Шестьсот советов

КАК ГОТОВИТЬ ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Говяжий рубец это часть желудка крупного рогатого скота, рубец по другому называют просто требуха,  и относится к ливеру отделяется при нутровке КРС .  Из него готовят не только ливерную колбасу. Рубец готовят как еду для людей, его просто отваривают, и подвергают кулинарной обработке, готовят из него вкусный рулет, жаркое и подают под хреном.

Подготовить рубец для готовки довольно сложно, но это можно сделать. А делают это, потому что рубец, это полноценная белковая пища. Особенность рубца требухи крупного рогатого скота в том, что он большой, и он имеет специфический запах и покрыт слизью.

Если сейчас можно купить уже очищенный рубец требуху, то раньше этого не было, но ели его чаще, люди, я помню его с детства, а теперь все больше рубец  покупают и готовят для собак.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУНУЮ СОЧНУЮ  УТКУ ДОМА

В домашних условиях готовят домашних уток и диких уток добытых на охоте. Готовят их не только зажаривая или запекая утку целиком в духовке, но и кусочками. Готовят из утки разные блюда очень популярен рецепт утка по пекински.

Вначале речь пойдет о приготовлении домашней утки, ведь приготовление дикой утки добытой на охоте сильно отличается от домашней. Прежде всего, не следует путать утку с гусем, утка отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и более нежное. Хотя весь жир тоже находится в коже, но в жареной утке он придает мясу приятный вкус.

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. А если уток кормили рыбой, то мясо утки будет пахнуть рыбой и это требует особой подготовки тушки перед приготовлением, что бы отбить запах рыбы.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНОГО МЯГКОГО ВКУСНОГО ГУСЯ

Гусь, отличие от утки как приготовить. Для приготовления вторых блюд можно использовать гуся и утку. Гуся и утку  часто используют для приготовления целиком, запекают в духовке с яблоками, капустой. Можно приготовить фаршированную тушку утки или гуся. Мясо у таких птиц вкусное, но более жесткое по сравнению с курицей. Но если готовить гуся и утку и употреблять с применением приправ овощей и соусов получаются очень вкусные мясные блюда.

Если гуся или утку приготовить целиком, очень эффектно смотрится на праздничном столе, и блюдо становится украшением и центральным блюдом любого праздничного стола.

У гуся и утки нет внутримышечного жира, но при этом диетическим этот вид мяса не назовешь. У этой птицы довольно жирная кожа, вот именно за счет нее мясо становится нежным и вкусным. При правильной нарезке тушки гуся или утки и подачей с соусом для мясных блюд, овощами и яблоками, мясо гуся и утки приобретает свой изысканный вкус.

Читать полностью…

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БИСКВИТА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Из бисквитного теста можно приготовить не только вкусный торт, но множество различной вкусной выпечки.  Это простая шарлотка с яблоками, бисквитный рулет с повидлом или кремом, бисквитные торты с различными вкусами и кремами, бисквитные пирожные, мягкое бисквитное печенье.

Бисквитное пирожное

Пирожное из бисквита отличается от торта только размером, а так они могут быть разнообразными по вкусу и оформлению, с кремом из сгущенки и повидлом. Нежные и вкусные бисквитные пирожные, как маленькие тортики. Приготовить бисквит, зачистить подгоревшие места и разрезать пласт на два или три пласта.

Нижний пласт пропитать промочкой для бисквита, затем промазать кремом, наложить пласты один на другой.

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ ЦЕЛИКОМ В ДУХОВКЕ 

Домашние молодые 3-х месячные утки быстро готовятся. Мясо у них нежное с приятного вкуса жирной кожей. Однако не следует забывать если уток кормили рыбой, мясо их перед готовкой надо подготовить, иначе даже пожаренная целиком утка будет иметь привкус рыбы.

Утка целиком в духовке с медом

Утка в духовке отличено прожаривается в отличие от гуся в духовке. Для приготовления утки с медом надо взять жидкий мед, соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат.  Тушку утки подготовить, затем взять тушку за лапки и опустить  в кипящую воду  на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

Читать полностью…

КАК  СДЕЛАТЬ ЦВЕТНЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

На основе основного крема из масла со сгущенкой или сахаром можно делать кремы с различными ароматическими добавками, которые позволят получить крем для оформления торта из корнетика или шприца кремом разных цветов.

