Шестьсот советов

КАК ГОТОВИТЬ ИЗ СУХИХ ГРИБОВ

Сушеные грибы, практически полностью сохраняют все полезные свойства, кроме того сушеные грибы более ароматные при кулинарном использовании. Поэтому сухие грибы готовят, так же как и свежие и блюда получаются вкуснее, чем из свежих грибов.

Конечно самые вкусные это сушеные белые грибы, при их приготовлении даже грибной отвар остается светлым и прозрачным. Но в принципе из всех сухих грибов можно приготовит вкусно.

Готовить из сухих грибов надо предварительно размочив и промыв  их. Рецепты из сушеных грибов очень разнообразны, это и первые, и вторые блюда, а так же закуски и начинки. Сухие грибы очень легкие, и чтобы из них приготовить бывает достаточно небольшого количества. Даже 30-50г сухих грибов дают крепкий аромат приготовленному блюду и устойчивый грибной вкус.

Читать полностью…

КАКИМИ ГРИБАМИ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ОТРАВЛЕНИЕ

Отравиться грибами можно не только ядовитыми, но и условно съедобными или съедобными. Ядовитыми грибами отравление наступает в 100% случаях. Отравление условно съедобными грибами, например весенними грибами сморчками и строчками, наступает, если их плохо подготовили для кулинарного использования.

Кроме того отравиться можно съедобными грибами если их собирали в экологически не благоприятных местах. Ведь грибы как губка впитывают все токсины из воздуха и окружающей среды. И если экология места, где съедобные грибы  произрастали, не благоприятная, то вполне вероятно, что грибы вызовут отравление организма человека.

Читать полностью…

КАК СОЛИТЬ И МАРИНОВАТЬ РЫЖИКИ

Грибы рыжики распространены больше в северных районах страны. Рыжики, собранные в лесах  Вологодской области считаются лучшими грибами для соления.

Солить рыжики легко, ведь они не имеют горечи. Мыть и чистить рыжики легко, не то что грузди. Достаточно замочить их на несколько часов и просто помыть.

Одни из лучших грибов для заготовок на зиму рыжики. Солить и мариновать рыжики не рекомендуют вместе с другими грибами. Только отдельно.

Рыжики не имеют горького млечного сока и их не надо вымачивать перед посолом. Достаточно хорошо помыть.  Ножки у грибов рыжиков лучше срезать и засолить отдельно, чтобы они не портили шляпки грибов.

Читать полностью…

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДОМА В БАНКАХ

Маринованные грибы вкусные с приятным ароматом маринада и с острым вкусом. Маринованные грибы в банках отлично хранятся, на их поверхности не образуется грибков плесени, и они не закисают. Мариновать рекомендуют белый гриб, но не хуже получаются рыжики, лисички, маслята и грузди. Каждый вид грибов лучше мариновать в отдельных баночках, смешивать грибы не рекомендуется.

Обычно маринуют только шляпки грибов, а ножки готовят сразу или маринуют отдельно, мелкие грибочки можно мариновать с ножками.

МАРИНОВАТЬ МАСЛЯТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Маринованные маслята получаются отлично и подготовки особой для этого не требуют. Только у маслят перед маринованием лучше снять кожицу со шляпки. Кожица со шляпок, у маслят снимается легко, достаточно подвздеть кончиком ножа, при этом цвет шляпки сохраняется.

Читать полностью…

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ГРУЗДИ И ГРИБЫ ДОМА

Осень, самое время собирать грибы. Грибы ценный пищевой продукт и причем если они не долго хранятся в свежем виде их можно заготовить впрок, как любые овощи. Грибы солят, маринуют и сушат, соленые и маринованные грибы это отличная закуска, а из сушеных грибов готовят различные блюда. Грибы содержат белки жиры и витамины, кроме того грибы богаты экстрактивными и ароматическими веществами, благодаря которым блюда приготовленные с использованием грибов обладают специфическим вкусом и ароматом. Поэтому грибы хоть посолить, хоть посушить, не прогадаешь.

Грибы питательный белковый продукт, они могут заменить мясо, они приятно пахнут, сытные и вкусные.  Хранить грибы можно не более суток, особенно, такие как маслята, волнушки, а белые грибы и грузди хранятся немного дольше. Хранят грибы в прохладном месте, разложив в один слой, чтобы они «дышали» иначе становятся скользкими и дряблыми, особенно быстро портятся грибы после дождя, они просто «горят» в корзинах и ведрах.

Грибы собраны, и теперь главное выбрать, самый безопасный способ  заготовки грибов на зиму, ведь для всех не секрет что плохо приготовленные грибы источник отравления, а заготовленные и укупоренные герметично в банках грибы могут быть заражены ботулизмом.

