Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Животноводство

Обработка свиной туши в шкуре

Как обработать свиную тушу, со  шкурой

%d0%b1%d1%80%d0%b0%d0%b1%d0%be%d1%82%d0%ba%d0%b0-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d1%82%d1%83%d1%88%d0%b8-%d0%b2-%d1%88%d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b5

После убоя свиньи, не всегда снимают шкуру. Хотя если снять шкуру, то обработка свиной туши значительно упрощается. Но часто шкуру оставляют, причем сало, засоленное в шкуре, гораздо лучше просаливается и хранится. Если тушу оставляют в шкуре, сало снимают вместе с ней, но надо правильно и чисто обработать саму шкуру от щетины. Осмаливание или обжиг и чистка свиной шкуры это основная и трудоемкая работа. От того как будет проведена эта работа зависит качество сала, корейки и других мясных продуктов, которые готовятся  со шкурой. Засоленное или приготовленное другим способом сало в шкуре, должно иметь мягкую и чистую шкурку. Если шкурка на сале жесткая, значит, обработка была проведена не правильно.

Читать полностью…

Как провести убой свиней и снять шкуру

%d1%83%d0%b1%d0%be%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b5%d0%b9-2Свиней обескровливают без оглушения, которое применяют для коров и кроликов. Прежде надо повалить свинью, для этого не крупных животных валяют, взяв за переднюю и заднюю конечности (правую и левую), пропуская их под живот с противоположной стороны, затем рывком укладывают свинью в лежачее положение. Крупных свиней повалить вручную трудно,  поэтому им связывают веревкой переднюю и заднюю конечность и пропускают подвижную петлю на верхнюю челюсть и пропуская веревку между конечностями натягивают её, так свинья ложится. В любом случае если убоем занимаются люди, имеющие мало опыта, повалить свинью бывает сложно и с первого раза не получается. Это отражается на животном, свинья пугается и часто убегает и визжит, что крайне не желательно.

Читать полностью…

Убой скота и свиней в хозяйстве. Общие правила

В настоящее время убой скота и свиней на личном подворье имеет ряд ограничений и требует определенной подготовки. Это связано с обеспечением безопасности населения при употреблении продуктов животноводства. Убой скота должен производиться на специально оборудованных скотобойнях, которых и в прежние времена было не очень много, а теперь и тем более. Поэтому многие хозяева продают коров и свиней живым весом, а если нужно забить животное на мясо, то делают это на своем подворье. В идеале забой должен проводиться специально подготовленными забойщиками под контролем ветеринарного специалиста с соблюдением ветеринарных правил. На самом деле это почти никогда не выполняется. Забой проводится самостоятельно и это может сделать любой человек, имеющий хоть какой-то опыт забоя. Все документы и правила убоя скота регламентируются Ветеринарным уставом.

Читать полностью…

Как провести убой и обработку туш МРС — овец и коз

%d1%83%d0%b1%d0%be%d0%b9-%d0%be%d0%b2%d0%b5%d1%86Овцы и козы относятся к мелкому рогатому скоту и выращиваются не только для получения шерсти, пуха и молока, но и для полноценного питательного мяса. Часто убой овец и коз проводят в домашних условиях. Чтобы свалить такого животного, тоже нужна сила, и даже скорее ловкость, хотя овцы и не такие крупные как коровы или свиньи. Повал МРС производят вручную, ухватив крепко за конечности, рывком укладывают на бок. Крупных овец укладывают с помощью веревки, веревку крепят за переднюю и заднюю конечности. Опускают её через спину с противоположной стороны и подтягивают за концы, опрокидывая овцу на бок. Обескровливание проводят без предварительного оглушения. Для проведения этой операции на правую заднюю конечность накладывают мелкую путовую цепь или веревку с крючком и подвешивают на перекладину.

Читать полностью…

Как узнать вес свиньи без весов

Как узнать живой вес свиньи без весов

%d0%be%d0%bf%d1%80%d0%b5%d0%b4-%d0%b6%d0%b8%d0%b2%d0%be%d0%b9-%d0%b2%d0%b5%d1%81-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bdЧтобы узнать живой вес свиньи или поросенка не обязательно грузить его на машину и отвозить на взвешивание на большие весы для скота,ведь свиньи бывают весом до 200кг, это же не кролики. Для взвешивания без весов достаточно провести несколько замеров поросенка и определить живой вес по таблице весов, примерно так же как определяем вес коров. Убойным весом или чистым весом мяса забитой туши считается вес парной туши после полной её обработки. Убойный вес свиньи составляет 65-73% от живого веса. Проценты считаются от живого веса  свиней, так если живой вес свиньи был 110кг, то вес  туши будет 65-73% от него. В зависимости от вида, породы, возраста и упитанности домашнего животного.

