Варенье из рябины, черноплодной и красной

Варенье, варенье и опять варенье, варим его из всего, что попадется под руку. А как еще оптимально заготовить и сохранить плоды и ягоды. Ведь заготовки с сахаром самые надежные, они долго хранятся и имеют приятный вкус. С вареньем и чаю попить можно и пирог сладкий  приготовить. Поэтому несколько советов как  сварить варенье из рябины красной и из черноплодной рябины, ведь чтобы это сделать, надо знать некоторые особенности этой полезной ягоды.

Варенье из рябины, красноплодной.

Красивые, яркие кисти рябины висят до самых морозов, даже под первым снегом отлично сохраняются. И не только сохраняются, но ягоды становятся только вкуснее. Это самая пора для заготовок из рябины.

Читать полностью…

Молочнокислое брожение при солении и квашении

Методы переработки овощей и плодов имеют несколько групп, в зависимости от способов воздействия на них процессов. Одним из методов переработки является микробиологический метод консервирования. Основан он на использовании естественных консервантов, которые при этом методе и образуются.

Это квашение, соление и виноделие. В практике часто используется переработка и заготовка овощей и плодов путем молочнокислого и спиртового брожения. Конечный результат зависит от скорости образования и количества молочной кислоты и спирта. Спиртовое брожение, используется при приготовлении плодово ягодных вин.

При этом сахара, содержащиеся в плодах и фруктах, превращаются в спирт и другие побочные продукты спиртового брожения. В том числе образуется и молочная кислота. Но при спиртовом брожении целью становится получение в результате естественного наброда определенного процента спирта.

Читать полностью…

Черная смородина, кисель и соус

Полезна смородина черная в свежем виде, поэтому надо выбрать способ приготовления, при котором можно максимально сохранить  минеральные вещества и витамины. Рецептов приготовления черной смородины большое множество, но мы отобрали самые лучшие. Смородина, приготовленная по любому рецепту, всегда остается витаминной ягодой со специфическим вкусом, ароматом и конечно цветом, испортить заготовку просто не возможно.

Кроме полезных заготовок на зиму из черной смородины готовят различные напитки и десерты. Они выигрывают и по вкусу и по аромату и по цвету. Но не будем забывать и приготовлении соуса к мясу из черной смородины, её цвет и кислинка отлично подходят для приготовления кисло сладкого соуса к утке, мясу и курице.

Читать полностью…

Компот из черешни на зиму

Как приготовить вкусный компот из черешни, казалось бы, что тут сложного. Однако можно приготовить просто черешневый компот, а можно приготовить вкусный компот из черешни на зиму.

Ягоды помыть, отделить черешки и уложить в банки по плечики. Приготовить сахарный сироп из расчета на литр воды 200-300г сахара. Количество сахара зависит от  сладости черешни. Чем слаже ягода, тем меньше сахара. Черешню в банках залить сиропом и прикрыв крышками, стерилизовать в кипящей воде 0,5 литровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Укупорить подготовленными металлическими или винтовыми крышками.

Читать полностью…

Черешня и клубника, компот и заморозка

Черешня, можно сказать, элитная ягода. И клубника тоже. Эти плоды всегда дорого стоят, потому что выращивать их сложно, растут они только в определенных условиях. Но созревают в основном в одно время, поэтому и сроки их заготовки совпадают. Черешня с клубникой — отличное сочетание. Из этих ягод и плодов можно приготовить компот на зиму и заморозить клубнику с черешней.

Однако для замораживания больше подходят плоды черешни с красной или черной окраской, желтая черешня для замораживания не пригодна, а вот в компоте с клубникой будет отлично.

Читать полностью…

Компот из черники на зиму

Компот из черники очень полезный, это же можно сказать отвар из ягод. В нем полностью сохраняются все витамины и полезные вещества, поэтому его можно варить для употребления сразу так и при возможности заготовить компот из черники на зиму.