Добавки делают только в масляные кремы, масло хорошо окрашивается в любые цвета и приобретает различный вкус и аромат. А вот заварной крем, или белковый крем не смешиваются с красителями и ароматизаторами.

Многие кремы разных вкусов придают тортам изюминку и часто ложатся в основу их названия. Например, торт «Ванильный», торт  «Вишневый», «Шоколадный» или торт «Тирамису».

Читать полностью…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРОСЕНКА 

Поросенка можно приготовить в духовке целиком или сделать заливного поросенка. Деликатес это блюда из молочного поросенка. Обычно поросенка готовят целиком, подача целого поросенка на банкетный стол выглядит очень эффектно. Поэтому поросенка обычно жарят целиком в домашних условиях если конечно размер духовки позволят или заказывают в общепите. Дома можно приготовить поросенок  заливной.

Мягкое нежное мясо, молочного поросенка, очень вкусное. Для приготовления целиком в духовке берут молочных поросят 3-4 недельного возраста и весом 3-4 килограмма.

Читать полностью…

ЧТО ДЕЛАТЬ С ГОВЯЖЬИМ ЖИРОМ

Говяжий жир топленый и сырец готовят в домашних условиях, если содержат крупный рогатый скот и производят убой крупного рогатого скота и разделку туш. Жир сырец  относится к животным жирам, тем, что получают от всех домашних животных и птиц. Собирают жир при разделке говяжьих туш, говяжий жир в основном всегда идет на перетопку.

Жир от других животных используется по разному. На перетопку идет жир — сальник, жировые отложения, выстилающие брюшную полость, курдюк жировые отложения у корня хвоста курдючных овец, треугольное жировое отложение в области пашины, жировая обрезь, шпик, жир с внешней стороны кишок.

Читать полностью…

СВОЙСТВА БАРАНЬЕГО ЖИРА

Бараний жир, курдючное сало, получают в домашних условиях если содержат мелкий домашний скот - баранов. Бараний жир относится к тугоплавким жирам и по этим качествам схож с говяжьим жиром. Его получают при разделке бараньих туш, больше всего жира получают при перетапливании жировых отложений у корня хвоста курдючных овец, это называется курдюк или курдючный жир.

Курдючное сало образуется только у специальных курдючных пород овец и его вес может достигать 25-30кг. Образуется курдючное сало в  области крестца. Подготавливают бараний жир и перетапливают  так же как говяжий жир, иногда перетапливают и курдючное сало.

Бараний жир застывает при температуре 34-45 градусов и расплавляется при температуре 44-55 градусов, это значит что он, более тугоплавок, нежели говяжий жир. Имеет белый или слегка желтоватый цвет, консистенция твердая, запах и вкус характерный для баранины.

Читать полностью…

ТВОРОГ КУШАТЬ СО СМЕТАНОЙ  ВАРЕНЬЕМ ИЗЮМОМ И МЕДОМ

Много говорили о твороге

Творог с изюмом и курагой

Творог протереть через сито, чтобы был нежным и без комочков. Изюм без косточек перебрать, курагу порезать на кусочки залить теплой водой и дать размякнуть 10-15 минут, затем промыть и обсушить. Сухофрукты добавить в творог, заправить сметаной и хорошо размешать, чтобы ягоды равномерно распределились в творожной массе. Выложить на тарелку и украсить изюминками и курагой.

Творожный торт без выпечки

Для приготовления взять 600г  творога, 0,5 стакана сахара, лимон, 300мл жирных сливок, 20г желатина. Творог протереть сквозь сито, чтобы он был нежный без комочков. Желатин замочить в теплой воде.

С лимона натереть цедру и добавить в творог, добавить сахар и мелкие кусочки мармелада или цукатов. Сливки взбить. В творожную массу влить желатин, добавить сливки все хорошо вымешать и плотно  выложить в форму для торта смоченную водой. Творожную массу в форме поставить в холодильник на один час.

Для оформления творожного торта можно использовать вкусное варенье, просто красиво полить каждый кусочек торта при подаче. Можно украсить гораздо интереснее, для этого приготовить свежие или консервированные фрукты, стакан фруктового или апельсинового  сока и размочить 10г желатина. На охлажденный творожный корж для торта, выложить фрукты и залить фруктовым соком с разведенным в нем желатином. Дать застыть и торт готов.

Читать полностью…