Шестьсот советов

Полезные советы для ваших шести соток

Рубрика: Рецепты

Опять жареная картошка на сале

Картошка и блюда из неё  самый частый продукт на нашем столе, отварная, пюре, жареная. Как не приготовь всё вкусно. А мы часто жарим картошку на сале. Ну да на сухой сковороде ведь не пожаришь. Многие жарят картофель на сливочном масле или на растительном, или просто на свином жире.

картошка жарен на сале перпер

Картошка, жаренная на свином соленом сале это самая вкусная картошка.

Читать полностью…

Из фарша котлеты и что-то еще

Фарш готовят двух видов из чистого мяса с добавлением жира или шпика, сала и из мяса с добавлением хлеба, то есть с наполнителем.

из фарша колт перв

Фарш для приготовления бифштекса, рубленного  натурального и ромштекса рубленного готовят так

Взять 1 кг мяса, 150г шпика сырого, соленого шпика или внутреннего жира. Для приготовления фарша взять мясо 2-го сорта.

Читать полностью…

Из каких частей мяса что готовить

Мяса в продаже кусками, лежит на прилавке и какое лучше купить, чтобы приготовить то или иное блюдо. Какую часть туши, и какой сорт мяса покупать, чтобы мясо не было жестким после готовки и вкусным.

нарезать мясо

Сорта мяса

Мясо делится на сорта в зависимости от пищевой ценности и кулинарных свойств, для использования мясо при разрубке делят на 4 сорта.

Читать полностью…

Каштан настоящий, сладкий

Каштановый орех — это плод дерева под названием каштан настоящий, а его плоды называют каштан настоящий, съедобный, сладкий. Плоды такого каштана деликатес и их используют в пищу. Дерево настоящего каштана растет в Закавказье, на Кавказе, в Крыму, растет как на садовых участках, так и в диком виде создавая целые леса. кашт настоящие (4)В более, северных районах каштан настоящий может расти, но плоды не вызревают, им не хватает тепла. В некоторых странах плоды каштана считают вторым хлебом. Из них готовят муку и суррогатный кофе.

Читать полностью…

Рецепты песочного теста своими руками

Как сделать песочное тесто в домашних условиях

Рассыпчатые пирожные, печенье и торты, почему они просто тают во рту? Да потому что изготовлены они из песочного теста, за рассыпчатость и называют этот вид теста песочным.  Хорошее песочное тесто можно приготовить в домашних условиях, но для этого надо строго соблюдать рецепт. Готовят такое тесто быстро. Для приготовления надо взять сливочное масло, если оно несоленое, то добавить немного соли.   Именно масло придает тесту эластичности, пластичности, и готовая выпечка из песочного теста получается рассыпчатой и вкусной. Конечно, выпечка будет калорийной, но такие кондитерские изделия не готовят каждый день, да и домашнее песочное печенье будет полезнее, чем покупное. А домашний торт, сделанный на основе, из песочного теста будет просто объеденье. Готовить советуем в соответствии с рецептом.

Читать полностью…

Пирожные из песочного теста приготовить дома

песочн пир 1Пирожные вкусные нежные и рассыпчатые можно приготовить из песочного теста. Такие пирожные готовят с фруктами, повидлом, помадкой  и кремом. Рецепты приготовления песочного теста и кремов можно найти на нашем сайте.

Читать полностью…

Корзиночки из песочного теста — пирожные своими руками

Пирожные из песочного теста в виде корзиночек очень вкусные и на столе выглядят нарядно и не обычно. Готовят их с разнообразными наполнителями. Основа как понятно это песочное тесто, выпеченное в виде корзиночки. Корзиночки основу для пирожного можно делать при помощи формочки или если формочки нет, то без неё.корзиночк1

Чтобы сделать основу для пирожного без металлической формы надо готовить их по принципу приготовления тарталеток из слоеного теста. Раскатать в пласт тесто, затем  при помощи круглой выемки или стакана вырезать  круглые лепешки. Затем края смазать яйцом и положить вокруг каждого кружка невысокий бортик из жгутика теста. Слегка придавить и выпекать. Наполнять такую корзиночку, как и обычную выпеченную в  формочке.

Читать полностью…

Деликатесы из свинины готовим своими руками

Для приготовления деликатесов из натурального мяса используют беконную или мясную свинину, мясо подсвинков и очень редко деликатесы готовят из говядины. Чаще всего при разделке свиной туши отделяется шпик (сало), грудинка (передние окорока), окорока. И только после этого, если есть желание, производят разделку туши для приготовления корейки, грудинки и карбоната.   Надо напомнить, что все эти мясные продукты готовят только из просоленного мяса, любым из способов. Окорока свиные коптят и затем варят, получая вкусный и сочный, варено копченый окорок.

бужен

Корейку, грудинку и шпик после посола можно коптить холодным дымом при температуре 20 градусов, в течение 3-4 суток с перерывом на ночь. Получится сырокопченый продукт с сухой поверхностью с приятным запахом копчености.

Читать полностью…

Как устроить коптильню своими руками

Если у вас сохранились  печи, то коптильню можно устроить на чердаке, так чтобы при истопе печи дым не пропадал.  К дымоходу пристроить коптильню, соединенную с трубой для входа и выхода дыма с тремя заслонками. Когда надо использовать коптильню основную заслонку закрывают и пускают дым в коптильню, при этом  открывают заслонки вверху низу коптильни, дым проходит через мясо, развешенное в коптильне.

устроить коптильню1

С помощью заслонок можно регулировать потоки дыма. Через нижнее окошко дым поступает в коптильню, а через верхнее выходит. Такую коптильню устраивают небольшого размера примерно 1х1 метр, из кирпича, или отходов досок, которые обивают железом. Помещение примыкает прямо к дымоходу, поэтому должны быть полностью соблюдены все меры пожарной безопасности. С   противоположной стороны устраивается дверь, чтобы можно было навешивать мясо на металлическую шпалеру.

Читать полностью…

Выбираем мясо – что это за мясо — говядина, свинина, баранина

%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8fВспомнили, какое мясо чаще всего готовите. Это, конечно же, говядина, телятина, свинина, баранина и козлятина. Каждый вид мяса обладает своими особенностями и пищевой ценностью, поэтому постараемся кратко изложить достоинства и особенности каждого вида. Разделанная туша на отруба используется для кулинарной переработки в зависимости от их  пищевой ценности и кулинарных свойств. А качество мяса зависит от количества и вида соединительных тканей, содержащихся в мясе. Меньше всего соединительных тканей содержится в вырезке, тонком и толстом крае, поэтому эти части мяса используются для приготовления жареных мясных блюд. Лопатка, боковая и наружная части задней ноги содержат много соединительной ткани,  из этих частей туши лучше готовить блюда, требующие продолжительной варки и тушения. Шея, пашина и покромка туш низкой упитанности, кроме шеи свиной туши содержат до 80% соединительной ткани. Эти части мясной туши используют для приготовления  рубленных мясных котлет, бифштексов и рулетов.

Читать полностью…