Шестьсот советов

КАК СДЕЛАТЬ ДРОЖЖИ ИЗ МОЛОДА И ХМЕЛЯ СВОИМИ РУКАМИ

Дрожжи сухие и прессованные. Дрожжи необходимы для приготовления выпечки, пива, домашних вин. Дрожжи разрыхляют тесто и они используются для приготовления дрожжевого теста, делая его легким и воздушно пористым. Дрожжи для приготовления вина и пива ускоряют процессы сбраживания и улучшают вкус напитков и их их крепость.

Дрожжи для выпечки хлеба сухие или прессованные дрожжи плотные легко ломающиеся  с легким спиртовым запахом. Прессованные дрожжи в пачках, хранят, завернув, в бумагу, в холодильнике при температуре 2-4 градуса до 2-х недель. В морозилке можно хранить дрожжи прессованные очень долго, они практически не теряют своих качеств.

Сухие дрожжи в виде порошка с мелкими гранулами обладают теми же свойствами, что и прессованные дрожжи. Сухие дрожжи хранят в плотных пакетах или банках, в сухом месте при температуре не выше 15 градусов. Чем дольше хранятся сухие дрожжи, тем больше они теряют свои свойства. При приготовлении дрожжевого теста сухих дрожжей надо брать в три раза больше, чем прессованных.

Читать полностью…

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Булочки русские простые

Рецепт: 1 кг муки, 0,5 литра воды, 20г дрожжей, 15г соли, 50г сахара. Замесить тесто, поставить в теплое место.  Тесто после брожения  разделить на куски и скатать из них шарики по размеру булок. Заготовки положить на противень, смазанный растительным маслом и дать расстояться. Когда булки увеличатся в объеме, противень поставить в заранее разогретую духовку. В заранее разогретую духовку ставят на выпечку для того чтобы уже расстоянная выпечка сразу начинала выпекаться при определенной температуре.  Выпекать булки 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Булки сдобные

Булки из сдобного теста на опаре. Приготовить опару из 500г муки, 30г дрожжей, 0,15л воды и 0,15л молока. Когда опара будет готова, в нее добавить еще 500г муки, 10г дрожжей, 10г соли, 250г сахара, 120г сливочного масла, 2 яйца, 0,2л воды.

Читать полностью…

ПЕЧЕМ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ

Пшеничный хлеб без добавок из чистой пшеничной муки, воды соли и дрожжей самый вкусный получается из дрожжевого теста без использования стабилизаторов, и улучшителей вкуса. Такой хороший хлеб можно выпекать в домашних условиях. Многие любят кислый хлеб, но это на любителя. Кислый хлеб получается, если тесто перестоит, или дрожжей слишком много положили в тесто. При приготовлении дрожжевого теста на опаре или просто на дрожжах тесту нельзя перестаиваться, это ухудшает качество хлеба и булочек.

Если тесто передержать в нем размножаются молочнокислые бактерии, они превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, поэтому хлеб получается кислым или с кисловатым привкусом. Домашний хлеб должен быть обычного вкуса, без кислинки, даже если это ржаной хлеб.

Поэтому не надо ставить тесто для хлеба с вечера и держать его до утра. Для приготовления теста, его подъема и готовности теста для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий достаточно 2,5-3-х часов. Из такого дрожжевого теста получится  отличного качества и очень вкусный домашний хлеб.

Читать полностью…

КАК ГОТОВИТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ   

Видов и приемов украшения тортов, пирогов, куличей  и кондитерских изделий очень много, одним из них является покрытие помадой и глазурью.  Поверхность торта, пасхального кулича или пирожного, покрытая помадой или глазурью становится ровной и блестящей. На такую поверхность наносят надписи, узоры и размещают украшение из цветочков и фигурок из шоколада и марципана.

Торт с помадой, пирожные из песочного и бисквитного теста отлично смотрятся и очень вкусные. Помаду на изделия наносят кисточкой, а мелкие окунают в неё.

Украшение помадой позволяет уменьшить количество крема на тортах и пирожных, а куличам и булочкам придает красивый вид и делает их менее калорийными, но достаточно вкусными.

Читать полностью…

ЧЕМ КРАСИВО НАПИСАТЬ НА ТОРТЕ ДОМАШНЕМ

Торт своими руками можно сделать в домашних условиях. Часто торты пекут к определенным датам и праздникам, ведь это изделие не на каждый день. Если торт  посвящен определенному событию на нем выполняют надпись, кроме того украшают узорами по поверхности покрытой глазурью, или мастикой. Надписи делают на торте  по шоколаду.

Чтобы красиво написать на торте, надо иметь три вещи, торт, шприц и массу для надписи.

Но для нанесения надписей и узоров на торт лучше использовать не крем, приготовленный для прослойки, а специальные рисовальные массы. Так надпись получится четкой, и не будет расплываться. Надписи на тортах в обрамлении узора из рисовальной массы, украсят поверхность тортов, сделают их праздничными, а пожелание на торте более теплым и душевным.

Кондитерский шприц или если нет шприца, то корнетик сделанный своими руками помогут выполнить надпись. На шприц для надписи надо поставить насадку с прямо срезанным концом или корнетик тоже с прямым носиком. Заполнить на три четверти массой и выполнить надпись.

