Шестьсот советов

Сырокопченая колбаса, в домашних условиях рецепт

Приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях можно, если есть возможность устроить коптильню с холодным дымом. Конечно, палки домашней копченой колбасы не будут столь ровными и гладкими на внешний вид, как приготовленные в промышленном производстве, но вкус должен быть хорошим.

Главное соблюдать как можно точнее санитарные требования, соблюдать технологию приготовления сырокопченых колбас. Мясо брать только свежее, соблюдать рецептуру и порядок подготовки мяса для приготовления фарша. Выдерживать сроки выдержки и температурный режим приготовления сырокопченых колбас.

Читать полностью…

СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА КАК СДЕЛАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

  Сырокопченая колбаса считается одной из самых вкусных колбас, деликатесная колбаса с длительным сроком хранения. Хранятся такие колбасы без холода в течение нескольких месяцев. Конечно, если она произведена с соблюдением всех правил и рецептур. Сырокопченая колбаса не варится в процессе приготовления, производится  только копчение.

В домашних условиях приготовление сырокопченой колбасы занимает много времени, если соблюдать сроки выполнения всю  технологию приготовления сырокопченой колбасы.

Для изготовления сырокопченых колбас берут самое лучшее свежее, хорошо созревшее мясо от не старых  и не молодых животных с небольшим количеством жира. Для созревания туши после убоя держат в холодном помещении 3-е суток.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ  ПОЛУКОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ ДОМА

Полукопченые это название колбас, которые доводятся до готовности не только копчением. Это больше варено копченая колбаса, её варят и коптят для улучшения вкусовых качеств и продления срока хранения. Однако такие колбасы подвергаются не просто подкапчиванию, как вареные колбасы, а коптятся значительно дольше их. Однако не столь продолжительное время как сырокопченые колбасы, которые готовят только копчением, не применяя варку.

Полукопченая колбаса более стойкая в хранении и более вкусная, чем вареные колбасы. Во время копчения дымом, который обладает консервирующим действием, она подсыхает. Такие колбасы более сухие, содержат меньше влаги и это зависит не только от копчения, но и от того что в колбасный фарш для полукопченых колбас не добавляют воду.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОЛБАСУ ЖАРЕНУЮ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Изготовление колбасы самый простой и дешевый способ заготовки мясопродуктов. Колбаса, сделанная в домашних условиях, залита смальцем может храниться в прохладном помещении долго, в копченые колбасы хранятся еще дольше.

Однако приготовить в домашних условиях колбасу довольно трудоемкое занятие. Одна только обработка кишок занимает много времени и требует много труда. Но если приобрести готовые обработанные кишки для колбасы то проблем приготовить жареную и вареную колбасу дома нет.

В домашних условиях можно приготовить колбасу по самому простому рецепту и самым доступным способом. Такая колбаса готовится проще, чем вареные колбасы из фарша или копченые из колбасного фарша.

Хоть и называется рецепт украинская колбаса домашняя, её готовят все, потому что она вкусная и легко готовится дома. Готовится она в основном из свиного мяса. Мясо никак ни подготавливают, не засаливают как для приготовления колбасного фарша. Просто берут свежее мясо и нарезают его небольшими кусочками весом по 10-20грамм.

Читать полностью…

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ В КИШКЕ

КАК ЗАПОЛНИТЬ КИШКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ ФАРШЕМ

Когда кишки для приготовления колбасы и фарш приготовлены, можно приступать к процессу  изготовления самой колбасы. Вручную заполняют кишечную оболочку фаршем, следующим образом. Правой рукой берут фарш, а пальцами левой руки расправляют края оболочки и заполняют колбасным фаршем.

В домашних условиях наполнять кишки без специальных приспособлений очень трудно и долго. Так можно изготовить совсем немного колбасок. Поэтому используют самые простые приспособления и способы набивки фарша в кишки. Некоторые приспосабливают воронки с широким отверстием, и через них набивают оболочку фаршем.

Читать полностью…

КИШКИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

 Принцип изготовлении колбасы это поместить мясной  фарш в любую оболочку. Колбасы бывают тонкие и толстые в искусственной и натуральной оболочке. Для приготовления колбасы в натуральной оболочке используют натуральные кишки. Все кишки животных и птиц можно использовать для приготовления колбасы в натуральной оболочке.

Такие колбасы приготовленные в кишках более вкусные. Если есть домашнее хозяйство, то не обойтись без приготовления домашней колбасы, хотя процесс подготовки к этому довольно трудный и длительный. Значит, после убоя птицы, крупного рогатого скота и свиней, надо собрать все, что может пригодиться для этого.

В домашних условиях для изготовления колбас используют говяжьи кишки: черева, синюгу, круга, мочевой пузырь; свиные – желудок, черева, кудрявку, прямую кишку, мочевой пузырь; бараньи кишки – черева, слепая кишка.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕНУЮ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ РЕЦЕПТ

Вареная домашняя колбаса вкусная и готовится из свежих натуральных продуктов. После набивки кишечной оболочки, батон колбасы перевязывают шпагатом и подкапчивают. Только после этого варят.

Варят колбасы, помещая в емкость и заливая холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом кипении с температурой воды 80-85 градусов. Вода не должна сильно бурлить, кипение должно быть едва заметным, как при приготовлении холодца.  После варки колбасу подвешивают в прохладном месте, чтобы остыла.

Фарш для вареных колбас готовят только из просоленного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку. Исключение составляет украинская колбаса, она готовится особым образом.

Читать полностью…

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ ХАРАКТЕРИСТИКА

Для приготовления вареных колбас существуют целые производственные комплексы. Они выпускают вареную колбасу разных видов и сортов. Колбасы подразделяются в зависимости от технологии приготовления и производства, а так же от видов сырья из которого они приготовлены.

Так фаршированные колбасы это те в состав, которых входят другие виды мяса, например язык. Добавки в колбасе просматриваются не только в виде  кусочков, но  и прослоек значит это слоеная колбаса.

Вареные колбасы готовят в виде колбасных батонов в естественной и искусственной оболочке. Подготовленные колбасные батоны перевязывают и слегка подсушивают и подкапчивают, называется этот процесс обжаркой. В результате обжарки батоны вареной колбасы приобретают красноватый цвет.

После подготовки колбасные батоны, сосиски и сардельки варят при слабом кипении воды до готовности. Затем развешивают и выдерживают в прохладном помещении.

Читать полностью…