Молоко коровье домашнее

У вас на подворье корова, тогда эти советы по переработке домашнего молока для вас. Если есть дойная корова, то семья будет всегда сытой. Ведь из молока можно приготовить много различных блюд и конечно продуктов.

Это и сметана, сыр, каймак, коровье масло, творог  и кислое молоко.   Молоко обладает большой питательной ценностью — один литр молока заменяет 0,7 кг телятины, 8 куриных яиц и около 4-5 килограммов овощей, картофеля и корнеплодов.

Молоко или простокваша незаменимый продукт для питания детей и взрослых. Ведь это натуральный продукт, который содержит молочный жир, белки, минеральные вещества, молочный сахар, витамины, гормоны. Состав молока зависит от породы коровы от характера кормления и содержания, а так же от времени года.

Корова подоена, молоко надо процедить и охладить, можно в холодильнике можно в проточной воде и хранить в холодном месте. Такое молоко может долго храниться без кипячения, применяя свои бактерицидные свойства.

Свежее, выдоенное молоко, наделено особенностью, задерживать развитие микроорганизмов  попавших в него. Чем чище была проведена дойка, и чем быстрее охладили молоко, тем дольше оно будет свежим. Охлажденное до 8-9 градусов, после доения молоко остается свежим до двух суток.

Приготовленные из молока кисломолочные продукты, получаются не только вкусными, но и часто используются в лечебном питании при заболеваниях желудочно кишечного тракта. Молоко добавляют в другие продукты для придания им вкуса и питательности, это и мучные изделия, крупяные каши и овощи. Молочные продукты в виде сметаны используются для приготовления соусов, творог используется как начинка в вареники и блинчики.

Молоко добавляют в чай, кофе, а зеленый чай с молоком отличное средство для повышения лактации у кормящих мамочек.

Такие продукты как кефир, кислое молоко, творог необходимы человеку для поддержания микрофлоры кишечника. Эти же кисломолочные продукты употребляются в разгрузочных диетах при лишнем весе и при похудении.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА 

Из данных таблицы видно насколько коровье молоко по составу отличается от состава другого молока.

Пользуясь данными таблицы можно сравнить молоко по содержанию жира и лактозы, а также узнать калорийность коровьего молока.

В торговую сеть поступает молоко прошедшее переработку и в основном это пастеризованное и стерилизованное молоко. Цельное молоко это скоропортящийся продукт хранить его надо в холодильнике при температуре до 6 градусов.

МОЛОКО ВРЕД СВЕЖЕГО МОЛОКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Вредно молоко только тем людям, у которых аллергия на него. Непереносимость свежего молока связана с недостаточностью фермента лактазы в кишечнике организма человека.  Поэтому молочный сахар, из которого получают лактозу, попадая в кишечник, не расщепляется из-за недостатка фермента лактозы и вызывает негативную реакцию сопровождающуюся диатезом, болями в кишечнике и поносом.

Поэтому людям, не переносящим свежее молоко, советуем употреблять кисломолочные продукты – кефир, ряженку, творог, и другие, ведь при приготовлении таких продуктов молочный сахар – лактоза расщепляется, и молочные продукты становятся легко усвояемыми даже при недостатке в организме фермента – лактазы.

Всем остальным здоровым людям молоко надо пить особенно домашнее, в детском возрасте и в пожилом особенно полезно пить молоко. У детей растущий организм, которому для укрепления костей необходим кальций и фосфор. Пожилым людям  надо укреплять костные ткани, которые с возрастом становятся хрупкими из-за вымывания кальция.

ВКУСНОЕ МОЛОКО ХОРОШЕЕ МОЛОКО ИМЕЕТ ВКУС И СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ

Как определить качество молока в домашних условиях? Как показатель качества молока используются его физические свойства, которые характеризуются плотностью, вязкостью и т. д.

Некоторые показатели качества молока можно определить в домашних условиях. Качественное коровье молоко хорошо пахнет, у него специфический молочный запах. Хорошее цельное молоко это однородная непрозрачная жидкость белого цвета с легким желтоватым оттенком.

Наличие жира и придает молоку такой цвет и консистенцию. Обезжиренное молоко или молоко небольшой жирности имеет голубоватый, синюшный оттенок и не имеет пищевой ценности.

Хорошее качественное молоко сладкое на вкус, это обусловлено содержанием в нем жира. Молоко, разбавленное водой или от больных животных, не имеет вкуса.

Плотность молока определяется ареометром и в среднем нормальная плотность должна составлять 1,029. Если молоко разбавить водой, то его плотность будет ниже 1,027. Снижение плотности пропорционально количеству добавленной в молоко воды, и каждые 10% воды уменьшают плотность молока на 0,003.

Кислотность молока это один из показателей  его свежести и качества. Кислотность молока в норме составляет 16-18 градусов Тернера. Чем дольше хранится молоко, тем больше его кислотность, в нем за счет деятельности  микрофлоры скапливается молочная кислота, которая приводит к скисанию молока.

КОРОВЬЕ ДОМАШНЕЕ МОЛОКО ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖЕЕ И ЧИСТОЕ

Бактерии в молоке развиваются, если молоко не охладили сразу после доения коровы.  Быстро охлажденное парное молоко позволяет ему оставаться свежим до 48 часов.

Однако наличие бактерий в молоке связано и с соблюдением санитарных и гигиенических норм его получения. В вымени коровы молоко практически не содержит бактерий. А попадают они в него при доении, если не помыли руки, не обмыли вымя, емкость, если корова махала хвостом и занесла в молоко частички навоза или в помещении было пыльно и грязно.

В обычном чистом молоке содержатся только молочнокислые бактерии, а в загрязненном могут быть бактерии кишечной палочки, гнилостные и масляно кислые. Масляно кислые бактерии ухудшают вкус и качество  молока, за счет расщепления лактозы.

Гнилостные бактерии, попадая в молоко, вызывают разложение белков, что приводит к развитию в нем сенной палочки и микрокков.

ЕСЛИ МОЛОКО ИМЕЕТ СТРАННЫЙ ЗАПАХ И НЕСВОЙСТВЕННЫЙ ЦВЕТ

На качество молока и его вкус часто влияет состав употребляемых коровой кормов. Иногда молоко может иметь запах или привкус капусты, силоса, рыбы, но это явления временные и при нормальном смешанном корме молоко становится обычного вкуса.

Молоко может иметь различный оттенок кроме белого и желтоватого, это тоже связано с поеданием коровой различных трав в большом количестве. Однако часто молоко имеет красноватый цвет, это может быть вызвано заболеванием и повреждением вымени, при котором кровь попадает в молоко.

Молоко хорошего качества не должно быть тягучим, пенистым, водянистым и творожистым. Молоко с любыми пороками лучше не употреблять в пищу и не использовать для переработки.

Можно ли пить парное и не кипяченое молоко?

Конечно, если есть уверенность, что корова совершенно здорова. Парное молоко обладает бактерицидными свойствами, оно способно не только задерживать развитие бактерий, но и убивать их.

Коровье молоко, приобретенное на рынках надо обязательно кипятить, молоко может стать носителем таких инфекционных заболеваний, как сибирская язва, туберкулез, бруцеллез дизентерия, брюшной тиф и многих других.