Шестьсот советов

ТЕРН ЗАГОТОВКИ ВАРЕНЬЕ И НАЛИВКА ТЕРНОВАЯ

Терн растет везде, только выращивают его редко. Ягоды терна мелкие, круглые темно синие с сизым восковым налетом. Терн с зеленой мякотью и характерным терпким вкусом. Косточка терна отделяется плохо. В плодах содержится большое количество дубильных веществ, поэтому собирают терн как можно позже.

Он хорошо держится на ветках, не осыпается до самых морозов и становится очень вкусным и вяжущего вкуса почти не ощущается. Терн ягоды  на любителя.

Польза терна в его вяжущих свойствах, ягоды терна полезны при расстройствах пищеварения и при поносах. В свежем виде отлично можно, есть, посыпав сахаром.  А в основном из терна готовят варенье, кстати, оно даже вкуснее чем варенье из сливы. Готовят из терна компот, мочат его и конечно это терновая настойка, отличающаяся особым вкусом и цветом.

Читать полностью…

СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ ВИНОГРАД ПОСЛЕ СРЕЗКИ

Виноград вкусный и полезный украшает любой стол, но вот он как и всякая ягода имеет свой срок. Сохранить конечно можно виноград до Нового года а вот до нового урожая как яблоки не получится. Качество и сроки хранения свежего винограда зависят от его условий выращивания. От агротехники выращивания, от полива, от степени освещенности и внесения удобрений.

Виноград культура которая особенно реагирует на почвенно климатические условия выращивания и агротехнику. Соблюдение агротехники особенно важно, если виноград планируете сохранить после резки как можно дольше в свежем виде.На рост и качество влияет водоснабжение кустов, степень освещенности, нагрузка куста урожаем и поражен ли куст болезнями.

Читать полностью…

КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОКИ И ГРУШИ НА СКЛАДАХ ЗИМОЙ

Основной способ хранения яблок и плодов в складских помещениях это холодильный. Хранения яблок в холодильниках или на складах с устроенным охлаждением обеспечивают  меньшие потери от порчи яблок при хранении по сравнению с хранением в помещениях и складах без охлаждения.

Яблоки и груши отлично хранятся зимой на складе при температуре 0-4 градуса, относительной влажности 90-95 %  с циркуляцией воздуха объемов 20-40 в 1 час. Так можно обеспечить хранение яблок на складе в течение 1-7 месяцев.

Читать полностью…

ПЛОДЫ ШИПОВНИКА СОХРАНИМ ЗА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Заготавливать шиповник, чтобы сохранить витамины легко, а вот собирать плоды не просто. Шиповник кустарник, ветви покрыты колючками, листья сложные непарноперистые. Растение не прихотливое и отлично растет по краям участков в оврагах, создавая целые заросли. Цветение шиповника начинается в мае июне, цветки крупные одиночные с розовым или красным окрасом, сильно ароматные. Видов растения шиповника несколько, но содержание витаминов не во всех одинаково. Из ароматных цветков розы — шиповника получается плод – шиповник, очень богатый витамином С (аскорбиновой кислотой).  Особенно много витамина С в плодах шиповника от розы коричной, поэтому лекарственным растением и считаются плоды шиповника коричного.

Созревают плоды в сентябре, плод ягода, красного цвета плоды семянка, вкус плодов шиповника кислый. Употреблять плоды шиповника  с семенами не советуем, они очень грубые, колючие и не перевариваются.

Читать полностью…

Фейхоа, как сохранить на зиму

Фейхоа растение далекой Бразилии, однако выращивают его и на нашем юге. Поэтому плоды фейхоа стали нам доступны, и мы открыли в них массу полезных свойств.  Фейхоа – уникальный плод в своем роде, это один из плодов содержащий йод в легкоусвояемой форме. В 1 килограмме свежих фейхоа содержится до 12мг йода.

Фейхоа ягода темно — зеленого цвета с гладкой или шероховатой поверхностью и с беловатым налетом. Размер плодов от 3 до 10 см, вес от 15 до 50граммов. Кожица хоть и тонкая, но очень плотная, защищает плоды от повреждений. За счет плотной кожицы фейхоа долго хранится после сбора в свежем виде.

На разрезе мякоть белая или кремовая, у спелых плодов вкус средний, кисло – сладкий, немного терпкий. Семена мелкие съедобные, находятся в четырех камерах внутри плода.

Снимают не дозрелые плоды фейхоа поздно осенью, деревья просто трясут и они  осыпаются. Недозрелые ягоды хорошо переносят перевозку и хранение, за 5-6 дней собранные плоды полностью дозревают.

Читать полностью…

Сбор и хранение томатов

Томаты трудно сохранить в течение длительного времени, это связано с большим количеством воды в них, вода в томатах достигает 90%. Томаты отлично хранятся при температуре 0 градусов, в домашних условиях трудно создать такую температуру, в домашнем погребе. Даже в хранилищах выдержать правильную температуру сложно, если нет холодильных агрегатов.

Большое содержание воды в томатах требует при их хранении создавать повышенную влажность воздуха, сухой воздух вызывает сильное испарение влаги, потерю тургора томатами и их увядание, что сокращает срок их хранения.

От влажности и температуры зависит продолжительность хранения собранных томатов. Срок хранения томатов в свежем виде зависит от этих факторов.