Компот можно варить и из свежих ягод и конечно из замороженной черники. Ведь в свежем виде черника большинству не доступна. Она просто не поступает во многие регионы в свежем виде.

Поэтому и для пирогов и для компота и для киселя в большинстве случаев мы используем замороженную чернику. Черника если вы заметили, совсем не имеет ни аромата, ни запаха, как в свежем виде, так и в том же компоте и в варенье. Сочетается черника в компоте со всеми цитрусовыми.

Читать полностью…

Черника, заготовки на зиму  

Видели, как растет черника? Черника растение — это низкий кустарник высотой до 40см, листочки мелкие продолговатые, цветет бело розовыми цветочками в мае – июне. Появляются плоды черные с густым сизым налетом, кисло сладкие на вкус, вяжущие.

Начинают собирать ягоды с июля, а листья черники заготавливают, как только они появятся. В последнее время черника очень популярна и в кулинарии и в народной медицине и в препаратах. Считается очень полезной ягодой, но чтобы получить пользу от ягод их надо употреблять регулярно.

Однако сохранить в свежем виде чернику продолжительное время нельзя, поэтому советуем приготовить из неё вкусные заготовки по разным рецептам и на все вкусы. Все рецепты из черники на зиму с сахаром и без сахара, но по любому рецепту получится сохранить чернику долго сохранив при этом все её особенности и вкус и пользу по максимуму.

Читать полностью…

Как мочить яблоки, на зиму

Яблоки, опять возвращаемся к заготовкам из них.  Моченые яблоки в домашних условиях делают в деревянных бочках, но в условиях города, да при отсутствии хорошего погреба можно мочить яблоки в эмалированных ведрах, кастрюлях и конечно в банках, можно использовать мешки вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки. Моченые яблоки, слегка газированные с приятным кисло сладким вкусом отличная заготовка.

Для мочения наиболее подходят такие осенние сорта яблок как: антоновка, осеннее полосатое, пепин литовский. Яблоки берут светло окрашенные, среднего и мелкого размера, с плотной мякотью. Но для мочения в одном ведре или банке лучше подбирать яблоки одного размера. Так они лучше и одновременно приготовятся.

Несколько способов как мочить яблоки на зиму в домашних условиях, но при этом не стоит увлекаться современными пряностями и приправами, ограничимся душистыми листьями смородины и вишни, листьями хрена для остроты и мятой для аромата.

Читать полностью…

Компот из яблок в 1 и 3-х литровых банках

Компот из летних  яблок в литровых банках. Яблоки в банках можно закручивать целиком, а можно половинками. Взять спелые яблоки небольшого размера, яблоки летних сортов отличаются своим сильным ароматом, поэтому и компот из них получается душистым, вкусным. Кроме того яблоки летних сортов долго не хранятся, и использовать их в свежем виде долго нельзя, а в яблочном компоте в банке можно сохранит аромат лета на всю зиму. В яблочном компоте на зиму пищевую ценность представляет и настоявшийся вкусный напиток, и сами плоды.

Одна особенность компота из яблок в банках, яблоки всегда всплывают наверх банки, укладывая их целиком или кусочками и очень плотно они все равно всплывут. А чтобы яблоки не всплыли в банке наверх надо приготовить правильный компот из яблок.

Читать полностью…

Варенье яблочное из летних яблок и ранеток

Яблоки самый доступный плод, который можно есть в свежем виде, а так же делать из них различные заготовки на зиму.  Яблоки в свежем виде доступны в течение всего года, но, тем не менее, заготовки не теряют популярности. Ведь как еще можно сохранить богатый урожай летних яблок ранних сортов, таких как мелба, яндыковские или белый налив.

Летние яблоки созревают рано и почти одновременно, долго не хранятся. Яблоки содержат много витаминов и микроэлементов и при этом низкокалорийные. А большое содержание пектина в яблоках делает их не заменимыми плодами для заготовок.

Читать полностью…