Как солить помидоры холодным способом на зиму

Помидоры на втором месте по заготовкам после огурцов. Помидоры богаты микроэлементами, витаминами, каротином и содержат достаточно много кислот, таких как яблочная кислота  и лимонная. За счет содержания кислоты помидоры отлично подходят для соления и консервирования.

Помидоры имеют и питательную ценность, в 100г помидоров содержится  31 ккал. Поэтому помидоры охотно заготавливают на зиму в любой степени зрелости. Засаливать помидоры можно любой степени зрелости, это могут быть зеленые помидоры и красные.

Читать полностью…

Как правильно солить огурцы, чтобы хрустели

Пришла пора солить огурцы. Огурцы для посола надо брать твердые, ярко зеленого цвета и конечно свежие. Отбираем для засола самые крепкие огурчики сорта подходящего для засолки с содержанием сахаров до 2%. Только тогда соленые огурчики будут хрустящими и вкусными. Кроме того важно сортировать огурцы, поэтому их разбирают по размерам.

Пикули – 3,5см, корнишоны мелкие 5-7см, корнишоны крупные – 7-9см, зеленцы не крупнее 12см. Солить огурцы на зиму лучше сортов нежинский 12, рябчик, конкурент, вяземские и некоторые другие, солить огурцы лучше пупырчатые.  Часто соленые огурцы не получаются хрустящими. Это  бывает из-за неправильного подбора сырья, ведь не все сорта огурцов подходят для засола.

Имеет значение и размер плода, для соления лучше взять огурец среднего размера – зеленец, а пикули и корнишоны заготовить в литровых баночках. Мелкие огурцы при посоле быстро размягчаются, не достигая определенного просола и вкуса. Слишком крупные огурцы с развитыми семенами начинают желтеть в рассоле.

Читать полностью…

Ассорти и помидоры с огурцами на зиму

Помидоры можно заготавливать в банках вместе с огурцами и другими овощами. Это называют маринад ассорти, составить такое ассорти можно из разных овощей. Основной рецепт ассорти одинаков для всех заготовок этого типа, а составить ассорти можно не только из огурцов и помидоров, но и из других овощей, которые улучшат вкус маринада и внесут разнообразие.

Самое простое ассорти — это огурцы с помидорами. Отлично смотрятся и вкусно получаются при совместном мариновании патиссоны, огурцы, помидоры, перец, цветная капуста, стручковый горох и фасоль, физалис, морковь. Несколько наборов для приготовления ассорти в домашних условиях, приведены ниже.

Читать полностью…

Помидоры в собственном соку на зиму

Томатный сок вкусный и главное полезный, можно приготовить в домашних условиях. Лучший способ получения сока из помидоров это при помощи электрической или ручной соковыжималки. Сок получается чисто томатный с мякотью, но без кожицы и семян. Готовят сок из зрелых свежих помидоров, их надо хорошо помыть и разрезать на кусочки, пропустить через соковыжималку.

Если нет соковыжималки, кусочки помидоров надо сложить в кастрюлю и распарить, помешивая до размягчения. Протереть сквозь сито. Томатный сок слить в кастрюлю и прогреть, размешивая при 85 градусах. Затем сразу перелить в подготовленные банки и стерилизовать, укупорить. Чтобы томатный сок не стерилизовать его надо вскипятить 1-2 минуты и затем укупорить.

Читать полностью…

Как мариновать помидоры в банках 

Вызревшие красные помидоры отличное сырье для консервирования в банках на зиму. При солении спелых помидоров они обычно теряют форму и редко остаются целыми. А вот для заготовок в банках отлично подходят.

Маринуют помидоры обычным способом, используя для этого метод стерилизации или пастеризации. Можно применить и метод тепловой обработки, для этого два раза заливают помидоры, разложенные в банки кипящей водой, каждый раз выдерживая по 4-5 минут, а в третий раз заливают подготовленным маринадом.

