Арахис, орех — польза и вред

Арахис — земляной орех и как все орехи имеет полезные свойства. Растет орех в земле и относится к семейству бобовые. Плод выглядит как боб. В плотной кожуре, в которой орехи и хранятся, в подсушенном виде, находится ядро арахиса. Ядро арахиса  ореха  покрыто светло-коричневой оболочкой.  Снять эту оболочку с арахиса можно легко, если его поджарить просто на сковороде. Оболочка высыхает и легко отшелушивается, освобождая ядро арахиса. После отшелушивания и обжарки арахис становится вкуснее.

Спелые ядра арахиса употребляют в пищу в свежем виде. Арахис при калорийности 590ккал, содержит в 100г белков – 27,5г, жиров – 44,5г, углеводов – 15,5г, минеральных веществ – 2,5г.

Читать полностью…

Выращивание арахиса

Арахис многим известен, как орех в кондитерских изделиях и часто бывает в виде соленых орешков к пиву, за рубежом из него добывается арахисовое масло. Однако арахис трудно причислить к орехам, ведь плод растения — боб. Арахис ценное бобовое растение, в ядре содержится 50% масла, 30% белков и 18% углеводов. Среди всех бобовых арахис занимает первое место по питательности и вкусовым качествам.  Необычное  растение, этот арахис и многим будет интересно вырастить арахис у себя на огороде.

Арахис – однолетнее растение, куст с мелкими листочками, цветки появляются через 1,5-2,0 месяца после посева. Интересно то, что это единственное бобовое растение, у которого бобы образуются в земле.

Читать полностью…

Чечевица

Для приготовления используют чечевицу крупную тарелочных сортов, мелкую используют на корм скоту.

Лучшую пищевую ценность имеет темно зеленая чечевица, она быстро разваривается и имеет приятный вкус.

Из чечевицы готовят каши, супы, котлеты подают её как гарнир.

Блюда из чечевицы сытные и питательные.

В некоторых странах чечевица заменяет хлеб и частично мясо.

Чечевица быстро готовится по сравнению с другими бобовыми всего от 20 до 60 минут.

Читать полностью…

Зеленый горошек, как готовить

Молодой, сладкий горошек, вылущенный из стручков,  не хранится долго, после сбора он быстро дозревает, становится крахмалистым и не сладким. При низких температурах горошек, вылущенный, и в стручках может сохраниться всего 12-14 дней. Конечно,  зеленый молодой горошек лучше употреблять в свежем виде вместе с сочными и сладкими стручками, ведь именно зеленый горошек источник провитамина А. Поэтому польза горошка отмечена при сердечнососудистых заболеваниях, выделенное из него вещество – инозит обладает против склеротическим действием и улучшает работу сердечной мышцы.  Но когда посадили горошка много и урожай богатый  из него можно готовить вкусные супы-пюре, салаты,  паштеты и соусы.

Читать полностью…

Полезные свойства стручков и бобов фасоли

Фасоль однолетнее травянистое растение, может быть кустовая и вьющееся растение семейства бобовые. Листья тройчатые, а плоды – бобы. В стручках длиной от 8 до 18см созревают бобы фасоли разные по размеру и окраске, они бывают белые, желтые, красные и пятнистые. У сахарных сортов стручковой фасоли внутренняя сторона створок без пергаментного слоя, за счет этого они нежные и лопаточки употребляются в пищу, у лущильных сортов пергаментная пленка достаточно грубая, и в пищу идут только плоды — зерна. Фасоль зерновая, это зерна фасоли собранные из стручков, стручки у такой фасоли в пищу не употребляются в отличие от овощной фасоли или спаржевой фасоли. Однако у зерновой фасоли  зерна и стручки обладают полезными свойствами и используются в народной медицине, из зерен фасоли готовят диетические блюда, из стручков фасоли готовят отвары и настои.

Читать полностью…

Выращивание чечевицы

Чечевица однолетнее растение семейства бобовые, вид пищевая или обыкновенная. В настоящее время растет в диком виде по всей южной территории. Стебель высотой от 15 до 80 см прямостоячий, обычно полегает, если не ставить опоры. Стебель ветвистый покрыт парноперистыми листьями, с 2-8 парами листьев, оканчивающихся  усиком. Может выращиваться на всей территории страны, особенно в южных районах, на почвах любого состава, кроме солончаков и топей,  на богатых почвах урожайность естественно выше. Высевают семена чечевицы при температуре 4-5 градусов, заделывая семена в почву на глубину 5-6см, она вполне холодоустойчивое растение, поэтому всходы появятся уже через неделю. Вегетационный период растения 70-110 дней. Урожайность чечевицы до 25 центнер с гектара.

Читать полностью…

Заготовка зеленого горошка

Горошек можно сохранить не только консервированием, но горошек можно замораживать в домашних условиях и сушить. Консервировать зеленый горошек в домашних условиях можно только в кислых маринадах и хранить в прохладных погребах не более года.

В горошке большое содержание белков и при других способах консервирования он быстро портится.   Чтобы горошек при сушении или замораживании не потерял своих качеств его перед этим надо бланшировать в течение 2-3 минут, сразу промыть холодной водой, обсушить и затем пускать на хранение или приготовление.

В рецептах приготовления блюд с зеленым горошком можно использовать как свежий зеленый горошек, так и консервированный, замороженный и сушеный.

Читать полностью…

Готовим стручковую фасоль

Фасоль стручковая или фасоль овощная, выращивается как овощная огородная культура и считается вкусным и полезным продуктом. По строению и качеству лопаток сорта фасоли подразделяются на овощные, полуовощные и лущильные. Для приготовления стручками используется только овощная сладкая и полусладкая фасоль, а так же спаржевая фасоль. Стручки фасоли отваривают и подают как основное блюдо, а так же из неё готовят супы, салаты. Кроме того зеленые стручки заготавливают на зиму маринованием, их замораживают и сушат.

Читать полностью…

Фасоль стручковая, заготовки дома

Фасоль овощная стручковая одна из древнейших овощных культур, она употребляется в свежем виде для приготовления различных блюд и как самостоятельное блюдо и отличный продукт для заготовки и консервирования. Лучше всего для консервирования подходят лопаточки зеленой спаржевой фасоли. Причем надо выращивать такие сорта спаржевой фасоли, которые не имеют в лопаточках между зелеными створками плотных волокон, которые всегда удаляют, прежде чем готовить. Спаржевую фасоль надо собирать в стадии, когда у неё еще не появились грубые волокна, но уже есть недоразвитые семена – бобы. Спаржевая фасоль такой степени зрелости сдержит до 6% сахаров и до 3% белков, и поэтому отлично подходит для консервирования. Стручки фасоли заготавливают, их маринуют и  сушат в домашних условиях.

Читать полностью…

Выращивание и приготовление бобов

Бобы незаслуженно забыты огородниками. Бобы овощные могут выращиваться повсеместно, так оно и было до 19 века, пока в Россию не завезли картофель, который и вытеснил посевы бобов. Но, не смотря на это, многие продолжают выращивать русские черные бобы. Бобы однолетнее растение выдающее стручки от 4 до 20 см длиной в зависимости от сорта. Плод – боб, состоит из двух створок, между которыми находятся зерна, которые могут быть разного окраса в зависимости от сортовых особенностей. Сахарные сорта бобов не имеют грубого пергаментного слоя в створках. Употребляются недозрелые бобы, при еще нежных и сочных створках и зернах. В зеленых бобах содержится – воды 85%, углеводов 8%, белков 6%, витамины — В, РР, С. Кроме того — каротин и минеральные соли.

Читать полностью…