Шестьсот советов

Рецепт слоеное тесто на дрожжах 

Слоеное дрожжевое тесто подходит больше для приготовления булочек, пирожков с различными начинками  и пирогов. Из него редко делают торты. Отличается слоеное дрожжевое тесто от простого слоеного содержанием масла. В дрожжевом слоеном тесте, меньше слоев и меньше масла. Приготовить слоеное дрожжевое можно в домашних условиях. Сначала готовят обычное дрожжевое тесто по основному рецепту. Затем в качестве прослойки берут масло.

Слоеное тесто на дрожжах это обычное дрожжевое тесто с добавлением масла, которое и позволяет получить в изделиях слои, и плюс ко всему пышность.

КАК СДЕЛАТЬ СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА ДРОЖЖАХ

Если у вас есть 900г  сдобного дрожжевого теста то для приготовления слоеного теста 400г сливочного масла.  Готовое дрожжевое тесто охладить до 18 градусов, и раскатать в пласт толщиной 7 мм, в виде прямоугольника.

Визуально разделить пласт на три части и на среднюю часть теста намазать предварительно размягченное масло. Затем один конец пласта теста завернуть и прикрыть масло и на него же нанести слой масла. Затем завернуть вторую крайнюю часть теста и получится тесто, сложенное в три слоя.

Производим закатку слоеного дрожжевого теста. Сложенное втрое тесто посыпать мукой и раскатывать в пласт толщиной 1,5см. Муку стряхнуть и сложить тесто вчетверо. Получим 8 слоев теста. Раскатать толщиной 1,5см и сложить вдвое получим тесто с 16 слоями, сложив вчетверо, получим тесто с 32 слоями. Все на этом можно остановиться.

Чтобы повысить слоистость дрожжевого слоеного теста, при его приготовлении надо половину сахара по рецепту приготовления дрожжевого теста, оставить для добавления его в масло для раскатки. Намазав масло на тесто посыпать его сахаром и раскатывать.

Если в 900 г дрожжевого теста  для приготовления слоеного теста положили  400г  масла, то достаточно сделать его с 24-32 слоями. Если дрожжевое слоеное тесто готовить с большим количеством слоев, то масло просто вытечет.

Если в 900 г. дрожжевого теста, для приготовленное слоеного теста на дрожжах , положить меньше  масла в два раза, то раскатывать его надо чтобы получилось всего 8-16 слоев, иначе масло не даст  эффекта слоистости.

Приготовление и разделку слоеного дрожжевого теста производят в прохладном помещении, если готовят в домашних условиях, то надо создать температуру не выше 18 градусов.  После приготовления тесто сразу положить в холодильник, выдержать 1-1,5, затем можно приступать к разделке и выпечке.

Из дрожжевого слоеного теста домашнего и готового выпекают булочки, слойки  различной формы, новогоднюю выпечку и пирожки.  Перед выпечкой надо дать изделиям расстояться 30-40 минут. Затем выпекать на смазанном маслом противне при температуре 240-250 градусов 15-20 минут.