КАК СОЛИТЬ И МАРИНОВАТЬ РЫЖИКИ
Грибы рыжики распространены больше в северных районах страны. Рыжики, собранные в лесах Вологодской области считаются лучшими грибами для соления.
Солить рыжики легко, ведь они не имеют горечи. Мыть и чистить рыжики легко, не то что грузди. Достаточно замочить их на несколько часов и просто помыть.
Одни из лучших грибов для заготовок на зиму рыжики. Солить и мариновать рыжики не рекомендуют вместе с другими грибами. Только отдельно.
Рыжики не имеют горького млечного сока и их не надо вымачивать перед посолом. Достаточно хорошо помыть. Ножки у грибов рыжиков лучше срезать и засолить отдельно, чтобы они не портили шляпки грибов.
СОЛИТЬ РЫЖИКИ СУХИМ ПОСОЛОМ
Особенность грибов рыжиков, что они не имеют горечи. Поэтому для их заготовки можно использовать сухой посол. Грибы очищают и протирают, не промывая водой.
Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями 6-8см, и пересыпать солью из расчета 5% соли к весу грибов, это 40-50г соли на килограмм. Со специями при посоле грибов рыжиков надо быть осторожными, их следует уложить только на дно и верх тары, иначе специи могут повлиять на яркий окрас рыжиков.
Засоленные рыжики накрыть полотном и прижать деревянным кружком с небольшим гнетом. Через несколько дней в емкость появится рассол.
Хранить засоленные грибы в холоде. При холодном способе посола рыжики готовы через 5-6 дней. Соленые грибы, достают с рассола, промывают, при необходимости вымачивают и используют для приготовления салатов и других блюд.
МАРИНОВАТЬ РЫЖИКИ В БАНКАХ
Грибы рыжики отлично получаются в маринаде. Помыть и почистить рыжики, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Откинуть на сито, охладить водой. Приготовить маринад и опустить в него грибы, варить рыжики в маринаде, снимая пену. Когда грибы осядут на дно, они сварены. Раскладываем по баночкам вместе с маринадом, в котором варились, укупориваем.
Маринад для рыжиков берут из расчета 250мл на килограмм грибов. Для приготовления маринада: стакана воды, чайную ложку соли, пряности по вкусу, 0,5 стакана уксуса. Уксус добавить в маринад в конце варки грибов.
Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.