Шестьсот советов

КАК ГОТОВИТЬ ИЗ СУХИХ ГРИБОВ

Сушеные грибы, практически полностью сохраняют все полезные свойства, кроме того сушеные грибы более ароматные при кулинарном использовании. Поэтому сухие грибы готовят, так же как и свежие и блюда получаются вкуснее, чем из свежих грибов.

Конечно самые вкусные это сушеные белые грибы, при их приготовлении даже грибной отвар остается светлым и прозрачным. Но в принципе из всех сухих грибов можно приготовит вкусно.

Готовить из сухих грибов надо предварительно размочив и промыв  их. Рецепты из сушеных грибов очень разнообразны, это и первые, и вторые блюда, а так же закуски и начинки. Сухие грибы очень легкие, и чтобы из них приготовить бывает достаточно небольшого количества. Даже 30-50г сухих грибов дают крепкий аромат приготовленному блюду и устойчивый грибной вкус.

Для приготовления первых блюд используют грибной бульон, при этом даже без добавления мяса блюда получаются вкусными и питательными. Приготовить грибной бульон лучше из сушёных грибов. Сухие грибы предварительно промыть холодной водой, потом замочить в холодной воде на 2 часа.

В воде, в которой вымачивались сухие грибы их и варят. Варят грибы в течение 1,5-2,0 часов с добавлением репчатого лука, причём луковицу надо очистить и разрезать пополам. Затем, когда грибы сварятся, лук вынуть, грибы откинуть на сито, грибной отвар процедить. Грибы,  мелко нашинковав добавить в отвар. Теперь из бульона можно приготовить любое первое блюдо, например это могут быть щи из квашеной капусты, картофельный суп с грибами, рассольник.

РЕЦЕПТЫ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

РАССОЛЬНИК ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

На 2 литра воды: 70-80г сухих грибов, 2 соленых огурца, морковь, репчатый лук, 5 картофелин, 3 столовые ложки риса, 1 ст. ложку томатной пасты, масло, корень сельдерея.

Сушеные грибы подготовить и сварить. Грибы достать порезать мелко и обжарить на масле с репчатым луком, сельдереем и морковью, добавить измельченные соленые огурцы и томатную пасту, прогреть 10-15  минут.

Картофель очистить, выложить в грибной отвар, всыпать рис и варить до готовности. Заправку для рассольника  выложить в бульон, добавить соль и перец довести до кипения. Рассольник с сушеными грибами готов, при подаче положить сметану.

БОРЩ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

На 2 литра воды: 30г сушеных белых грибов, морковь, свекла, растительное масло, репчатый лук, 300г свежей белокочанной капусты, столовая ложка томатной пасты, лавровый лист.

Сушеные белые грибы замочить в небольшом количестве воды, выдержать 2 часа. Промыть залить 2-мя литрами воды и варить на медленном огне. Свеклу, морковь натереть на терке, лук мелко порезать и обжарить на масле. Добавить томатную пасту, развести немного грибным отваром и тушить 15-20 минут.

Капусту нашинковать и обдать кипятком. Грибы достать порезать и вновь выложит в бульон. Выложить заправку для борща и капусту. Посолить, положить лавровый лист ,довести до кипения и борщ с сушеными грибам готов.

ЩИ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Понадобится 0,5 кг квашеной капусты, 50г сушёных грибов, луковица репчатого лука, столовая ложка муки, 2 ложки масла, 2 ложки томат пасты, морковь.

Настоящие щи варят с квашеной капустой и грибами. Квашеную капусту промыть холодной водой, если она слишком кислая. Затем капусту сложить в кастрюлю, добавить стакан предварительно приготовленного грибного отвара, одну ложку масла и накрыв крышкой тушить на медленном огне около часа. Лук,  морковь и мелко порубленные вареные грибы поджарить на масле с добавлением томатной пасты. Затем в кастрюлю с капустой добавить грибной отвар, и заправку для щей.

Щи продолжить варить еще 15 минут. Потом поджарить на масле муку, развести её небольшим количеством отвара и добавить к щам. Заправить щи солью перцем и лавровым листом. При подаче положить в щи с квашеной капустой и сушёными грибами сметану.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА ИЗ СУХИХ ГРИБОВ

Взять 50г сушёных белых грибов, 3 соленых огурца, репчатый лук, 50г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовить грибной бульон из 1,5 литров воды. Лук порезать и обжарить на масле, добавить к нему томатную пасту и прогреть 2-3 минуты. Соленые огурцы очистить и мелко порезать или натереть на тёрке, добавить к луку, прогреть. Заправку для солянки выложить в грибной отвар, добавить каперсы, соль, лавровый лист, довести до кипения варить 10 минут. При подаче добавить в каждую порцию маслины и положить сметану.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

Взять на 2 литра воды: 60г сушёных белых грибов, репчатый лук, морковь, масло, 0,5 кг картофеля. Сушёные грибы подготовить и сварить грибной бульон. В грибной отвар положить картофель и варить до готовности. Морковь,  измельчить на терке, сваренные сушеные грибы и лук нашинковать и поджарить на масле. Когда картофель сварится в суп выложить поджаренные овощи. Прогреть 5 минут. Добавить соль, специи и лавровый лист. При подаче посыпать суп мелко порезанным зелёным луком.

ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сухие грибы  отварить, откинуть на сито. Затем грибы пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на масле, затем добавить к измельчённым грибам, заправить по желанию перцем, добавить по вкусу уксус и сахар. Грибную икру хорошо перемешать. С грибной икрой можно готовить бутерброды, начинять ей тартальетки и корзиночки из песочного теста, начинять помидоры.

СОУС ГРИБНОЙ ИЗ СУШЕНЫХ ШАМПИНЬОНОВ

Грибной соус хорошо подавать к мясу, птице и крупяным рассыпчатым кашам, к макаронам, картофелю, к морковным и рисовым котлетам. А приготовить соус можно из свежих и сушеных грибов.

Соус из грибов шампиньонов взять: 50г сушёных грибов, ложку муки, луковицу, две ложки масла, ложку томат пасты. Сушёные грибы промыть, замочить и отварить, как обычно.

Муку обжарить на масле до золотистого цвета, затем развести двумя стаканами горячего процеженного грибного отвара и прогреть 5 минут. Лук порезать, поджарить на масле и добавить к нему сваренные и нашинкованные грибы, томатную пасту. Затем лук и грибы соединить с разведённой мукой. Всё хорошо перемешать, добавить специи и прогреть на слабом огне 15 минут. Соус готов.

Чтобы приготовить белый грибной соус, томатную пасту, заменить сметаной или сливками.

НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ

Пирожки с грибами и капустой, с грибами и картошкой. Начинку для пирожков лучше готовить из сушеных грибов.  Добавив немного сушёных грибов в картофель, рис или капусту, получаем вкусную начинку для пирожков из дрожжевого теста.

Для приготовления начинки сушёные грибы отварить как обычно, затем мелко их порубить или пропустит через мясорубку, поджарить вместе с луком на масле. Затем грибы можно соединить с отварным рисом или картофелем, хорошо перемешать и начинка готова.