Читать полностью…

Яблоки портятся при хранении

Все условия для хранения зимних яблок соблюдены, но яблоки портятся. Сорт хороший и собраны яблоки, вовремя, но не лежат положенный срок. Давайте в этом разберемся и рассмотрим другие факторы, влияющие на сохранность яблок в зимнее время. Если погреб или подвал хороший с налаженной системой вентиляции, в чем причина, что яблоки гниют?

Возможно, яблоки портятся по причине заражения  физиологическими и паразитарными заболеваниями. Причиной может стать и  нарушение обмена веществ, в плодах, при котором  возникает опасность развития болезней плодов уже при хранении.

Причем часто на характер порчи яблок влияют сортовые особенности. Так почему портятся яблоки, рассмотрим несколько признаков порчи и причин приводящих к этому и меры профилактики.

Читать полностью…

Сроки съема зимних яблок

Все выращенное сохранить в свежем виде не получится, поэтому придется часть урожая плодов и ягод переработать, ягоды малины и клубники сохранить замораживание. Способов заготовок много — варенье,  джем, компот.

Сбор урожая тоже требует особых навыков, плоды и ягоды начинают собирать, определяя спелость по цвету кожицы и мякоти плодов, когда плодоножка легко отделяется от ветки.

Читать полностью…

Как хранить яблоки и груши зимой

Зимние сорта яблок  предназначены для длительного хранения.  Из них редко делают заготовки в виде варенья и компота, для этого больше подходят летние яблоки.  Поэтому яблоки закладывают на хранение и используют в течение нескольких месяцев. Хорошо если у вас есть подвал или погреб, но если нет, то небольшое количество яблок можно хранить, на балконе, на чердаке или в гараже. Хранение яблок в яме один из самых лучших способов. Особенно если яблок много и вывезти их с участка сразу трудно, да еще если нет другого места хранения.

Хранить яблоки в яме можно так же долго как и в хорошо оборудованном подвале. Многие зимние сорта яблок – «ренет Симиренко», «сары-синап», «бойкен», можно сохранить 8-9 месяцев. В хороших условиях  при температуре плюс 2-4 градуса хорошо хранятся яблоки сорта Антоновка обыкновенная. До января могут храниться яблоки таких сортов как: Слава победителям, Осеннее полосатое, Анис. Хранятся яблоки, и груши, если почва находится под задернением.

Читать полностью…

Капуста  в банках — квашеная, маринованная

Квашеная капуста в банках

Если приготовили квашеную капусту и она уже готова, её надо хранить при низких температурах. При комнатной температуре квашеная капуста быстро скиснет. При хранении зимой на балконе квашеная капуста перемерзнет  и не будет хрустящей. Но если хранить, капусту негде, нет даже простейшего погреба, тогда советуем разложить её в банки. В банках квашеная капуста отлично сохранится длительное время. А сделать это надо так.

Квашеную капусту надо отжать из рассола. Капустный рассол слить и вскипятить, горячим залить капусту. Для этого, в каждую банку налить немного рассола, затем положить капусту и долить еще рассол. После чего банки пастеризовать при температуре 90 градусов — литровые банки 10 минут, полулитровые 8 минут. Укупорить крышками.

Читать полностью…

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста по популярности на втором месте после соленых огурчиков, поэтому мы её квасили, и будем квасить всегда. Только возможно в меньших объемах, ведь деревянных бочек сейчас не найдешь, поэтому используем для квашения разные емкости.  Квасить и солить можно в эмалированной посуде различной емкости, в стеклянных банках и в емкостях выстланных специальными  полиэтиленовыми мешками.

Квашение капусты основано на молочнокислом брожении, поэтому мы чаще называем квасить капусту и редко солить капусту.   Для брожения при квашении капусты можно использовать чистую культуру молочно кислых бактерий.

Для этого выпускается специальная закваска, в которой концентрация молочнокислых бактерий, которые применяются не только для сквашивания молока, составляет 100млн/мл. Закваску развести в кипяченой воде, согласно инструкции  и полить измельченную белокочанную капусту. А вот капуста с уксусом это уже маринование.

Читать полностью…