Продолжительность хранение  томатов один месяц: температура +2+3 градуса; относительная влажность воздуха 80-90%.

На продолжительность хранения влияет сорт томатов. Сорта томатов для длительного хранения: томат Рыбка и томат Волжский.

Молдавский ранний, сорт томатов при правильном сборе и транспортировке храниться некоторое время. Сорт раннеспелый 95-120 дней. Плоды удлиненной и овально круглой формы. Используется в свежем виде и для консервирования.

Читать полностью…

Основы хранения плодов и овощей

Основы хранения плодов и овощей складываются из нескольких факторов, и знание их, возможно, поможет правильно хранить овощи. И не только хранить, но и сохранит в количественном и качественном виде с наименьшей естественной убылью.

Овощи и плоды претерпевают во время хранения внешние и внутренние изменения, что влияет на качество. В это время теряется вода, органические вещества, витамины, но кроме этого происходит гниение и порча овощей и плодов.

Лежкость плодов и овощей при хранении это способность сохранить с наименьшими потерями при оптимальных условиях хранения. Лежкость зависит от сорта, вида и биологических особенностей овощных растений. Лежкость трех степеней – первая, вторая и третья. Поэтому чтобы круглый год на столе были свежие овощи необходимо подбирать сорта наиболее лежкие.

В сортовых особенностях растений уже заложены разные сроки созревания и способность  к хранению, однако иногда более лежкие сорта овощей и плодов, менее урожайны.

Читать полностью…

Уборка корнеплодов, на огороде и в поле, производится осенью. Корнеплоды овощи пригодные для длительного хранения и употребления в свежем и переработанном виде длительное время. Убирают корнеплоды, когда у овощного растения заканчиваются ростовые процессы и появляется лежкость для длительного хранения.

Уборку корнеплодов начинают с выкапывания столовой свеклы, затем убирают морковь, редьку и белые коренья. Очередность и сроки уборки корнеплодов зависят от местности выращивания от сроков посева и агротехники. Обычно сроки уборки корнеплодов не затягивают до наступления осенних заморозков. Уборку начинают с первой половины сентября, это касается таких овощей как брюква, редька, репа и свекла столовая. К этому времени большая часть корнеплода уже выступает над поверхностью почвы и может пострадать при заморозках.

Читать полностью…

Что такое лежкость плодов и овощей, и почему одни овощи лежат и не портятся до нового урожая, а другие пропадают в первые месяцы хранения. Лежкость плодов и овощей это способность и склонность их к различным срокам хранения. Лежкость плодов может быть не продолжительной, а может быть длительной. На лежкость овощей, плодов и ягод, зелени, в значительной мере влияют почвенные климатические, погодные, агротехнические и другие условия выращивания.

Даже сорта капусты и томатов с лежкостью могут не сохранить её, если выращиваются в разных условиях.

Лежкость картофеля и овощей изменяется в зависимости от температуры воздуха и почвы, во время уборки урожая. Так при уборке картофеля в холодную погоду клубни повреждаются чаще, поэтому лежкость снижается.

Лежкость яблок одного и того же сорта будет выше если их выращивали в районах с прохладным климатом, чем тех что вырастили в жарком и приморском климате.

Лук и картофель обладают повышенной лежкостью, при выращивании на водопроницаемых и аэрируемых почвах. Овощи, в том числе и помидоры, выращенные на тяжелых глинистых почвах, отличаются низкой лежкостью.

Морковь отлично хранится и лежит в погребах до нового урожая, если её выращивали на легких и плодородных почвах. На лежкость корнеплодов оказывает влияние состав почвы.

Все корнеплоды на тяжелых почвах долго созревают и чаще повреждаются при уборке, поэтому лежкость их слабая, получается много отходов при хранении. Лучшие сорта моркови для зимнего хранения Нантская 4 и Шантанэ 2461.

Нантская морковь среднеспелого срока созревания, отличных вкусовых качеств, корнеплоды массой 60-150г, дают урожай до 400ц/га. Используется Нантская 4 для зимнего хранения отличается повышенной лежкостью корнеплода.

Читать полностью…

Изменение химического состава овощей и плодов при хранении. Органические вещества в плодах  это в основном сахара, крахмал, пектиновые вещества и клетчатка.

Содержание сахара в плодах и овощах

Содержание сахаров в плодах и овощах это сахароза, фруктоза и глюкоза. Сахара в плодах и овощах это запасные питательные вещества для растений они легко растворяются и свободно передвигаются по растению, скапливаясь в плодах. В недозрелых плодах в процессе хранения содержание сахаров увеличивается, вследствие гидролиза – распада крахмала и других углеводов.

В тоже время во время хранения содержание сахаров в плодах и овощах постепенно уменьшается, они тратятся на процессы жизнедеятельности и особенно активно тратится сахараза. В меньшей степени фруктоза и глюкоза. При температуре хранения близкой к замерзанию плодов и овощей, при  их дыхании тратятся дубильные вещества и кислоты,  потери сахаров при этом минимальные.

При хранении с повышенными температурами в плодах и овощах содержание сахаров уменьшается гораздо быстрее. При этом меняется содержание органических кислот, после наступления полной зрелости плодов накопление сахаров не происходит, а снижение кислотности приоисходит за счет расхода кислот на дыхание.

Читать полностью…