Читать полностью…

Подготовка к убою скота, свиней и овец

Держите хозяйство, значит надо уметь не только выкармливать животных, но и получить от них мясо, шкуру хорошего качества. Поэтому убой кроликов и другого скота надо провести по всем правилам. После получения разрешительных документов на убой коров или других животных надо подготовить место убоя и подготовить самих животных. Надо знать, что мясо, полученное от утомленных и обессиленных животных, плохо обескровливается, получается влажным, низких вкусовых качеств и плохо храниться.

Поэтому если кроликов перед убоем откармливают, то коров, овец и коз ставят на предубойную выдержку.  Выдержка составляет 24 часа, то есть сутки. Свиней выдерживают перед убоем 14 часов. В период выдержки животным не дают корм, дают только воду. Воду не дают животным только за 3 часа до убоя. Предубойная выдержка скота и свиней не ведет к потерям веса, но вот ограничения в воде ведет к потере веса на 5-6%.

Читать полностью…

Потрошение домашней птицы

%d0%bf%d0%be%d1%82%d1%80%d0%be%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%ba%d1%83%d1%80-2 Всю домашнюю птицу держат для получения мяса и яиц, их не держат годами, долго, несколько лет,  содержат только кур несушек. Остальную птицу подвергают забою, начиная с осени.  После забоя тушки кур, гусей и индеек надо выпотрошить. Потрошки кур и других птиц качественный и вкусный продукт питания, поэтому их надо хорошо достать из тушки. Предварительно у кур, гусей отрезают лапки по сустав, отрезают голову, кончики крыльев. Лапки и голова птиц тоже используются в пищу. Особенно крупные головы у гусей и индеек,  после ощипа и осмаливания у них отрубают клюв и удаляют язык, обрезают ушные отверстия и ушные мочки.

Читать полностью…

Гусиный пух, что это

Гусиный пух, что это и  как получить

%d0%b3%d1%83%d1%81%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%bf%d1%83%d1%85Мягкие легкие подушки, одеяла и перины можно сделать из пуха и пера гусей. Гусиный пух, и перо ценится наравне с гагачьим пухом. Пух гусей и перо прочные, упругие, эластичные они не впитывают воду и хорошо сохраняют тепло. При содержании кур, уток, гусей, собирают пух после забоя и с тех и с других. Но пух с уток имеет специфический запах, пух с кур не долговечен. А вот собрать гусиный пух, как и с пуховых кроликов, самый лучший можно с живых гусей. Лучший пух с гусей получают с живой птицы.

Читать полностью…

Нутровка — разделка туши КРС

Нутровка  —  извлечение внутренностей после убоя скота

Все внутренности при забое скота должны быть своевременно и быстро извлечены. После убоя,  обескровливания и снятия шкуры в течение 30-60минут надо удалить внутренние органы из туши КРС. Ведь внутри туши находятся не только употребляемые в пищу ливер, сердце, печенка, но и кишечник животного. В кишечнике содержится огромное количество микрофлоры, которая при благоприятных условиях быстро распространяется на мясо крупного рогатого скота. При этом портится в первую очередь ливер, а затем и мясо. А ливер от коров и бычков очень большой и его всегда употребляют в пищу и для приготовления.

Если внутренности не были извлечены в течение 2-х часов после убоя и обескровливания скота, согласно ветеринарно санитарным правилам мясо должно быть исследовано на наличие микрофлоры и должно быть дано заключение о безопасности использования такого мяса в пищу человеком.

Читать полностью…

Съем шкуры с  КРС при горизонтальном положении туши

Если нет возможности придать туше крупного рогатого скота вертикального положения, что очень удобно и применяется на специально оборудованных бойнях, то все операции по убою и снятию шкуры (забеловке) и нутровке проводят, располагая тушу в горизонтальном положении. Кстати именно в домашних условиях чаще всего снимают шкуру с скота (коров, бычков) в лежачем положении туши. Соблюдая правила и последовательность обработки туши крупного скота, можно получить мясо и тушу отличного качества, чистую и без порезов мышечной ткани, даже в таких не приспособленных условиях. После забоя коровы, бычка приступают к обработке туши.  Начинают обработку туши со съема шкуры, которая у крупного рогатого скота довольно большая и тяжелая.

Читать полностью…