Шестьсот советов

Домашнее слоеное тесто без дрожжей

Слоеное тесто готовят как пресное, так и дрожжевое, различия между кулинарными свойствами практически нет. Расхождение только в способе приготовления. При приготовлении слоеного теста без дрожжей не используются дрожжи, а дрожжевое слоеное тесто отличается тем, что делается на основе дрожжевого теста приготовлено опарным и безопарным способами. Раскатка производится, так же как и пресного слоеного теста по основному рецепту.

При приготовлении надо точно следовать рецептуре, при малейшем отклонении тесто не получится. Выпечка будет иметь мало слоев, плохо поднимется и слои будут грубыми, жесткими.

ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ГОТОВИМ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Рецепт слоеного теста без дрожжей. Для приготовления 700-800 граммов слоеного теста надо взять – 0,6 кг муки, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 20 капель лимонной кислоты или сока, 300г сливочного масла.

Часть воды для приготовления слоеного теста можно заменить свежими яйцами или лучше желтками, положить можно 2-3 яйца. Это улучшит вкус выпечки из приготовленного теста.

Соль и лимонная кислота делают тесто эластичным, позволяют получить больше слоев. Слоеное тесто с маслом вкуснее и нежнее.

Процесс приготовления слоеного теста

В миску или кастрюлю вылить воду, вместе с яйцами, предусмотренную по рецепту, всыпать соль, добавить кислоту. Затем всыпать муку и замешивать тесто рукой или лопаточкой.

Когда тесто приобретет однородную консистенцию, и начнет отделяться от рук, его скатывают в виде  шара. Тесту дают «отдохнуть» 30 минут под полотенцем.

Закатка теста

Основной процесс приготовления слоеного теста это закатка. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы размягчилось. Затем добавить в масло 5 чайных ложек муки, это позволит повысить слоистость теста, и вымешать.

Шар из замешанного теста разрезать ножом крест — накрест и раскатать тесто на четыре стороны, две длинные и две короткие, чтобы края были тоньше середины. В центр теста положить масло в воде квадратной лепешки, и завернуть на него крайние длинные края теста. Затем все края защипнуть, придав тесту форму конверта, посыпать  мукой и раскатывать скалкой.

Пласт теста раскатать в виде прямоугольника толщиной в 1 см. Стряхнуть с теста лишнюю муку и сложить его  вчетверо. Дать постоять 10 минут. Затем закатку перевернуть и вновь раскатать толщиной 1см. Вновь смести муку, и сложить тесто вчетверо, в тесте получится 16 слоев. Поставить тесто в прохладное место на 20 минут.

Затем вновь раскатать и сложить в четверо, слоеное тесто уже будет иметь 64 слоя, промазанных маслом. Выдержать тесто в холодильнике 30 минут и раскатать в пласт, сложить вчетверо, число слоев увеличится до 256.

Постоянное охлаждение теста во время приготовления, позволяет застывать маслу и не смешиваться с тестом, а оставаться в его слоях. За счет чего и получается слоеное тесто.

На этом процесс раскатки и приготовления слоеного теста заканчивается.

РЕЦЕПТ РУБЛЕННОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Слоеное тесто рубленное готовят для выпечки торта и пирожных «Наполеон» и для слоеных пирожков. Муку насыпать на стол и выложить на неё сливочное масло, охлажденное и порезанное на кусочки. Рубить масло на муке пока не получится мелкая крупка. Затем развести в воде соль и лимонную кислоту и полить ей рубленое тесто.

Продолжить рубить тесто пока не появятся признаки однородного теста. Продолжить смешивать тесто руками, сформировать 1 или 2 шара и завернув в салфетку положить в холодильник. Через 25-30 минут рубленое слоеное тесто можно раскатывать и выпекать. Рубленое тесто готовят в прохладном помещении, в комнате не должно быть жарко, масло не должно растекаться.

Количество продуктов взять по рецепту приготовления основного пресного слоеного теста. Часть воды можно заменить яичными желтками.