Заготовка салатов на зиму

Если уже заготовили маринованные огурцы и помидоры, то самое время приступить к консервированию овощных салатов. Для приготовления салатов сгодятся любые овощи, даже недозрелые помидоры и перезрелые огурцы, морковь, лук, сладкий перец. Овощные салаты с зеленью и корнеплодами в любом сочетании вкусны. Главное соблюдение  правил приготовления консервированных салатов дома. В салаты обязательно надо добавлять уксусную кислоту и проводить их стерилизацию перед укупоркой. А вот растительное масло, которое содержится в каждом рецепте приготовления салатов, можно добавлять в овощи уже перед употреблением. Масло при нагревании поднимается вверх и часто вытекает из банки.

Читать полностью…

Маринование хрустящих огурцов в банках

Огурцы – овощ, без которого трудно обойтись в любое время года, поэтому их готовят малосольным способом, летом и заготавливают на зиму путем соления и маринования. Маринованные огурчики имеют особый вкус и аромат. Благодаря высокому содержанию в плодах огурцов сахаров, глюкозы и фруктозы, щелочных солей,  они хорошо готовятся путем соления и маринования.

Огурцы классифицируют по величине плода –  пикули огурцы длиной 3-5см, корнишоны 5-9 см и зеленцы пригодные для консервирования не более 12см. Самые маленькие огурчики мариновать лучше всего в литровых банках. Делать заготовки лучше из свежее собранных огурцов, но если огурцы уже немного потеряли свою свежесть восстановить её можно, замочив их в воде на 5 часов. При этом надо несколько раз поменять воду, огурцы избавятся от горечи и восстановят тургор – упругость.

Читать полностью…

Рецепты заготовки из кабачков на зиму

Плод кабачка быстро растет и быстро  перерастает, поэтому  свежесобранные молодые кабачки надо использовать на переработку и заготовку в виде домашних консервов. Заготовить кабачки на зиму в виде маринада, оригинального варенья и кабачковой икры. Молодые плоды кабачков используются для консервирования в возрасте 10-12 дней. Заготовить кабачки в целом виде, можно при их длине не более  10-11 см. и не толще 5 см.

При  консервировании кусочками кабачки надо брать не слишком вызревшие. Консервированные кабачки хорошо хранятся и используются в качестве гарнира, и закуски,  хорошо их употреблять с картофелем.

Маринованные кабачки вкусные и хрустящие как огурчики и их можно использовать для приготовления салатов и винегретов. Излишки кабачков, не использованные в свежем виде, рекомендуем  приготовить по рецептам  домашних заготовок кабачков на зиму.

Читать полностью…

Как приготовить желе  фруктовое

Желе можно готовить из свежих или консервированных фруктов и ягод, отличное желе получается из замороженных ягод, соков. В желе добавляют лимонный сок, ванильный сахар, корицу и готовят его с добавлением желатина или агар-агара.

Лучшее желе получается из ягод, в которых содержится большое количество пектиновых веществ, которые и позволяют получить студенистую массу для желе. Для получения желе хорошего качества можно использовать желатин, он не требует уваривания соков и дает прозрачное вкусное желе.

Читать полностью…

Компот сироп и варенье с целыми ягодами из клубники 

Ягода вкусная, как ее не назови, занимает первое место среди ранних ягод, имеет  отменный вкус, красивый вид и приятный аромат. Ягоды и клубники и земляники очень нежные и долго храниться не могут, плохо переносят транспортировку. В холодильнике ягода может храниться 2-3 дня.

В свежем виде ягоды клубники очень вкусные и полезные, часто употребляются с молоком, мороженным и сливками. Вкусными остаются ягоды и в виде заготовок. Для приготовления компота  из клубники и варенья клубничного с целыми ягодами подойдут ягоды  сортов с плотной и хорошо окрашенной мякотью.

Приготовить варенье, джем и конфитюр можно из  любой  ягоды клубники. Особенно хорошо получается варенье из мелких ягод клубники, которую можно собрать в самом конце плодоношения или на клубнике ремонтантных сортов. Мелкие ягоды не развариваются при варке варенья, оставаясь целыми. Садоводы часто пользуются рецептами  приготовления компотов, сока, варенья, джема и конфитюра из клубники и советуют  их всем хозяйкам.

