Бобы не столь популярны в наше время, а во времена Древней Руси они были подспорьем в питании, наравне с хлебом и кашей. Бобы питательные и сытные из всех овощных культур, у них нет равных по легко усвояемым растительным белкам среди других огородных растений.  Бобы отлично хранятся несколько лет, не теряя своей пищевой ценности. Однако в последнее время больше стали выращивать кормовых бобов, технология возделывания которых не отличается от выращивания бобов пищевых, огородных.

Бобы растения

Бобы растения однолетние, при посеве весной они успевают созревать за один сезон. Цветки бобов от 2 до 6 собраны в короткие кисти, выбивающиеся из пазух листьев. Обычно бобы цветут белыми цветками с черными отметинами на крыльях, но цветки могут быть красными, желтыми и коричневыми в зависимости от сорта бобов.

Бобы растения самоопыляющиеся, хотя цветки и имеют слабый приятный аромат для привлечения пчел. Плод растения стручок, молодые стручки прижаты к стеблю. При созревании стручки подрастают и подрастают в них семена бобы, поэтому они отходят от стебля в сторону.

Читать полностью…

Арахис, орех — польза и вред

Арахис — земляной орех и как все орехи имеет полезные свойства. Растет орех в земле и относится к семейству бобовые. Плод выглядит как боб. В плотной кожуре, в которой орехи и хранятся, в подсушенном виде, находится ядро арахиса. Ядро арахиса  ореха  покрыто светло-коричневой оболочкой.  Снять эту оболочку с арахиса можно легко, если его поджарить просто на сковороде. Оболочка высыхает и легко отшелушивается, освобождая ядро арахиса. После отшелушивания и обжарки арахис становится вкуснее.

Спелые ядра арахиса употребляют в пищу в свежем виде. Арахис при калорийности 590ккал, содержит в 100г белков – 27,5г, жиров – 44,5г, углеводов – 15,5г, минеральных веществ – 2,5г.

Читать полностью…

Выращивание арахиса

Арахис многим известен, как орех в кондитерских изделиях и часто бывает в виде соленых орешков к пиву, за рубежом из него добывается арахисовое масло. Однако арахис трудно причислить к орехам, ведь плод растения — боб. Арахис ценное бобовое растение, в ядре содержится 50% масла, 30% белков и 18% углеводов. Среди всех бобовых арахис занимает первое место по питательности и вкусовым качествам.  Необычное  растение, этот арахис и многим будет интересно вырастить арахис у себя на огороде.

Арахис – однолетнее растение, куст с мелкими листочками, цветки появляются через 1,5-2,0 месяца после посева. Интересно то, что это единственное бобовое растение, у которого бобы образуются в земле.

Читать полностью…

Чечевица

Для приготовления используют чечевицу крупную тарелочных сортов, мелкую используют на корм скоту.

Лучшую пищевую ценность имеет темно зеленая чечевица, она быстро разваривается и имеет приятный вкус.

Из чечевицы готовят каши, супы, котлеты подают её как гарнир.

Блюда из чечевицы сытные и питательные.

В некоторых странах чечевица заменяет хлеб и частично мясо.

Чечевица быстро готовится по сравнению с другими бобовыми всего от 20 до 60 минут.

Читать полностью…

Зеленый горошек, как готовить

Молодой, сладкий горошек, вылущенный из стручков,  не хранится долго, после сбора он быстро дозревает, становится крахмалистым и не сладким. При низких температурах горошек, вылущенный, и в стручках может сохраниться всего 12-14 дней. Конечно,  зеленый молодой горошек лучше употреблять в свежем виде вместе с сочными и сладкими стручками, ведь именно зеленый горошек источник провитамина А. Поэтому польза горошка отмечена при сердечнососудистых заболеваниях, выделенное из него вещество – инозит обладает против склеротическим действием и улучшает работу сердечной мышцы.  Но когда посадили горошка много и урожай богатый  из него можно готовить вкусные супы-пюре, салаты,  паштеты и соусы.

