Варенье из айвы, самое вкусное и ароматное

Размер плодов айвы от 50г у японских сортов, а айвы обычной до 1500 килограммов.  Айва созревает поздно осенью, да и то сказать, что она полностью созрела с уверенностью нельзя. Храниться айва очень долго, порой до марта месяца и за это время дозревает, становится желтой и душистой. При хранении мякоть айвы становится не такой грубой, хотя вяжущие свойства сохраняются. Плоды айвы богаты пектиновыми веществами которые обладают желирующими свойствами.

Айва помогает восстановить пищеварение при расстройстве живота и выводит из организма тяжелые металлы. Айва в среднем содержит 6-11% сахара, 0,6-1,9% органических кислот,  дубильные и пектиновые вещества, витамины и аскорбиновую кислоту. При длительном хранении кисло терпкий вкус плодов уменьшается, а аромат усиливается. Айва отличается приятным ароматом, её можно просто положить на подоконник и долго наслаждаться приятным ароматом, освежающим воздух в доме.

Читать полностью…

Как и какие овощи сушить на зиму

Сушеные овощи, как и сушеные фрукты, являются продуктом высокого качества. В них полностью сохраняются питательные вещества, вкусовые качества сырых овощей, и хранить их удобно. Сушеные овощи занимают мало места и хранятся в обычных комнатных условиях в недоступном для мышей месте. Сушеные овощи на зиму более натуральные нежели заготовленные любым другим способом.

При этом сушеные овощи отличная добавка в любые блюда, развариваясь в горячей воде или при термообработке они становятся мягкими и ароматными.

Сушить овощи на зиму можно в домашних условиях различными способами, хорошо в русской печи, духовом шкафу и в естественных условиях на солнце. В настоящее время овощи можно сушить овощи  в электросушилках, только их вместимость небольшая и сушение большого количества овощей может занять много времени.

Но надо заметить, чем быстрее будут высушены овощи, тем выше их качество. При длительной сушке овощи теряют свои вкусовые качества.  В тени в проветриваемом помещении рекомендуется сушить овощную зелень – петрушку, сельдерей, шпинат.

Читать полностью…

Как сушить яблоки и груши

Сушение очень распространенный способ заготовки на зиму, это легко и просто делается, не требует использования сахара и, что самое главное, сушки считаются натуральным продуктом, не содержащим никаких консервантов.

Такие заготовки часто успешно используется в период отсутствия свежих овощей и фруктов. Сухофрукты используются для приготовления киселей, компотов, фруктового чая, и из них готовят начинки для пирогов.

Самые распространенные плоды для сушки — это яблоки и груши, они лучше всего поддаются сушению, хорошо хранятся и полностью сохраняют вкус и аромат плодов. Для сушения лучше брать вызревшие но не мягкие плоды, с плотной мякотью. Плохо поддаются сушению летние яблоки ранних сортов и очень сладкие груши.

Читать полностью…

Правильное хранение сушеных яблок

Когда все плоды высушены, надо позаботиться, об их сохранности в течение осени, зимы и весны, часто сухофрукты и овощи хранятся до нового урожая. Сушение это отличный способ заготовки на зиму. Хорошо просушенные фрукты, ягоды и овощи надо правильно сохранить, ведь у них много вредителей.

Но при хранении сушеных яблок опасны не только вредители сухофруктов, еще ими любят полакомиться мыши. Опасна для сушеных яблок и повышенная влажность в местах хранения.  Сушка при хранении во влажных помещениях размягчается и может покрыться плесенью. 

Хранение яблок и сушки в ненадлежащих условиях портит продукт и делает его не пригодным к использованию.

Часто во время длительного хранения в сушеных заготовках, особенно в сухофруктах, заводятся вредители. Гусеницы амбарной моли, зерновой моли и амбарных огневок часто повреждают сушеные фрукты и овощи, определить нахождение вредителей в сушеных яблоках и грушах можно по паутине, которой они оплетают сухофрукты. Читать полностью…

Сушить  на зиму фрукты, ягоды, овощи

Если на участке и огороде хороший урожай фруктов и овощей всегда задумываемся, куда все это девать. Варить варенье, консервировать и мариновать, такая проблема, да и требует использования сахара и уксуса. Есть выход, мы переработаем урожай, полученный с наших домашних растений путем сушки.

