЙ ЖИР ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Пищевые жиры один из продуктов богатых органическими веществами, которые необходимо вместе с белками и углеводами включать в состав питания. Гусиный жир один из них, как и жир домашней птицы относится к жирам природного происхождения, и имеет определенную ценность.

Жир домашней птицы гусей, уток кур и индеек собирают и вытапливают только в домашних условиях. Промышленного значения он не имеет. Жир домашней птицы и особенно гусиный жир имеет нежный вкус и приятный аромат, он нежный и легко усваивается организмом.

Кроме того гусиный жир полезен, он имеет лекарственное значение, с жиром человек получает жирорастворимые витамины А, Е, D. Гусиный вытопленный жир насыщен полезными полиненасыщенными жирными кислотами, омега – 3 кислотами, витаминами и минеральными веществами. Баночка гусиного жира всегда должна быть в доме.

Читать полностью…

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ КОПТЯТ КУР И ГУСЕЙ

ГУСЬ МЯГКИЙ И СОЧНЫЙ  КОПЧЕНЫЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Хорошо подготовленные тушки кур и гусей, перед копчением обязательно засаливают. Кур коптят половинками и целиком в распластанном виде, кур засаливать и коптить, гораздо проще, нежели гусей. Они меньше по размеру и мясо кур более мягкое и нежное.

ГУСЕЙ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ЗАСАЛИВАЮТ

Гусей коптят целиком или коптят самые мясистые места гуся это грудку и бедренную часть. Гусей целиком засаливают перед копчением смешанным способом (засолить кур и гуся), складывая их в бочки или ванны, чтобы они полностью находились в рассоле.  Гусиные грудки и окорочка засаливают сухим способом, натирая солью из расчета 300 граммов на 10 килограммов гусиного мяса или на 3-4 тушки.

Соль перед использованием прокаливают на сковороде, добавляют 10 граммов пищевой селитры для улучшения цвета готового продукта.

Читать полностью…

КАК ЗАСОЛИТЬ ГУСЯ И КУРИЦУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Чаще всего гусей и кур засаливают для дальнейшего копчения. Соленое мясо птицы хранится не долго, при этом теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше вначале уся и курицу засолить а затем закоптить в домашней коптильне. Копчение наиболее распространенный вид заготовки мяса, рыбы и птицы.  Коптят тушки кур и гусей, для сохранности и для придания им более пикантного вкуса, в отличие от приготовления их жарением или тушением. Даже маринование тушек птицы не дает такого вкусового эффекта как копчение.

Кроме того если домашнюю птицу кормят рыбой, то её мясо обязательно приобретает неприятный запах и вкус рыбы и рыбьего жира. Куры, пахнут рыбой, но  после обработки горячим дымом, полностью неприятный запах улетучивается, а характерный аромат копчения делает тушку курицы аппетитно пахнущей.

Читать полностью…