Читать полностью…

Полезные свойства стручков и бобов фасоли

Фасоль однолетнее травянистое растение, может быть кустовая и вьющееся растение семейства бобовые. Листья тройчатые, а плоды – бобы. В стручках длиной от 8 до 18см созревают бобы фасоли разные по размеру и окраске, они бывают белые, желтые, красные и пятнистые. У сахарных сортов стручковой фасоли внутренняя сторона створок без пергаментного слоя, за счет этого они нежные и лопаточки употребляются в пищу, у лущильных сортов пергаментная пленка достаточно грубая, и в пищу идут только плоды — зерна. Фасоль зерновая, это зерна фасоли собранные из стручков, стручки у такой фасоли в пищу не употребляются в отличие от овощной фасоли или спаржевой фасоли. Однако у зерновой фасоли  зерна и стручки обладают полезными свойствами и используются в народной медицине, из зерен фасоли готовят диетические блюда, из стручков фасоли готовят отвары и настои.

Читать полностью…

Выращивание чечевицы

Чечевица однолетнее растение семейства бобовые, вид пищевая или обыкновенная. В настоящее время растет в диком виде по всей южной территории. Стебель высотой от 15 до 80 см прямостоячий, обычно полегает, если не ставить опоры. Стебель ветвистый покрыт парноперистыми листьями, с 2-8 парами листьев, оканчивающихся  усиком. Может выращиваться на всей территории страны, особенно в южных районах, на почвах любого состава, кроме солончаков и топей,  на богатых почвах урожайность естественно выше. Высевают семена чечевицы при температуре 4-5 градусов, заделывая семена в почву на глубину 5-6см, она вполне холодоустойчивое растение, поэтому всходы появятся уже через неделю. Вегетационный период растения 70-110 дней. Урожайность чечевицы до 25 центнер с гектара.

Читать полностью…

Заготовка зеленого горошка

Горошек можно сохранить не только консервированием, но горошек можно замораживать в домашних условиях и сушить. Консервировать зеленый горошек в домашних условиях можно только в кислых маринадах и хранить в прохладных погребах не более года.

В горошке большое содержание белков и при других способах консервирования он быстро портится.   Чтобы горошек при сушении или замораживании не потерял своих качеств его перед этим надо бланшировать в течение 2-3 минут, сразу промыть холодной водой, обсушить и затем пускать на хранение или приготовление.

В рецептах приготовления блюд с зеленым горошком можно использовать как свежий зеленый горошек, так и консервированный, замороженный и сушеный.

Читать полностью…

Готовим стручковую фасоль

Фасоль стручковая или фасоль овощная, выращивается как овощная огородная культура и считается вкусным и полезным продуктом. По строению и качеству лопаток сорта фасоли подразделяются на овощные, полуовощные и лущильные. Для приготовления стручками используется только овощная сладкая и полусладкая фасоль, а так же спаржевая фасоль. Стручки фасоли отваривают и подают как основное блюдо, а так же из неё готовят супы, салаты. Кроме того зеленые стручки заготавливают на зиму маринованием, их замораживают и сушат.

Читать полностью…

Фасоль стручковая, заготовки дома

Фасоль овощная стручковая одна из древнейших овощных культур, она употребляется в свежем виде для приготовления различных блюд и как самостоятельное блюдо и отличный продукт для заготовки и консервирования. Лучше всего для консервирования подходят лопаточки зеленой спаржевой фасоли. Причем надо выращивать такие сорта спаржевой фасоли, которые не имеют в лопаточках между зелеными створками плотных волокон, которые всегда удаляют, прежде чем готовить. Спаржевую фасоль надо собирать в стадии, когда у неё еще не появились грубые волокна, но уже есть недоразвитые семена – бобы. Спаржевая фасоль такой степени зрелости сдержит до 6% сахаров и до 3% белков, и поэтому отлично подходит для консервирования. Стручки фасоли заготавливают, их маринуют и  сушат в домашних условиях.

Читать полностью…