Как сделать коптильню дома своими руками

Простую коптильню можно сделать дома. Если у вас сохранились  печи, то коптильню можно устроить на чердаке, так чтобы при истопе печи дым не пропадал.  К дымоходу пристроить коптильню, соединенную с трубой для входа и выхода дыма с тремя заслонками. Когда надо использовать коптильню основную заслонку закрывают и пускают дым в коптильню, при этом  открывают заслонки вверху низу коптильни, дым проходит через мясо, развешенное в коптильне.

С помощью заслонок можно регулировать потоки дыма. Через нижнее окошко дым поступает в коптильню, а через верхнее выходит. Такую коптильню устраивают небольшого размера примерно 1х1 метр, из кирпича, или отходов досок, которые обивают железом. Помещение примыкает прямо к дымоходу, поэтому должны быть полностью соблюдены все меры пожарной безопасности.

Читать полностью…

Выбираем мясо какое мясо будет мягким и сочным при готовке 

Вспомнили, какое мясо чаще всего готовите. Это, конечно же, говядина, телятина, свинина, баранина и козлятина. Каждый вид мяса обладает своими особенностями и пищевой ценностью, поэтому постараемся кратко изложить достоинства и особенности каждого вида. Разделанная туша на отруба используется для кулинарной переработки в зависимости от их  пищевой ценности и кулинарных свойств.

А качество мяса зависит от количества и вида соединительных тканей, содержащихся в мясе. Меньше всего соединительных тканей содержится в вырезке, тонком и толстом крае, поэтому эти части мяса используются для приготовления жареных мясных блюд.

Лопатка, боковая и наружная части задней ноги содержат много соединительной ткани,  из этих частей туши лучше готовить блюда, требующие продолжительной варки и тушения.

Читать полностью…

Как правильно готовить мясо и сколько варить и сколько жарить

Мясо – говядина, свинина, баранина — ценный пищевой продукт. Самое большое количество блюд можно приготовить именно из мяса. Оно прекрасно сочетается с любыми продуктами, его можно варить, жарить и тушить.  Мясо едят горячим и холодным, оно хорошо утоляет голод и насыщает на продолжительное время.

Качество и вкус готового блюда из мяса зависит не только от умения повара, но и от способа приготовления и выбора вида мяса. Из нежного мяса вырезки и тонкого края лучше готовить натуральные котлеты и отбивные.

Читать полностью…

Как правильно выбрать свежее мясо

Отправляясь на рынок или в магазин, выбираем мясо. Как выбрать хорошее свежее мясо? Иногда для этого достаточно просто посмотреть на него внимательно и потрогать, а не слушать уверения продавца, что мясо свежее и от молодого животного.Свежесть мяса не всегда можно определить на прилавке, но если оно совсем не свежее, то это будет видно по внешним признакам. Основные параметры определения свежести это: цвет, запах, консистенция. А при готовке мяса выявляются все даже скрытые пороки.

ЦВЕТ СВЕЖЕГО МЯСА Отличить свежее охлажденное мясо от мороженого мяса тоже можно визуально. Свежие охлажденные и остывшие мясные туши имеют бледно розовую сухую подсохшую корочку. Свежее порубленное охлажденное мясо имеет слегка влажную поверхность, но не липкую.

Читать полностью…

Мясо, пищевая ценность, польза и вред

Мясо и мясные продукты относятся к основным продуктам питания человека, ведь мясо основной источник полноценного белка, включающего в себя все необходимые аминокислоты, так необходимого для жизни.

Полноценный белок дает силу организму, от него зависит жизнедеятельность и рост мышечной ткани. Полноценные белки должны составлять 1/3,1/2 всей потребности в животных и растительных белках взрослого человека. А в питании детей и подростков полноценные белки занимают  1/2, 3/4 общей потребности.

Мясо состоит из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани, при тепловой обработке ткань размягчается, при этом в мяся образуются вещества, придающие ему вкус, и аромат вызывающие аппетит. Наиболее ценная и чаще употребляемая в пищу мышечная ткань.

