Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Виноделие

Вино из рябины в домашних условиях

Как сделать вино из рябины

вино из рябины (1)Рябиновое вино — мечта любого хозяина. Однако ставить столовое вино из рябины обыкновенной не рекомендуется оно получается тяжелым и грубым.

Вино из черноплодной рябины тоже получается тяжелым, потому что высокое содержание дубильных веществ в ягодах угнетает деятельность бродильных дрожжей. Поэтому в сок черноплодки лучше добавлять яблочный сок до 20% от объема, азотистые вещества и разводку дрожжей.

Подмороженные ягоды рябины, так любимые птицами зимой, самые лучшие для приготовления вина, если ягоды не подморожены, то их надо заморозить искусственно или обработать солевым раствором. Для этого рябину опускают в кипящий 10% раствор поваренной соли на 5 минут. Затем тщательно промывают от соли. Это позволит избавиться от горечи в ягодах.

Читать полностью…

Приготовление наливки из рябины на водке

рябиновая настойкаНаливку готовят из прихваченных морозом ягод рябины, заливая их спиртом, водкой, добавляя сахар и пряности. Из прихваченных морозом ягод, выходит горечь и снижается количество дубильных веществ. Напиток получается вкусным и ароматным, хотя по методу приготовления напоминает изготовление лечебных настоев. Но ведь рябина и есть лечебная ягода. Плоды рябины содержат витамины С, Р, каротин, органические кислоты, гликозиды. Настои рябины используются, как поливитаминное средство, для укрепления иммунитета, сосудов и капилляров, для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Противопоказаний рябине не имеет. Поэтому из ягод рябины красной и черноплодной готовят различные настойки, наливки и домашнее вино.

Читать полностью…

Причины и признаки порчи вина

Почему вино портится при хранении.

Как хранить домашнее вино.

пороки и болезни дом винаГотовое вино разливают в чистые винные бутылки. Пробки тщательно отбирают, на них не должно быть трещин и сколов. Вино наливают под горлышко, оставляя всего 1-1,5 см. и укупоривают, заливают расплавленным воском или сургучом. Можно хранить вино и в стеклянных банках, укупоренных жестяными или стеклянными крышками. Оптимальная температура хранения вина не выше 10-11 градусов. Десертные и крепкие вина хранят можно хранить при более высоких температурах. Отличное место для хранения домашних вин это погреба и подвалы. Бутылки с вином укупоренные корковыми пробками хранят в горизонтальном положении. Это позволяет вину смачивать пробку и не это не позволяет ей рассыхаться и трескаться. Испорченная пробка откроет доступ воздуха к вину, что приведет к снижению качества вина и его порче.

Читать полностью…

Как сделать яблочное вино.

яблочное виноВ  домашних условиях можно сделать яблочное вино. Приготовление вина из яблок занимает второе место по популярности после виноградного вина. Для приготовления вина надо брать самые лучшие, свежие яблоки. Лучшие сорта яблок для приготовления домашнего вина – Пармен зимний, Славянка, Анис, Антоновка, но в принципе яблоки всех сортов можно использовать. Фрукты, предназначенные для приготовления вина не должны быть порченными, и гнилыми, готовому напитку часто передается вкус плесени и сырости. Часто плохое сырьё становится причиной болезни и порчи домашнего вина. Вино готовят только в посуде, сделанной из материалов не подверженных окислению, чаще всего это стеклянные бутыли.

Читать полностью…

Из чего можно сделать домашнее вино

Из чего можно делать вино в домашних условиях.

из чего делать виноДля приготовления вина в домашних условиях можно использовать не только виноград, но и различные плоды и ягоды. Это могут быть любые плоды, какие растут на участке как домашние растения. Начнем с яблок. Яблоки основное сырье для приготовления плодово-ягодного вина. Из них готовят сортовые вина, шипучие, игристые и крепкие. Для приготовления домашнего вина можно использовать яблоки летних сортов, такие как грушевка, папировка, мелба, осенних сортов – боровинку, осеннее полосатое, анис полосатый, из зимних сортов подходят Антоновка, Кальвиль снежный, ренеты. Можно использовать лесные, китайские и сибирские виды яблок, они имеют повышенное содержание органических кислот и фенольных соединений. Сок таких яблок  используется для изготовления купажированных вин для повышения кислотности.

