Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Мясо

ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ НАДО ВАРИТЬ

КАК ГОТОВИТЬ ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ

Говяжий рубец это часть желудка крупного рогатого скота, рубец по другому называют просто требуха,  и относится к ливеру отделяется при нутровке КРС .  Из него готовят не только ливерную колбасу. Рубец готовят как еду для людей, его просто отваривают, и подвергают кулинарной обработке, готовят из него вкусный рулет, жаркое и подают под хреном. Подготовить рубец для готовки довольно сложно, но это можно сделать. А делают это, потому что рубец, это полноценная белковая пища. Особенность рубца требухи крупного рогатого скота в том, что он большой, и он имеет специфический запах и покрыт слизью.

рубец

Если сейчас можно купить уже очищенный рубец требуху, то раньше этого не было, но ели его чаще, люди, я помню его с детства, а теперь все больше рубец  покупают и готовят для собак.

Читать полностью…

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ УТКИ ДОМАШНЕЙ

ГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ УТКУ КУСОЧКАМИ

Речь пойдет о приготовлении домашней утки, ведь приготовление дикой утки добытой на охоте сильно отличается от домашней. Прежде всего, не следует путать утку с гусем, утка отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и более нежное. Хотя весь жир тоже находится в коже, но в жареной утке он придает мясу приятный вкус.

утка 3

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. А если уток кормили рыбой, то мясо утки будет пахнуть рыбой и это требует особой подготовки тушки перед приготовлением, что бы отбить запах рыбы. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают.

Читать полностью…

КАК ГОТОВИТЬ УТКУ ИЛИ ГУСЯ

Утка и гусь, отличие и как приготовить. Для приготовления вторых блюд можно использовать гуся и утку. Гуся и утку  часто используют для приготовления целиком, запекают в духовке с яблоками, капустой. Можно приготовить фаршированную тушку утки или гуся. Мясо у таких птиц вкусное, но более жесткое по сравнению с курицей. Но если готовить гуся и утку и употреблять с применением приправ овощей и соусов получаются очень вкусные мясные блюда. Если гуся или утку приготовить целиком, очень эффектно смотрится на праздничном столе, и блюдо становится украшением и центральным блюдом любого праздничного стола.

гусь (1)

У гуся и утки нет внутримышечного жира, но при этом диетическим этот вид мяса не назовешь. У этой птицы довольно жирная кожа, вот именно за счет нее мясо становится нежным и вкусным. При правильной нарезке тушки гуся или утки и подачей с соусом для мясных блюд, овощами и яблоками, мясо гуся и утки приобретает свой изысканный вкус. Нарезают  и подают мясо утки и гуся так, чтобы каждый кусочек имел хоть тонкую полоску жирной кожи, блюдо будет не жирным, а очень пикантным и приятным на вкус. Хотя и внутреннего жира у гуся достаточно, в основном он находится в гузке и по краям кожи живота птицы. Перед приготовлением внутренний гусиный жир собирают и перетапливают его отдельно, получая прекрасный кулинарный и полезный гусиный жир.

Гусь отличается от утки и даже от индоутки размером, он гораздо крупнее у него больше крылья мощнее грудь. Мясо гуся тоже отличается от мяса утки, оно более, плотнее, грубее, но зато менее жирное. Кожа гуся с жиром, но он совсем другой плотности, чем у утки. Гусь есть гусь, и на столе он выглядит солидно и мяса на нем много.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ УТКУ

Как приготовить утку целиком в духовке

Домашние молодые 3-х месячные утки быстро готовятся. Мясо у них нежное с приятного вкуса жирной кожей. Однако не следует забывать если уток кормили рыбой, мясо их перед готовкой надо подготовить, иначе даже пожаренная целиком утка будет иметь привкус рыбы.

Утка с медом

Утка в духовке отличено прожаривается в отличие от гуся в духовке. Для приготовления утки с медом надо взять жидкий мед, соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат.  Тушку утки подготовить, затем взять тушку за лапки и опустить  в кипящую воду  на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

утка целиком

В  0,5 стакане теплой воды растворить две ложки меда и тщательно смазать кожу утки  снаружи. Дать постоять, пропитаться, затем вновь смазать утку медом. Затем выложить утку на противень грудкой вверх, связать ножки и крылья. Запекать тушку утки целиком  в духовке, 50-60 минут поливая образовавшимся в противне соком. Подают утку целиком, разрезают на столе, отрезают вначале ножки, затем грудку срезают с кости ломтиками.

Читать полностью…

Как приготовить молочного поросенка

Деликатес это блюда из молочного поросенка. Обычно поросенка готовят целиком, подача целого поросенка на банкетный стол выглядит очень эффектно. Поэтому поросенка обычно жарят целиком или готовят из него заливное.