Читать полностью…

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ДОМА РАЗНЫЕ СПОСОБЫ

Грибы продукт скоропортящийся и поэтому после сбора их надо быстро переработать. Если грибы оставить не разобранными на несколько часов они начинают «гореть», размягчаться, становятся скользкими и быстро портятся. Особенно часто это происходит, если грибы собраны в сырую дождливую погоду. Поэтому собранные грибы необходимо быстро перебрать и начать переработку.

Хранить свежие грибы можно после переборки, разложив в один слой не более одного дня. Сушка грибов один из способов заготовки грибов. Из сушеных грибов готовят такие же разнообразные блюда, как и из свежих, например соус из сушеных грибов можно приготовить и суп из сушеных грибов можно сварить, а вот из соленых грибов эти блюда не приготовишь. Самый лучший для сушки белый гриб и блюда из него самые вкусные.

Читать полностью…

ВЫРАСТИТЬ ВЕШЕНКИ СВОИМИ РУКАМИ

Грибы можно собирать в лесу и на полянках, грибы съедобные и ядовитые. Часто при сборе грибов мы сомневаемся в его принадлежности, съедобный он или ядовитый. А вот если выращивать грибы на дачном участке сомнений никогда не будет. Грибы можно выращивать в домашних условиях, на даче, в подвале, погребе и теплице. Однако надо заметить, что если вы возьмете грибницу в лесу и попробуете ее окультурить, это вряд ли получится.

На дачном участке можно  с успехом выращивать не только шампиньоны, но и вешенки. Вешенки такие же вкусные и питательные, как и шампиньоны их, тоже можно жарить, тушить, сушить, очень вкусные маринованные вешенки.

Вешенки растут в природе на стволах отмерших лиственных деревьев. Поэтому и в домашних условиях, выращивать вешенки надо создать условия схожие с природными. Тогда можно будет выращивать грибы, и собирать богатый урожай экологически чистого продукта. Выращивание вешенок  дома не требует больших площадей и больших трудозатрат, посадив грибницу один раз можно несколько лет собирать урожай без проблем.

Читать полностью…

ВЫРАЩИВАНИЕ ШАМПИНЬОНОВ БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ  

Грибы, выращиваемые в домашних условиях и в промышленных масштабах, как и обычные культивируемые растения, подвергаются нападению вредителей. Что говорить если даже при сборе грибов свободно растущих в природных условиях попадаются  червивые грибы.  А в условиях закрытого пространства при выращивании шампиньонов и вешенок на субстратах с повышенной влажностью вредителей достаточно, а вероятности развития болезней грибов еще больше. Вредители  шампиньонов это грибные комарики и мухи, клещи разных видов, ногохвостки (подуры), мокрицы и нематоды.

Всем известно повышенная сырость и гниение всегда благоприятная среда для появления различных насекомых, большинство из них наносят вред культивируемым растениям. Даже не понятно, откуда берутся различные мушки и мокрицы, желающие поесть вкусный мицелий шампиньонов и плодовое тело.

Читать полностью…

КАК СОСТАВИТЬ КОМПОСТ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ

Шампиньоны ценный низкокалорийный пищевой продукт, они содержат полноценный белок, углеводы, минералы, витамины и активные ферменты. Поэтому шампиньоны выращивают в культуре, используя домашние методы выращивания, и выращивают шампиньоны в промышленных объемах. Преимущество выращивания шампиньонов от выращивания вешенок значительное. Шампиньоны более востребованы по вкусовым качествам и выращиваются круглый год.

Выращивают в культуре шампиньон двуспоровый. Шампиньон двуспоровый имеет две формы – белую и коричневую.  Штаммы шампиньонов белых и коричневых сортов при выращивании в культуре имеют штаммы шампиньонов кремовые.

Шампиньон растение гетеротрофный организм, сапрофит, питающийся готовыми веществами, полуразложившимися материалами растительного происхождения. Для выращивания шампиньонов используют субстрат, составленный из отходов растениеводства.

Читать полностью…

КАК ВЫРАЩИВАЮТ ШАМПИНЬОНЫ ГРИБЫ

Шампиньоны считаются одними из лучших пластинчатых грибов, это съедобные грибы. Одни из известных грибов, шампиньоны обыкновенные – полевые. Шампиньоны в открытом грунте растут на навозных кучах, перегнойных и мусорных кучах, в огородах и на плодородных лугах. Молодые шампиньоны добывают, раскапывая рыхлый слой почвы, выкапывают и переносят грибницу на нужное место. Так выращивают шампиньоны в открытом грунте, но это носит сезонный характер.

Шампиньоны грибы, которые легко поддаются выращиванию в теплицах, парниках, подвалах и на промышленной основе в цехах шампиньонницах. Урожай можно получить в любое время года, проводя культурооборот 4-6 раз. Продолжительность цикла выращивания грибов 11-12 недель.

Читать полностью…