Что приготовить из ливера

Что относится к ливеру. Ливер это пищевые субпродукты и к  ливеру относятся все внутренние органы, получаемые при переработке туш скота. Ливер бывает говяжий, свиной и бараний. К ливеру относится печенка, легкие, почки, мозг, селезенка и вымя.

К ливеру относится язык, сердце. Этот ливер относится к I категории и содержит полноценные белки, по пищевой ценности они сравнимы с говядиной и некоторые даже превосходят её. Поэтому ливер полноценный пищевой продукт и широко используется для приготовления различных блюд, готовят ливер не только от скота и свиней, но и от кроликов, и домашней птицы.

Ливер готовят отдельно, вымя, легкие и сердце  жарят, варят и тушат, куриные потрошки тушат и готовят из них суп,   фарш для начинки  и ливерная колбаса готовятся из нескольких видов ливера.

Начинка для пирожков и пирогов из ливера. Взять в равных частях, печенку, сердце, легкое хорошо промыть в холодной воде, удалить жилки и пленки, порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Отвар от ливера не используется.  Отваренный ливер мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком и обжарить на масле. Заправить начинку из ливера, солью, перцем и зеленью. Приготовленным фаршем из ливера можно начинять пирожки. Но его можно смешать с другими продуктами. Можно отварить вкрутую яйца, порубить их, мелко порезать зеленый лук и добавить в ливер.

Отварной и размятый картофель, поджаренная белокочанная капуста тоже отлично сочетаются с ливером и используются как начинка для пирожков. Смешивать картофель с фаршем из ливера можно в равных пропорциях, а с капустой 2:1.

Ливерные колбасы готовят из печени, легких и рубца и всех остальных субпродуктов которые не используются для приготовления других видов колбас. Готовят ливерные колбасы холодным и горячим способом, однако в домашних условиях приготовить ливерную колбасу сложно. Необходимо выдерживать предельные температуры готовки, что бы в фарше не развивались бактерии, потому что кроме субпродуктов первой категории к фаршу добавляется рубец, легкие, жилки, шкурки и другие дающие клейкие  вещества субпродукты. Содержание коллагена в бульоне, в котором варится заготовка для колбасы очень важно для приготовления хорошего фарша.

В домашних условиях можно приготовить печеночную колбасу. Рецепт колбасы из печени состоит из: 1 кг свиной или говяжьей печени, 1 кг шпика, мясо любое 1кг, соль, перец, чеснок, лук по вкусу. Печень надо очистить от пленок и жилок, порезать на куски и варить с луком и специями. Варить печень 5 минут после закипания, затем её достают и режут на мелкие кусочки, также надо порезать шпик и мясо. Все составляющие перемешать, посолить и сдобрить специями. Подготовленным фаршем наполнить толстые свиные кишки, концы завязать шпагатом, а оболочку проколоть в нескольких местах.

Начиненную колбасу варить в воде, в которой варилась печень, она должна полностью быть погружена в бульон, варить до размягчения оболочки. Сваренную колбасу вынимают, дают стечь воде и охлажденную хранят в холодильнике 5-6 дней.

Если для приготовления колбасы нет кишок, то фарш можно выложить в формы для выпечки хлеба, в утятницу или другие небольшие металлические емкости и запекать колбасу в печи или духовке при температуре 160 градусов в течение 4-5 часов. Затем вынув из формы подержать еще в духовке 30-40 минут, чтобы она подсохла со всех сторон. Получится колбаса в виде буханки хлеба, колбасный хлебец (так же известный как «формовая колбаса»). Хранить её  завернутой в бумагу в холодильнике не более 5 дней.

Из ливера готовят колбасу с добавлением каши из круп. Для приготовления такой колбасы надо взять свиные шкурки, обрезки мяса с голов, сердце, легкие. На один килограмм ливера и обрезок взят килограмм гречневой крупы, 50 граммов соли, специи по вкусу, но обычно добавляют душистый молотый перец, кардамон, чеснок.

Ливер и шкурку сварить до готовности, вынуть и дать стечь бульону. В бульон высыпать перебранную и промытую гречневую крупу, на банку гречки надо взять две банки бульона. Варить гречку до готовности на медленном огне, до полуготовности. Затем в неё надо добавить 0,5 литра крови, хорошо перемешать и продолжить варить до готовности.

Охлажденный ливер и шкурки, мясную обрезь пропустить через мясорубку, соединить с гречневой кашей, добавить специи, перемешать. Чтобы колбаса получилась нежной смесь пропустить через мясорубку. Готовым фаршем набить толстые свиные кишки и перевязать шпагатом, сделать проколы в нескольких местах, чтобы не допустить скопления воздуха.

Подготовленную колбасу из ливера опускают в кипящую воду и варят около часа. Получается вареная колбаса, после охлаждения хранить её можно в холодильнике, но не более пяти дней.

Зельц, приготовленный из ливера. Для приготовления взять обрезки мясо от свиных голов, шкурки от шпика, уши, щеки, сердце, языки. Все надо как следует вычистить и промыть, поставить варить с добавление соли, лаврового листа и гвоздики, что отобьет неприятный запах ливера, и вкус продукта  сделает пикантным.  Варят почти до готовности в течение нескольких часов. Затем достают из бульона, охлаждают и режут на тонкие длинные ломтики, выкладывают в таз, добавляют соль, специи и доливают немного бульона, хорошо перемешивают.

Подготовленные продукты для зельца выкладывают в заранее подготовленный свиной желудок, стараясь, крупные кусочки выложить аккуратно в продольном направлении, это на срезе готового зельца будет выглядеть аппетитно и красиво.

Когда желудок будет заполнен, его надо завязать бечевкой или зашить, варить в бульоне оставшимся от приготовления ливера, если его не достаточно можно долить воды.   Варить после закипания около часа на медленном огне. Готовый зельц  достать из бульона, выложить на доску и прижать грузом, положив его тоже на доску, и придав ему аккуратную форму. Под грузом зельц должен находиться до полного остывания. Чтобы зельц  хранить дольше его можно подкоптить холодным дымом.