Шестьсот советов

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТЫКВЫ КРОМЕ КАШИ

О пользе тыквы говорить можно бесконечно, полезна и её мякоть, приготовленная по любому рецепту и конечно её семечки. Первые и вторые блюда, гарниры и закуски из тыквы дополняют наше меню, но не стоит забывать и о вкусных десертах из тыквы, а также о сытной и полезной каше с тыквой.

Оладьи из тыквы

Для приготовления взять: 1кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, сахар, соль.  Тыкву очистить от корки и натереть на терке, залить молоком, добавить соль, сахар и тушить на медленном огне под крышкой до размягчения.

Снять с огня, охладить. Отделить желтки от белков. В тыкву всыпать муку, добавить желтки и хорошо вымешать, в самом конце добавить взбитые белки и чайную ложку соды погашенной лимонным соком. Сода сделает оладьи из тыквы более пышными.  Растительное масло разогреть на сковороде и ложкой выкладывать тесто. Оладьи из тыквы подавать со сметаной.

Читать полностью…

РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО И РЫБУ БЫСТРО И НЕ ПОТЕРЯТЬ СОЧНОСТИ

Замораживают мясо тушами и кусками в домашних холодильниках, рыбу покупают замороженную или иногда замораживают рыбу чтобы сохранить. Замороженные туши и мясо при домашней заморозке перед разделкой для приготовления надо размораживать. Размораживают и рыбу перед приготовлением. Как правильно разморозить мясо и рыбу, чтобы они сохранило все свои кулинарные и вкусовые качества и полезные свойства?

КАК РАЗМОРОЗИТЬ РЫБУ ДОМА БЫСТРО И ПРАВИЛЬНО

Купили замороженную рыбу или заморозили её для сохранности в леднике, то перед готовкой рыбу надо разморозить. Замороженную рыбу продают с большим количеством льда иногда даже в ледяном покрытии. Конечно перед приготовлением её надо разморозить. Иногда замороженная рыба особенно филе после оттаивания плохо сохраняет форму. Поэтому рыбу филе и в брикетах полуфабрикатах не рекомендуют перед приготовлением размораживать полностью. Рыбное замороженное филе оттаивают, разложив на столе, при комнатной температуре.

Читать полностью…

ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО СОЧНЫМ ЕГО ГОТОВЯТ В ПАНИРОВКЕ

Как готовить панировку и как её применять, вот самое главное, что надо знать, чтобы готовить вкусно. Панировка имеет особое значение в кулинарии и используется для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, а также для приготовления птицы. Панировка придает продуктам аппетитную корочку и сохраняет сочность приготовленного в ней мяса или рыбы.

Можно использовать готовые панировочные сухари, а можно приготовить панировку в домашних условиях. Для приготовления панировки надо: белый хлеб, яйца, молоко, пшеничная мука. Яйца и молоко используют для приготовления льезона.

Читать полностью…

ЗАЧЕМ И КАК ПАССЕРОВАТЬ ЛУК И ОВОЩИ

Часто в рецептах для приготовления того или иного блюда встречается рекомендация пассеровать овощи или пассеровать муку. Но мы часто путаем пассеровку с обжаркой, и поэтому блюдо получается не таким вкусным как должно получиться если следовать  рецепту. Хотя по смыслу пассеровка это та же обжарка, только с некоторыми тонкостями.

Советуем прислушаться к полезным советам повара и следовать рецепту приготовления.

Пассерование овощей производится следующим образом

В сотейник, и сразу возникает вопрос — что такое сотейник?

Сотейник разновидность сковороды или даже нечто среднее между сковородой и кастрюлей, с высокими бортиками. Как правило, сотейники с длинной удобной ручкой, довольно массивные изготовлены из различных металлов и сплавов. Поэтому могут быть легкими и достаточно тяжелыми. А вот чистить сотейник из нержавеющей стали будет сложнее.

Читать полностью…

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОСТЕЙ

Кости получаются при обвалке мяса, после убоя животных, мякоть отдельно кости отдельно. Кости используют для приготовления бульонов для первых блюд и приготовления соусов. Пищевые кости делят на сахарные, столовые и бульонные.

Сахарные кости – только говяжьи кости тазовые кости, говяжьи суставные головки трубчатых костей.