Читать полностью…

Вино из винограда, сделать дома.

виноградное виноДля приготовления виноградного вина надо получить сок из винограда. В домашних условиях сок получить легко, но как советуют любители виноградное вино в небольшом количестве и в домашних условиях лучше делать не из сока, а из самих ягод. Дело в том, что именно в мезге виноградных ягод содержатся все красящие вещества у темного винограда и лучшие вещества для брожения у всех сортов винограда. В принципе вино можно сделать из любого винограда, какой растет у вас на участке, но при этом вы должны учитывать его кислотность. От этого зависит количество сахара, которое надо положить для приготовления вина, и чтобы вино в последующем не переиграло в уксус. В среднем при приготовлении виноградного вина дома на каждый литр заготовки добавляется сто граммов сахара.

Читать полностью…

Как сделать плодово-ягодное вино

Домашнее вино из плодов и ягод.

дом вино из плод и ягод (1)В домашних условиях готовят не только виноградные вина. Часто готовятся плодово-ягодные вина, из соков плодов и ягод которые выросли в саду. В процессе их приготовления происходит процесс брожения плодовых и ягодных соков, к которым добавляется сахар и спирт, иногда сок приходится разводить водой. Вода при  приготовлении вин добавляется для снижения кислотности фруктовых соков и улучшения вкуса домашнего вина. Чтобы знать рецепт приготовления вина из тех или иных ягод или плодов надо знать примерную кислотность соков, из которых будет готовиться домашнее вино. Одного рецепта приготовления вин нет, а вот зная кислотность соков можно определить, сколько в вино надо добавить воды и сахара, можно получить отличный конечный продукт. Хорошее вино должно иметь кислотность не более 6-7%.

Читать полностью…

Виды домашних вин

Какое вино приготовить дома.

какое вино пригот домаПриготовлением домашних вин занимаются практически все садоводы, у которых  остается много ягод и фруктов, не использованных в свежем виде и не использованных для приготовления варенья, компотов и мармелада. И каждый садовод мечтает сделать хоть немного своего домашнего винца. Хотя многие ставят столько вина, что вся кухня или веранда уставлена бутылями и банками с трубками, все кипит и бурлит, но не у всех получается хорошее вино. Однако, домашние вина с выдержкой всегда считаются лучшими, вкусными, ароматными и натуральными. Пьют обычно такие домашние вина, чтобы получить удовольствие, насладиться вкусом и ароматом.

Лучшие вина ставятся в бочках, или кувшинах, но у многих нет такой возможности, и вино готовится в стеклянных бутылях емкостью 10 и 20 литров. Лучшими столовыми сортами винограда для приготовления вина считаются – «Изабелла» с черными ягодами, имеющими сизый оттенок, кисло-сладкого вкуса, винограда «мускат гамбургский» — ягоды черные, с тонким вкусом и приятным ароматом. Настоящее виноградное вино получается при алкогольном брожении виноградного сока. Все вина содержат в своем составе органические кислоты, минеральные соли, витамины и сахар. Исключение составляют сухие вина, в них сахара нет. Все виноградные вина можно разделить на столовые, крепленые, игристые и ароматизированные.

Читать полностью…

Рецептура домашнего вина

Рецепт  приготовления вина в домашних условиях

P1030205Многие садоводы ставят вино из всего что растет на участке в саду, если нет винограда для приготовления вина, то ставят вино из любых фруктов и ягод какие не нашли другого применения. Такое происходит особенно в хорошие урожайные годы, когда много смородины, малины и яблок. Однако часто допускают ошибки, при приготовлении домашнего вина именно из плодов и ягод, которые снижают качество напитка и даже приводят к полной порче вина. Поэтому  виноделам любителям полезно будет знать, что в  плодах и ягодах содержание сахара гораздо ниже, а кислоты выше, чем в винограде, поэтому  химический состав плодов и ягод значительно отличается от состава винограда. Кроме того плоды имеют больше в своем составе кислоты, чем сахара необходимого для хорошего брожения вина.

Читать полностью…