Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Из каких частей мяса что готовить

Мяса в продаже кусками, лежит на прилавке и какое лучше купить, чтобы приготовить то или иное блюдо. Какую часть туши, и какой сорт мяса покупать, чтобы мясо не было жестким после готовки и вкусным.

нарезать мясо

Сорта мяса

Мясо делится на сорта в зависимости от пищевой ценности и кулинарных свойств, для использования мясо при разрубке делят на 4 сорта.

Высший сорт мяса —  вырезка.

Первый сорт мяса – толстый и тонкие края, верхняя и внутренняя часть ноги.

 Второй сорт мяса – грудинка, боковая и наружная часть задней ноги, покромка, плечевая и заплечная части лопатки.

Третий сорт мяса – шея, заплечная часть лопатки 2 категории, покромка, пашина и обрезки.

Какая часть мяса для чего — говядина

Вырезка сорт высший

 Для жарения в натуральном виде целиком, если порционными и мелкими кусками то из вырезки готовят бифштекс, ростбиф, лангет, бефстроганов.

Толстый и тонкий края сорт 1-й

Отлично подходят для жарения в натуральном виде, не разрубая на части, или порционными и мелкими кусками. Порционными кусками в панировочных сухарях:  ростбиф, антрекот, ромштекс, бефстроганов.

Верхняя и внутренняя часть задней ноги сорт 1-й

Эту  часть говядины жарят порционными кусками, без панировки и с панировкой в сухарях (ромштекс), готовят мелкими кусками – бефстроганов.

Боковая и наружная части задней ноги, грудинка, покромка, плечевая и заплечная часть лопатки. Сорт 2-й.

Мясо для тушения крупными порционными кусками и мелкими кусками, для варки. Подходит для приготовления рубленных натуральных котлет и рулетов. Можно приготовить: рубленый  бифштекс, суп, борщ, говядину в духовке, гуляш.

Заплечная часть лопатки мяса 2-й категории, шея, пашина, обрезки от зачистки, сорт 3-й.

Из такого мяса можно готовить фарш для котлет, биточков, шницелей, рулетов, зраз, тефтелей.

Какая часть мяса для чего – баранина

Корейка задняя нога

Эти части баранины хороши для жарения целиком, крупными кусками или порционными кусками в панировке – баранина жареная, шашлык, котлеты отбивные.

Лопатка, грудинка

Лопатку и грудинку баранины жарить или варить целиком. Можно готовить порционными и мелкими кусками – рагу, грудинка фаршированная, баранина жареная, шашлык с ребрышками, грудинка в панировке.

Шея и обрезки баранины

Из таких частей баранины готовить блюда из фарша – котлеты, тефтели, люля-кебаб, шницели.

Что готовить из частей свинины

Корейка, задняя нога (окорок)

Это части  свинины для жарения целиком, крупными и порционными кусками, котлеты натуральные на косточке, отбивные. Целые куски жарят на масле, в панировке или запекают окорок целиком в духовке.

Лопатка (передняя нога), грудинка, шея

Жарить в натуральном виде целиком или крупными кусками. Тушить крупными и мелкими кусками. Шашлык кусочками.

Обрезки  идут для приготовления фарша на котлеты, битки, шницели и тефтели.

 

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Ваш отзыв