Столовые кости – говяжьи хребтовые, шейные, поясничные, крестцовые кости. Кроме того относятся к столовым трубчатые, тазовые и лопаточные свиные кости.   Бульонные кости – грудные говяжьи кости.

Сахарные и бульонные кости подходят для приготовления бульонов, а столовые для приготовления соусов на мясном бульоне.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО ЗАЙЦА ЧТОБЫ ОН БЫЛ СОЧНЫМ И МЯГКИМ

Заяц не домашний кролик, поэтому и мясо зайца не назовешь нежным и мягким, диетическим. Готовить зайца надо тоже умеючи, иначе и есть его никто не будет.  Кто-то старается избавиться от зайцев на участке, а кто-то за ними ездит на охоту и добывает как мясо. Подстрелили зайца на охоте,  что делать дальше?

Первичная обработка зайца

Надо отрубить голову и ноги, затем снять шкуру, удалить внутренности, зачистить от пленок. Затем тушку зайца тщательно промыть и разрубить на 2 части – переднюю и заднюю.

Читать полностью…

ЧТО ТАКОЕ РЫБНЫЕ ОТХОДЫ И КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Чем меньше получим отходов  при разделке рыбы, тем лучше. Сейчас обработка рыбы практически безотходное производство, все пищевые отходы идут в дело. Их коптят, солят и добавляют в рыбный фарш.  А в принципе все что срезаем и удаляем от туши рыбины все можно использовать, даже в домашних условиях.

Как говорится все, за что заплачено, надо использовать, тем более, если это рыба ценных пород. Хотя конечно отходы рыбы можно отдать кошке или сварить и отдать на корм домашним курам или уткам.  Подразделяются отходы рыбы на пищевые отходы  и не пищевые.

Читать полностью…

КАК ПРАВИЛЬНО  НАРЕЗАТЬ МЯСО КУСОЧКАМИ

Часто вкус готового блюда из мяса зависит от того как оно нарезано, мясо режут и рубят для продажи или хранения, а вот чтобы приготовить хозяйки режут мясо дома уже перед приготовлением в зависимости от того что будут готовить.

Части туши после жиловки нарезают по одному или по два куска на порцию или мелкими кусками. Все зависит от соответствующих приемов приготовления, от толщины нарезки кусков мяса зависит вкус и качество приготовленных блюд.

Читать полностью…

ПРОЦЕСС  ЖИЛОВКИ И ОБВАЛКИ МЯСНЫХ ТУШ

Разрубленную на части или отруба тушу обваливают и зачищают. И странно видеть на прилавках рынка мясо, не зачищенное от сухожилий и пленок, от лишнего жира и закраин. Мясо выглядит неряшливо, да и это уже совсем другая цена.  Поэтому в домашних условиях нам приходится выполнять и обвалку и жиловку мяса своими руками.

ОБВАЛКА МЯСА  

Обвалка мяса  производится для отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Это требует особого мастерства, ведь при этом не желательно на мясе оставлять много надрезов, что портит его качество и получается много обрезков.

Ножи для обвалки мяса должны быть специально подготовленными. Обвалку мяса производят двумя видами ножей, используя обвалочный нож и поварской.  Работать надо очень осторожно, чтобы не нанести себе порезы рук, или брюшной полости. Поэтому лезвие ножа должно быть всегда направлено в противоположную от себя сторону.

Читать полностью…

ЧТО ТАКОЕ СУБПРОДУКТЫ ЭТО ТОЖЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ НО НИЗШЕГО КАЧЕСТВА И СПЕЦИФИЧЕСКОГО ВКУСА

Субпродукты по содержанию белка и химическому составу, по содержанию минеральных солей  близки к мясу. Субпродукты содержат много витаминов, так печенка почки содержится витамин С и В, мозги содержат витамин С и В2.

Все что получено при убое домашнего скота и при разделке туш не выбрасывается и имеет свою пищевую ценность.

КАТЕГОРИИ СУБПРОДУКТОВ

Субпродукты в зависимости от пищевой ценности можно разделить на две категории.

Первая категория субпродуктов: говяжий язык, телячий, бараний и свиной языки;  печенка и почки, мозги говяжьи и телячьи; печенка свиная и баранья, почки и мозги бараньи и свиные, сердце, голова свиная, вымя, диафрагма, мясокостный хвост говяжий и бараний.

Читать полностью…