Надпись на торт выполняют любого содержания, это могут быть слова и цифры, её можно выполнить по центру или сбоку, а по краям торта можно нанести узоры, в виде завитков и елочек. Часто торты, покрытые шоколадной глазурью, украшают сеточкой из белковой рисовальной массы.

Читать полностью…

Из бисквитного теста можно приготовить не только вкусный торт, но множество различной вкусной выпечки.  Это простая шарлотка с яблоками, бисквитный рулет с повидлом или кремом, бисквитные торты с различными вкусами и кремами, бисквитные пирожные, мягкое бисквитное печенье.

Бисквитное пирожное

Пирожное из бисквита отличается от торта только размером, а так они могут быть разнообразными по вкусу и оформлению, с кремом из сгущенки и повидлом. Нежные и вкусные бисквитные пирожные, как маленькие тортики. Приготовить бисквит, зачистить подгоревшие места и разрезать пласт на два или три пласта.

Нижний пласт пропитать промочкой для бисквита, затем промазать кремом, наложить пласты один на другой. Склеенные пласты разрезать ножом на одинаковые по размеру доли – пирожные. Края бисквитных пирожных обычно не промазывают  кремом и не обрабатывают кондитерской посыпкой. Верх украшают небольшими узорами, листиками и цветочками масляными кремами или посыпают посыпкой из бисквита или орехов.

Пирог из бисквита

Пирог из бисквита отличается от пирожных, тем, что его не украшают кремом и разрезают на более крупные куски. Выпеченный бисквит можно разрезать на два пласта, нижний слегка пропитать сиропом,  промазать повидлом и соединить два пласта. Верхний слой промазать повидлом и посыпать посыпкой из обрезков бисквита. Пирог из бисквита очень вкусный к чаю или к молоку.

Читать полностью…

Крем для торта разного цвета (цветной),  с вкусом и ароматом

На основе основного крема из масла со сгущенкой или сахаром можно делать кремы с различными ароматическими добавками, которые позволят получить крем для оформления торта из корнетика или шприца кремом разных цветов. Добавки делают только в масляные кремы, масло хорошо окрашивается в любые цвета и приобретает различный вкус и аромат. А вот заварной крем, или белковый крем не смешиваются с красителями и ароматизаторами.

Многие кремы разных вкусов придают тортам изюминку и часто ложатся в основу их названия. Например, торт «Ванильный», торт  «Вишневый», «Шоколадный» или торт «Тирамису».

Крем розовый для торта и зеленый, кофейный и лимонный получатся только на основе  масляного крема приготовленного по рецепту основного масляного крема с сгущенкой или сахаром.

Приготовили обычный крем из масла и только после этого делаем добавки, красителей и ароматизаторов. Цветные кремы для торта готовятся из расчета на 100 граммов основного крема. Приготовить основной масляный крем, а затем добавить в него продукты, меняющие его цвет и вкус. Добавлять только в уже готовый крем, или в самом конце взбивания.

Читать полностью…

Хороший хлеб получится, если получить элементарные сведения о свойствах муки и компонентах входящих в состав теста для хлеба. Хлеб выпекают из пшеничной или ржаной муки, часто из смеси той и другой. Кроме муки используют дрожжи, вода и соль. Остальные добавки не имеют особой важности для выпекания хорошего домашнего хлеба. Добавки в тесто для приготовления хлеба имеют второстепенное значение  и служат для  улучшения вкусовых качеств, хлеба или придания ему объема.

Муку первого и высшего сорта используют для выпекания булочек, пирогов. Для выпечки простого настоящего хлеба используют муку второго сорта, ржаную или обдирную муку. В пшеничную муку часто добавляют ржаную муку для выпечки хлеба, хлеб только из ржаной муки дольше не черствеет. А хлеб из пшеничной муки с добавлением ржаной очень ароматный.

Читать полностью…

Осталось дрожжевое тесто, что испечь быстро и вкусно. Часто сделали дрожжевое тесто, или купили готовое, испекли пирог, а немного теста осталось. На второй пирог не хватает, да и начинки нет, вот и вопрос что испечь из кусочка теста просто без начинки и быстро. Из небольшого остатка теста можно сделать выпечку без начинки это булочки, плюшки с сахаром, крендели, рогалики, сухарики, разную мелкую выпечку.

Колечки и крендельки из остатка теста

Тесто положить на стол, обсыпанный мукой и придав ему форму шара раскатать в жгут, чтобы середина была шире концов. Концы жгута соединить в виде кольца и  уложить на противень. Кольцо или крендель из теста сплести из трех жгутов в виде косички, и уложить на противень в виде круга или сердечка.

Читать полностью…

Гречневые блины и оладьи очень вкусные и относятся к диетическим изделиям, однако печь гречневые блины гораздо сложнее, нежели оладьи.

Хотя по способу приготовления теста для блинов и оладьев, из гречневой муки отличий практически нет. Просто  тесто для оладий значительно гуще, чем для блинов. И если тесто для блинов наливают на сковородку и пекут до готовности, обжаривая с двух сторон. То тесто для оладий выкладывают на сковородку деревянной ложкой и слегка разравнивают. Получаются такие маленькие, но толстенькие  блины-оладьи.

Оладьи из гречневой муки легко переворачивать и снимать со сковородки, они маленькие и не ломаются. А вот перевернуть гречневый блин сложно, ведь он очень нежный и часто ломается, даже если переворачивать его широкой лопаточкой.

Читать полностью…