Мягкое нежное мясо, молочного поросенка, очень вкусное. Для приготовления целиком в духовке берут молочных поросят 3-4 недельного возраста и весом 3-4 килограмма.

поросенок жареный

Поросенок жареный целиком

Парного поросенка ошпарить горячей водой, но не кипящей, почистить щетину, затупленным ножом, стараясь не порезать кожу. Обсушить салфеткой, натереть мукой. Опалить поросенка на слабом огне не прижаривая, протереть и сделать продольный надрез от шеи к низу по животу.

Читать полностью…

Говяжий жир топленый и сырец готовят в домашних условиях, если содержат крупный рогатый скот и производят убой крупного рогатого скота и разделку туш. Жир сырец  относится к животным жирам, тем, что получают от всех домашних животных и птиц. Собирают жир при разделке говяжьих туш, говяжий жир в основном всегда идет на перетопку. Жир от других животных используется по разному. На перетопку идет жир — сальник, жировые отложения, выстилающие брюшную полость, курдюк жировые отложения у корня хвоста курдючных овец, треугольное жировое отложение в области пашины, жировая обрезь, шпик, жир с внешней стороны кишок.

11

Говяжий жир относится к природным чистым жирам и не менее полезен, чем свиной жир, хотя больше всего животного жира получают от  свиных туш. Говяжий жир сырец собирают с внутренностей при разделке туши.

Говяжьего жира сырца больше получают при забое животных осенью и зимой, после летнего откорма на свежих травах, и осенью они уже меньше двигаются, летом животные  более подвижны и они много теряют жира. На качество и количество образования жировых отложений влияет характер и рацион корма крупного рогатого скота, больше жира можно получить от животных откормленных кукурузой, чем сеном.

Читать полностью…

Бараний жир, курдючное сало, получают в домашних условиях если содержат мелкий домашний скот - баранов. Бараний жир относится к тугоплавким жирам и по этим качествам схож с говяжьим жиром. Его получают при разделке бараньих туш, больше всего жира получают при перетапливании жировых отложений у корня хвоста курдючных овец, это называется курдюк или курдючный жир. Курдючное сало образуется только у специальных курдючных пород овец и его вес может достигать 25-30кг. Образуется курдючное сало в  области крестца. Подготавливают бараний жир и перетапливают  так же как говяжий жир, иногда перетапливают и курдючное сало.

1

Бараний жир застывает при температуре 34-45 градусов и расплавляется при температуре 44-55 градусов, это значит что он, более тугоплавок, нежели говяжий жир. Имеет белый или слегка желтоватый цвет, консистенция твердая, запах и вкус характерный для баранины.

Читать полностью…

Пищевые жиры один из продуктов богатых органическими веществами, которые необходимо вместе с белками и углеводами включать в состав питания. Гусиный жир один из них, как и жир домашней птицы относится к жирам природного происхождения, и имеет определенную ценность.

1 (2)

Жир домашней птицы гусей, уток кур и индеек собирают и вытапливают только в домашних условиях. Промышленного значения он не имеет. Жир домашней птицы и особенно гусиный жир имеет нежный вкус и приятный аромат, он нежный и легко усваивается организмом.

Кроме того гусиный жир полезен, он имеет лекарственное значение, с жиром человек получает жирорастворимые витамины А, Е, D. Гусиный вытопленный жир насыщен полезными полиненасыщенными жирными кислотами, омега – 3 кислотами, витаминами и минеральными веществами. Баночка гусиного жира всегда должна быть в доме.

Читать полностью…

Копчение кур и гусей в домашней коптильне

Хорошо подготовленные тушки кур и гусей, перед копчением обязательно засаливают. Кур коптят половинками и целиком в распластанном виде, кур засаливать и коптить, гораздо проще, нежели гусей. Они меньше по размеру и мясо кур более мягкое и нежное.

1

Засолка гусей для копчения

Гусей коптят целиком или коптят самые мясистые места гуся это грудку и бедренную часть. Гусей целиком засаливают перед копчением смешанным способом (засолить кур и гуся), складывая их в бочки или ванны, чтобы они полностью находились в рассоле.

Читать полностью…

Засолить курицу и гуся для копчения

Копчение наиболее распространенный вид заготовки мяса, рыбы и птицы.  Коптят тушки кур и гусей, для сохранности и для придания им более пикантного вкуса, в отличие от приготовления их жарением или тушением. Даже маринование тушек птицы не дает такого вкусового эффекта как копчение.

2

Кроме того если домашнюю птицу кормят рыбой, то её мясо обязательно приобретает неприятный запах и вкус рыбы и рыбьего жира. Куры, пахнут рыбой, но  после обработки горячим дымом, полностью неприятный запах улетучивается, а характерный аромат копчения делает тушку курицы аппетитно пахнущей.

Читать полностью…