Шестьсот советов

ВЫПЕЧКА С ВИШНЕЙ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

В сезон созревания вишни вспомним о рецептах приготовления выпечки с это яркой и вкусной ягодой, вишня как ничто иное подходит для домашней выпечки. Вишня обладает своеобразным вкусом и прекрасно сочетается со сдобным тестом в пирожках и пирогах в духовке. Вишня с косточками и вишня без косточек отличная начинка для выпечки в духовке.

Напрасно считается, что пирожки, пироги и торты можно готовить только с вишней. Черешня темных сортов отлично подходит для начинки в пирожки. Причем печь пирожки с черешней можно из любого теста из дрожжевого теста и слоеного.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА И КУЛИЧЕЙ

Глазурь готовят из сахарной пудры и используют для покрытия поверхности тортов, пирожных, булочек. Приготовленную глазурь наносят кисточкой на изделия, затем подсушивают в духовке при температуре 100 градусов в течение 10-15 минут, тогда украшенные глазурью изделия приобретают гладкую блестящую поверхность.

Для приготовления глазури разного цвета и аромата, в неё добавляют различные ароматические вещества, натуральные красители. Глазурь улучшает вкусовые качества кулинарной выпечки,  украшает её внешний вид.

Читать полностью…

КАК СДЕЛАТЬ ДРОЖЖИ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ СОЛОДА, ХМЕЛЯ МУКИ

Дрожжи сухие и прессованные. Дрожжи необходимы для приготовления выпечки, пива, домашних вин. Дрожжи разрыхляют тесто и они используются для приготовления дрожжевого теста, делая его легким и воздушно пористым. Дрожжи для приготовления вина и пива ускоряют процессы сбраживания и улучшают вкус напитков и их их крепость.

Дрожжи для выпечки хлеба сухие или прессованные дрожжи плотные легко ломающиеся  с легким спиртовым запахом. Прессованные дрожжи в пачках, хранят, завернув, в бумагу, в холодильнике при температуре 2-4 градуса до 2-х недель. В морозилке можно хранить дрожжи прессованные очень долго, они практически не теряют своих качеств.

Читать полностью…

ВЫПЕЧКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ВЫПЕЧКА В ДУХОВКЕ БУЛОЧКИ ПРОСТЫЕ

Рецепт: 1 кг муки, 0,5 литра воды, 20г дрожжей, 15г соли, 50г сахара. Замесить тесто, поставить в теплое место.  Тесто после брожения  разделить на куски и скатать из них шарики по размеру булок. Заготовки положить на противень, смазанный растительным маслом и дать расстояться.

Когда булки увеличатся в объеме, противень поставить в заранее разогретую духовку. В заранее разогретую духовку ставят на выпечку для того чтобы уже расстоянная выпечка сразу начинала выпекаться при определенной температуре.  Выпекать булки 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Читать полностью…

ПЕЧЕМ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ

Пшеничный хлеб без добавок из чистой пшеничной муки, воды соли и дрожжей самый вкусный получается из дрожжевого теста без использования стабилизаторов, и улучшителей вкуса. Такой хороший хлеб можно выпекать в домашних условиях.

Многие любят кислый хлеб, но это на любителя. Кислый хлеб получается, если тесто перестоит, или дрожжей слишком много положили в тесто. При приготовлении дрожжевого теста на опаре или просто на дрожжах тесту нельзя перестаиваться, это ухудшает качество хлеба и булочек.

Если тесто передержать в нем размножаются молочнокислые бактерии, они превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, поэтому хлеб получается кислым или с кисловатым привкусом. Домашний хлеб должен быть обычного вкуса, без кислинки, даже если это ржаной хлеб.

Читать полностью…

КАК ГОТОВИТЬ ПОМАДКУ  ДЛЯ  БУЛОЧЕК И ТОРТОВ

Видов и приемов украшения тортов, пирогов, куличей  и кондитерских изделий очень много, одним из них является покрытие помадой и глазурью.  Поверхность торта, пасхального кулича или пирожного, покрытая помадой или глазурью становится ровной и блестящей.

На такую поверхность наносят надписи, узоры и размещают украшение из цветочков и фигурок из шоколада и марципана.

Торт с помадой, пирожные из песочного и бисквитного теста отлично смотрятся и очень вкусные. Помаду на изделия наносят кисточкой, а мелкие окунают в неё.

Читать полностью…

ЧЕМ КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВУЮ НАДПИСЬ НА ТОРТЕ 

Торт своими руками можно сделать в домашних условиях. Часто торты пекут к определенным датам и праздникам, ведь это изделие не на каждый день. Если торт  посвящен определенному событию на нем выполняют надпись, кроме того украшают узорами по поверхности покрытой глазурью, или мастикой. Надписи делают на торте  по шоколаду.

Чтобы красиво написать на торте, надо иметь три вещи, торт, шприц и массу для надписи.

Но для нанесения надписей и узоров на торт лучше использовать не крем, приготовленный для прослойки, а специальные рисовальные массы. Так надпись получится четкой, и не будет расплываться. Надписи на тортах в обрамлении узора из рисовальной массы, украсят поверхность тортов, сделают их праздничными, а пожелание на торте более теплым и душевным.

Читать полностью…

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БИСКВИТА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Из бисквитного теста можно приготовить не только вкусный торт, но множество различной вкусной выпечки.  Это простая шарлотка с яблоками, бисквитный рулет с повидлом или кремом, бисквитные торты с различными вкусами и кремами, бисквитные пирожные, мягкое бисквитное печенье.

Бисквитное пирожное

Пирожное из бисквита отличается от торта только размером, а так они могут быть разнообразными по вкусу и оформлению, с кремом из сгущенки и повидлом. Нежные и вкусные бисквитные пирожные, как маленькие тортики. Приготовить бисквит, зачистить подгоревшие места и разрезать пласт на два или три пласта.

Нижний пласт пропитать промочкой для бисквита, затем промазать кремом, наложить пласты один на другой.

Читать полностью…

КАК  СДЕЛАТЬ ЦВЕТНЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

На основе основного крема из масла со сгущенкой или сахаром можно делать кремы с различными ароматическими добавками, которые позволят получить крем для оформления торта из корнетика или шприца кремом разных цветов.

Добавки делают только в масляные кремы, масло хорошо окрашивается в любые цвета и приобретает различный вкус и аромат. А вот заварной крем, или белковый крем не смешиваются с красителями и ароматизаторами.

Многие кремы разных вкусов придают тортам изюминку и часто ложатся в основу их названия. Например, торт «Ванильный», торт  «Вишневый», «Шоколадный» или торт «Тирамису».

Читать полностью…

МУКА ДЛЯ ХОРОШЕГО ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Мука самый главный компонент для выпекания хлеба, от качества муки зависит каким получится домашний хлеб. Поэтому внимательно читаем свойства муки на упаковке, ведь мука разного качества.

Хороший хлеб получится, если получить элементарные сведения о свойствах муки и компонентах входящих в состав теста для хлеба. Хлеб выпекают из пшеничной или ржаной муки, часто из смеси той и другой.

Кроме муки используют дрожжи, вода и соль. Остальные добавки не имеют особой важности для выпекания хорошего домашнего хлеба. Добавки в тесто для приготовления хлеба имеют второстепенное значение  и служат для  улучшения вкусовых качеств, хлеба или придания ему объема.

Читать полностью…