Читать полностью…

Как заготовить клубнику на зиму в морозилке

Клубника ароматная ягода, вкусная и полезная, отличное лакомство и десерт.  Варить из такой ягоды варенье, все умеют, а мы советуем заготавливать клубнику замораживанием. Этот способ сохранения ягод клубники без термообработки, позволит насладиться свежим вкусом и ароматом свежей  клубники даже зимой.

Клубнику в собственном соку или в меду замороженную порционно в ячейках для замораживания льда, можно так и подавать в кубиках, к чаю или к шампанскому. Для этого подготовленные клубнички разложить в ячейки и залить клубничным соком или любым другим фруктовым соком и красиво и вкусно и оригинально.

Читать полностью…

Как заморозить свежие помидоры 

Делаем заготовки и так наскучили маринованные помидоры, как сохранить помидоры без консервирования, без уксуса и тепловой обработки?

Свежие помидоры можно заморозить, но делать это в домашних условиях надо правильно. Часто при размораживании сталкиваемся с большим количеством жидкости в помидорах. Чтобы этого избежать подготовим их так, чтобы на заморозку отправить помидоры с наименьшим количеством сока.

Для замораживания отбираем самые лучшие свежие спелые помидоры. Помидоры надо помыть и сложив в сито бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты.

Заморозить свежие  помидоры можно с кожицей, а лучше без кожицы, поэтому бланширование поможет нам легко удалить кожицу с томатов. Затем надо удалить из помидоров семена, которые не дают особого вкуса, но содержат много жидкости в семенных камерах, что портит заморозку.

Читать полностью…

Заготовка свежей малины без варки

НЕСКОЛЬКО ПРИЧИН ПОЧЕМУ НАДО ДЕЛАТЬ ЗАГОТОВКИ ИЗ МАЛИНЫ НА ЗИМУ

Свежие и консервированные ягоды малины обладают потогонным действием, применяются при простудах и как общеукрепляющее средство. Плоды малины содержат салицилаты, за счет которых ягоды применяются как жаропонижающее средство при простуде и гриппе, причем употреблять их можно как в свежем, так и в переработанном виде.

Содержащиеся в ягодах малины эфирные масла придают ягодам специфический аромат и обладают бактериостатическими свойствами.  В связи с большой пользой, необходимо всегда иметь дома баночку заготовленной малины. Использовать малину хорошо при простуде и недомогании.

Лучшее лечение при простуде и недомогании, при головной боли и даже при высыпании на губах герпесе, попить чайку с малинкой, сразу становится легче. При сбалансированном сочетании в малине витаминов С и РР благотворно влияет на весь организм человека, укрепляет иммунитет и восстанавливает кровеносные сосуды.

Читать полностью…

Заготовка зеленого горошка в домашних условиях

Горошек можно сохранить не только консервированием, но горошек можно замораживать в домашних условиях и сушить. Консервировать зеленый горошек в домашних условиях можно только в кислых маринадах и хранить в прохладных погребах не более года.

В горошке большое содержание белков и при других способах консервирования он быстро портится.   Чтобы горошек при сушении или замораживании не потерял своих качеств его перед этим надо бланшировать в течение 2-3 минут, сразу промыть холодной водой, обсушить и затем пускать на хранение или приготовление.

Читать полностью…

Как приготовить джем и конфитюр

Готовим джем  дома

Конечно, джем готовится как варенье, но выглядит джем как желеобразная масса с проваренными в сиропе целыми ягодами или целыми фруктами, возможно и их кусочками.

Домашний джем отличается от варенья тем, что сироп не отделяется от фруктов, а фрукты хорошо проварены, можно джем спутать с конфитюром, хотя у конфитюра более плотная консистенция. Для приготовления джема надо брать фрукты и ягоды с большим содержанием пектиновых веществ, отлично получается джем из клубники, из апельсинов и крыжовника.

Пектин, содержащийся в ягодах, и позволяет получить хорошую желеобразную составляющую джема. Чтобы сделать джем надо взять большую часть хорошо вызревших фруктов и небольшую часть недозрелых, тогда он получится хорошего качества.

Читать полностью…