Сушка фруктов и овощей самый простой, необременительный, легкий и чистый способ заготовки. Способ консервирования  сушкой основан на обезвоживании фруктов и овощей, что сразу делает продукт недоступным для развития микроорганизмов и поможет сохранить его. Из одного килограмма свежих плодов и овощей можно получить 100-300г сушеных заготовок.

Чем качественнее плоды, предназначенные для сушки, тем лучше получатся сухофрукты. Фрукты и ягоды для сушки не должны быть перезревшими, но вполне зрелыми, в этом состоянии они наиболее богаты ценными элементами и содержат меньше влаги, и больше сахара, что положительно сказывается на качестве сушки.

Читать полностью…

Заготовки без сахара на зиму

Вкусные и диетические заготовки без сахара можно включать в рацион питания больным людям, которым ограничивается употребление сахара, и людям с ожирением. Приготовить такие консервы без сахара можно из любых фруктов и ягод.

Заготовки из ягод и фруктов с низкой кислотностью, таких как груши и черешня, нужно делать добавляя сок лимона или лимонную кислоту из расчета 0,5г на полулитровую банку. Кроме лимонного сока можно добавлять корицу, ванилин, мяту и пряные коренья.

Читать полностью…

Заготовки из крыжовника

Крыжовник часто называют «северным виноградом», потому, что произрастает он по всей территории страны и даже в северных областях. Причем растет на севере успешно и доставляет большое удовольствие садоводам как урожайное домашнее растение.

Как вы знаете сортов крыжовника достаточно много, и поэтому сроки созревания у него разные. Крыжовник имеет довольно плотную кожицу, поэтому его можно хранить в свежем виде до двух месяцев при 0 градусов и влажности около 90%.

В течение этого времени из крыжовника можно готовить кисели и десерты. Крыжовник с удовольствием употребляется в свежем виде, но и отлично подходит для приготовления заготовок.

Ягоды крыжовника богаты витаминами и особенно пектиновыми веществами, что позволяет готовить из него мармелад в домашних условиях. Для заготовок используется крыжовник различной степени зрелости. Для компотов можно брать твердый крыжовник, полузрелый крыжовник подходит для варенья, зрелый для приготовления десертов.

Читать полностью…

Заправка в банках на зиму

На зиму можно заготовить отличные заправки для супов и борщей. Эти консервы могут быть заготовлены в банках и в сухом виде, в виде порошков и ароматической соли. Готовые заправочные смеси экономят время и позволяют готовить быстро и просто. Можно делать заготовки и из пряных ароматических растений, консервируя их солью.

Если заправки на зиму готовить без стерилизации используется в качестве консерванта большое количество соли, это иногда портит вкус готового блюда. Комбинацию зелени и пряностей, моркови и лука можно делать в любой пропорции. Если надо заготовить заправку на зиму без тепловой обработки и без соли, то лучше овощные смеси для супов и соусов замораживать в брикетах.

Читать полностью…

Что заготовить из малины на зиму

Всем известна польза малины ягоды вкусной и полезной, чаще всего малину употребляют при простуде, болезнях горла и носа. Малина снимает жар, снижает температуру, снимает воспаление и пополняет организм витаминами.  Малину можно заморозить или посушить, и заваривать из неё ароматный фруктовый чай. А можно пить чай с малиновым вареньем, и блинчики подавать с малиновым сиропом.

И это сего несколько причин по которым надо сделать заготовки из малины на зиму. Рецепты традиционного малинового варенья, желе и сиропа и желе из малины.

Читать полностью…

Желе готовим на зиму

Многие ягоды имеют грубую кожицу и твердые семена, это и крыжовник, и смородина, и клюква. А так хочется приготовить нежное вкусное прозрачное желе из фруктов и ягод. Так что такое желе?  Желе можно получить двумя способами. Прежде всего ,выпариванием фруктового сока с сахаром до загустения. Но можно приготовить желе, добавив в сок распущенный в воде желатин.  Выбор за вами. Готовое желе должно иметь прозрачность и цвет ягод, из которых оно приготовлено. Для приготовления желе используют свежее отжатый сок, фруктовые соки быстро сбраживаются и закисают, поэтому готовить желе надо как можно быстрее после получения сока. Желе это совершенно прозрачный продукт, поэтому сок надо процедить, а некоторые соки процеживают несколько раз.

Читать полностью…