Читать полностью…

КАКОЕ МЯСО ОХЛАЖДЕННОЕ И ЗАМОРОЖЕННОЕ

Иногда на рынке видим темное мясо, и это нам не нравится, продавец уверяет, что мясо еще не остыло, поэтому темное. Но так ли это на самом деле. Давайте проследим все поэтапные процессы, происходящие с мясом с момента забоя и до прилавка. Это поможет нам выбирать только самое свежее и качественное мясо.

СОЗРЕВАНИЕ МЯСА Все изменения происходят в мясе под воздействием  тканевых ферментов и микроорганизмов, попадающих на мясо. Спустя 2-3 часа после убоя животного наступает окоченение, в этот период мышцы приобретают наибольшую упругость, они становятся жесткими и даже с трудом их можно разрезать ножом.  В этом состоянии мясо имеет темный цвет и неприятный запах сырости. Употреблять такое мясо не рекомендуется, оно жесткое долго готовится, бульон получится мутным, усваивается организмом плохо.

Читать полностью…

КАК СОХРАНИТЬ МЯСО БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

Да бывают случаи, когда взяли на отдых или на дачу свежее мясо, в теплую погоду, а холодильника нет. Как сохранить мясо без холодильника? Обратимся к народным советам, которые основаны на богатом опыте, приобретенном во времена, когда не было холодильников или не на всех дачных  участках было электричество. Зная не только лекарственные свойства, но и бактерицидные свойства диких растений и растений на огороде можно вполне обойтись без холодильника. Такими свойствами обладает крапива, хрен, лук и чеснок.

Поможет сохранить мясо молочная кислота и уксус. Многие способы хранения свежего мяса, позволят не только сохранить его, но и сделать его мягким и придать вкус маринада. Поэтому если собрались на природу или на дачу и хотите взять с собой мясо, сразу примите меры к его сохранению, особенно в жаркую погоду.

Читать полностью…

Как понять что мясо испортилось 

Да иногда купили несвежее мясо или оно слегка испортилось в процессе хранения или транспортировки. Выбрасывать жалко, а готовить неприятно, как исправить пороки мяса, и какими они бывают. Мясо портится при неблагоприятных условиях хранения, иногда оно, не успевая испортиться, окончательно просто теряет свежесть.

Вот о такой порче мяса  и пойдет речь, как понять что мясо испортилось и какие меры принять.  Признаки что мясо испортилось различны и мы их рассмотрим.

Испортилось мясо и происходит ослизнение мяса, это происходит при нарушении условий хранения. Например, если мясо хранили в примитивном погребе из холодильника, или при плюсовых температурах.

Читать полностью…

Горячее и холодное копчение мяса в домашних условиях

Чем отличается горячее копчение мяса от холодного копчения мяса и какой способ дает вкусное мясо. В домашних условиях производят посол солонины (говядины), окороков и других частей свиной туши. В зависимости от желания получить, допустим, свиной окорок, корейку для длительного хранения или для употребления сразу после приготовления выбирают и способ домашнего копчения. А способов два — это холодное копчение и горячее копчение.

Конечно, понятия всем знакомы, но чем отличается горячее копчение от холодного? Кстати и тот и другой способ применяется в домашнем приготовлении, но копчение зависит от правильно заложенного очага. На схеме хорошо видно как правильно надо уложить дрова и опилки для получения холодного дыма и горячего.

Читать полностью…

Процесс копчения  мяса в домашних условиях

После убоя свиную тушу разделывают и если планируют приготовить свиной окорок или корейку, то производят специальную разделку. Затем производят посол и дальнейшее приготовление. Окорок, после посола употреблять не рекомендуется, его варят или коптят или варят, затем коптят.

Копчение придает мясу приятный аромат и своеобразный вкус. Кроме того в дыме образуемом при копчении содержатся вещества задерживающие развитие микроорганизмов, а антиокислители предотвращают окисление и прогоркание жиров. Поэтому копчение продлевает срок хранения солонины и  мясопродуктов.  Сырое мясо коптить не рекомендуется.

Читать полностью…